Çanak Her Zaman Mükemmel Yapmak İçin İpuçları
Elinizde bulundurduğunuz malzemeleri kullanarak sağlıklı bir kizartmayi hazirlamaya karar verdiniz, ancak belirli bir sebzenin tavada kızartma için iyi bir aday olup olmadığından emin degilsiniz. Yüksek pişirme sıcaklığına dayanabilecek mi? Tavada kızartmanın izin verdiğinden daha uzun bir pişirme süresine mi ihtiyacı var? Doğru dokuyu elde edecek mi? Birkaç kızartma kızartma kuralını öğrendikten sonra, buzdolabında ne olursa olsun, sebze kızartmasını bir araya getirebileceksiniz.
Doğru Sebzeler
Temel olarak, hepsi sebzenin yoğunluğuna ve nem seviyesine düşer. Kabak, tatlı biber, ıspanak ve maş fasulyesi filizi gibi çok sert olmayan yüksek nem oranlı sebzeler, ekstra sıvı eklenmeden yüksek ısıda hızla kızartılabilir.
Brokoli ve havuç gibi daha yoğun, az nemli sebzeler daha fazla pişirme süresi gerektirir. Birçok yemek tarifi sebzelerin kısaca kızartılıp kızartılması ve ardından tavuk suyu gibi bir sıvıda kaynatılması için çağrılır . Diğer bir seçenek ise, sebzeleri kızartmadan önce kısaca siler.
Birçok sebze bu iki uç arasında bir yere düşer. Kar bezelye (ayrıca bezelye ve çırpılmış bezelye de denir) orta nem seviyelerine ve kalınlığa sahiptirler - bunlar kuru olarak karıştırılabilir veya bir sos içinde tamamlanabilir. Kuşkonmaz ise, yüksek nem oranlı bir sebzedir, fakat nispeten sert ve kalındır, bu nedenle genellikle bir sıvı eklenir.
Kızartma kızartma ipuçları
Sebze doğramadan karıştırmaya kadar birkaç basit tekniği takip ederek, tavada kızartmayı bir esinti bulacaksınız ve yemeğiniz her seferinde başarılı olacaktır.
Öncelikle, kızartmaya başlamadan önce sebzeleri eşit boyutta kesmeniz gerekir. Bu, eşit oranda aynı oranda pişirilmesini sağlar. Ve sebzelerinizin bir kısmı diğerlerinden daha uzun süre pişirirse, daha uzun bir pişirme süresi gerektirenlerle başlayarak bunları aşamalara eklemeniz gerekecektir.
Sebzeleri yıkadıysanız ya da bir kutudan (su kestanesi ve bebek mısırı gibi) olsaydınız, kızartmadan önce iyice tüketildiklerinden emin olun.
Islak sebzeler karidesleri kızartır, nem sebzelerin gevrekleşmesine izin vermez ve nemli bir karidesle sona erer. İyi bir ipucu, sebzeleri günün erken saatlerinde yıkamak ve akşamları pişirmeye hazır olana kadar tahliye etmektir.
Bu kadar yüksek ısıda yemek pişirdiğiniz için, kızartmanızı yakma riski vardır. Bunun olmasını önlemek için iki yol vardır - bir tanesi sebzelerin wok veya tava etrafında hareket etmesini sağlamaktır, böylece aşırı pişecek kadar uzun oturamazlar. Diğeri ise, Çin usulü pirinç şarabı, kuru şerbeti veya suyla karıştırıp, kızartırken kızartma yapmak için sebzeleri çok kuru hale getiriyorsunuz.
Sebze Kızartması Tarifleri
Tavada kızartma tekniğine hakim olduğunuzda ve beğendiğiniz soslar için bir ya da iki yemek tarifini bulduktan sonra, tarifsiz bir sebze çorbası hazırlayabilirsiniz. Ama biraz ilhama ihtiyacınız varsa, endişelenmeyin - aralarından seçim yapabileceğiniz çok sayıda lezzetli sebze karıştırın. Kuşkonmaz karidesleri , sebzeyi mantar ve biber ile lezzetli bir istiridye sosunda birleştirirken, kızartılmış bebek boku , soya zencefilli sosta bu ihale sebzesini basit bir şekilde vurgulamaktadır.
Çin çıkışını anımsatan, sarımsaklı tavada kızartılmış brokoli için bu reçete, tanıdık doku sosu vermek üzere bir mısır nişastası bulamacını içeriyor.
Yoğun bir hafta içi gece için ideal olan bu basit karidesli kizartma karisimi sadece beş malzemeden olusmaktadir ve yemek masasi üzerinde beş dakikadan daha az bir sürede olabilir. Ve bir dahaki sefere, bir kremalı ıspanak garnitürü yerine, biftek servis ederseniz, sarımsaklı kızartmayla birlikte ıspanaklı aileyi şaşırtınız — Asya susam yağı çiseleni herkesin daha fazlasını isteyecektir. Bir marul kafası haricinde buzdolabında hiç bir şey yok mu? İster inanın ister inanmayın, lezzetli bir marulda kızartılmış patates kızartması yapabilirsiniz; genellikle çiğ ve gevrek olan şeyleri biraz umami ile ihale haline getirebilirsiniz.