Tempura , dövülmüş ve derin yağda kızartılmış sebzeleri, proteini veya deniz ürünlerini içeren bir Japon tarzıdır. Batı'daki Japon restoranlarında çok popüler bir yemektir. Japonya'da tempura mutfağında uzmanlaşmış ve sıklıkla iyi yemek olarak kabul edilen restoranlar var.
Japonca “ IKA” olarak bilinen kalamar, tempura tarzı yemeklerde yaygın olarak kullanılan bir maddedir. Ika tempura ayrıca “ tüylü” nin kızartıldığı anlamına gelen tüylü olarak da adlandırılır.
Kalamar ihalesi anahtarı aşırı ısınmak değildir, bu da tempura tarzı yemek pişirmeyi ideal kılar;
Bu tarifi benzersiz bir Japon baharat ve lezzet bir ipucu ile shichimi togarashi (Japon 7-baharat chili biber) ve Aomori (kurutulmuş yeşil yosun gevreği) eklenmesidir.
Kısa kesilmiş kalamar halkaları taze kalamar yerine kullanılabilir. Bu tarif için sadece kalamar veya kalamar halkalarının gövdesini kullanmanızı tavsiye ederim. Tentacles sert ve chewy olma eğilimindedir.
Bu videoda pişirme tempura ile ilgili ek pişirme ipuçları burada bulabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pound temizlenmiş kalamar (sadece vücut) veya dondurulmuş kalamar halkaları
- 3/4 bardak ağartılmamış un
- 1/4 bardak patates nişastası
- 1 yumurta
- 3/4 bardak veya daha fazla buzlu soğuk su veya karbonatlı seltzer suyu (1 yumurta + su = 1 bardak)
- Kanola yağı, gerektiği gibi kızartma için
- 1/4 çay kaşığı shichimi togarashi (Japonca 7 baharat chili biber), ayrıca garnitür için daha fazla
- 1/4 çay kaşığı Aonori (Japon yeşili yosun gevreği), ayrıca garnitür için daha fazla
- Tuz, tadı
Nasıl yapılır
- Dilim kalamar gövdesini ringalar halinde temizledi.1 / 4-inç yüzükler taze kalamar kullanılıyorsa veya buzlu dondurulmuş kalamar halkaları kullanın.
- Derin bir orta tavada, 350 ila 360 derece Fahrenheit'e kadar orta yükseklikte yağ ve ısı ekleyin.
- Yağ ısıtırken tempura hamuru yapın. Bir orta kabın içinde un ve patates nişastasını birleştirin (mısır nişastası yerine konabilir). Tempurahi (Japon 7-baharat chili biber) ve tempura hamuru için Aomori (kurutulmuş yeşil yosun) shichimi ekleyin ve yavaşça ekleyin.
- Büyük bir ölçüm kabında (4 - bardak büyüklüğünde bir kupa ile çalışmak daha kolay) çatlak yumurtası, daha sonra buzlu su ilave ederek yumurtayı ve suyu birlikte 1 bardakya eşitleyin. Yumurtayı ve suyu aşırı karıştırma olmadan yavaşça ekleyin.
- Kuru malzemelere su ve yumurta karışımı ekleyin ve hafifçe ekleyin. Hamurun daha çiğ ve daha sert hale gelmesiyle fazla karıştırmayın (aşırı karıştırılmış kek hamuru ile olana benzer).
- Tempura meyilli hala soğukken çabuk çalışın. Her bir kalamar halkasını her seferinde bir taneciğe daldırmak yerine, bir kerede birkaç halkayı daldırıp çabucak sıcak yağa aktarmayı deneyin. Açık altın olana kadar onları yaklaşık 30 ila 40 saniye kadar kızartın. Bunlar pişirmek için uzun sürmez ve sadece 1 dakika kadar yağda olabilir.
- Ika-furai'nin kağıt havluların üzerine dökülmesine izin verin ve hafifçe tuz serpin, tadı için. Ek shichimi togarashi (acı biber) ve aonori (kurutulmuş yeşil yosun) ile süsleyin.