Bu harika yemek hakkında her şeyi öğrenin, ayrıca evde yapmanın kolay yolları
Bir et sevgilisiyseniz, Türk mutfağının ızgara et ve kebap yemekleriyle dünyaca ünlü olduğunu zaten biliyorsunuz. Aslına bakılırsa, Türk halkları, asırlar önce Orta Asya'da evlerinden batıya doğru göç ederek dünyaya kebap ve diğer kebap çeşitleri getirildi.
En İyi 10 Türk Kebabı
Türk kebap kültürü hakkında bilgi edinmek istiyorsanız, başlamak için en iyi yer, Türkiye'nin kuzeybatısındaki Bursa'nın yaklaşık iki saat güneyinde, Bursa şehri yakınlarındadır.
Bursa, Türk kebaplarının kralı olan "İskender" kebabının doğum yeridir.
Aynı zamanda 19. yüzyılın sonlarında ünlü nesli meşhur hale getiren mucidi İskender Efendi'ye de ev sahipliği yapmıştır.
Bu kadar popüler hale gelen çanak bugün, “İskender Kebab” ve “Bursa Kebabı” isimleri, Türkiye çapında birçok restoran ve şef tarafından kullanılıyor. Aslına bakarsanız, İskender Efendi'nin soyundan gelen İskenderoğlu ailesi, halen Bursa'nın tek bir lokantasını işletiyor.
'İskender' Kebabı Nedir?
"İskender" kebabı iki ana bileşenle yapılır. Bunlardan ilki, daha çok "döner" veya "dönüm" kebabı olarak bilinen, dikey olarak kavrulmuş kuzuların lezzetli, hassas, çıtır şeritleridir. "Döner" aslında popüler bir Türk sokak yemeğidir , ancak Bursa'da yapıldığı gibi yapıldığında böyle bir şey yoktur.
Yüksek kaliteli kuzu ve yağ parçaları, baharatlı ve tuzlanmış, daha sonra kömür ateşinin yanına dikey olarak asılan bir şişede toplanır.
Kuzu silindiri kömürleri geçerken, dış tabaka kahverengimsi ve gevrekleşir.
Şef, pişirilen etin ince şeritlerini kesmek için dev bir bıçakla hazır bekliyor. 'İskender' kebabında önemli bir bileşen olan bu lezzetli şeritler.
Bir sonraki önemli bileşen, " pide" (pee-DEH ') adı verilen yumuşak ve yassı bir ekmeğin bir kısmıdır.
"Pide" yuvarlak veya oval somun yapmak için parmaklarla şekillendirilmiş mayalı bir ekmeğidir. Kabuk çok yumuşaktır ve iç kısımları nemli ve süngerimsi, et suları, sosu ve tereyağını pişirmek için mükemmeldir.
Geleneksel 'İskender' Kebabı Nasıl Hazırlanır?
Klasik 'İskender' kebabını yapmak için taze pişmiş bir 'pide' ekmeği şeritler halinde kesilerek bir tabağa konulur. Daha sonra, 'dönüm' kebabından kesilmiş sıcak, gevrek kuzu şeritleri, ekmeğin üzerine yerleştirilmiştir.
Bazen şef, "Urfa" kebabına benzer, küçük, tüp şeklindeki bir köfteyi de bonus olarak ekleyecektir. Daha sonra, kremsi bir dokuya çırpılmış sade yoğurt üstte toplanır.
Çanak, tereyağında pişirilmiş taze çekilmiş domateslerden yapılan soslu tavalarla doldurulur. Servis yapmadan hemen önce, eritilmiş tereyağının bir başka dozu, masanın üzerinde iyi bir ölçüm için üstte gezdirilir.
Evde 'İskender' yapmak nasıl
Bu klasik Türk kebap tarifi evinizde taklit etmenin birçok yolu vardır. En kolay yol, "döner" satan veya kebabı çeviren yerel bir Türk restoranı veya kafesi bulmak. Birkaç porsiyon al ve tarifinde kullanmak için eve götür. Yeniden ısıtırken kuru görünüyorsa, biraz tereyağı eklemek için korkmayın.
Ayrıca bir kuzu kızartması alabilir, tükürük üzerine koyabilir ve ızgara üzerinde döndürebilirsiniz. Dış tabaka kahverengi ve gevrekleştikçe, dilimleyin ve tüm pişirilene kadar eti döndürmeye devam edin. Eti yemek yaparken tuzladığınızdan emin olun.
Ekmek için, süpermarketin ekmek bölümünde satılan düz ekmek veya pide ekmeklerini kullanabilirsiniz. Onları fırında ısıtın, daha sonra onları ısırık büyüklüğündeki karelere doğru kesin.
Onları bir tabağa koyun ve onları sıcak kuzu şeritler ile kapatın. Üst yağlı sade yoğurdun üstüne tel çırpma teli ile çırpılmış.
Sos için, biraz olgun domates rendeleyin ve 2 çorba kaşığı tereyağı ve ½ çay kaşığı tuz ile küçük bir tavada birkaç dakika pişirin.
Yoğurt üzerinde sıcak domates sosu çiseleyin. Daha sonra üzerine erimiş tereyağı dökün.
1800'lü yıllarda İskender Efendi'nin orijinal olarak "İskender" kebabını yapmak gibi bir şey olmayabilir, ancak bu Türk klasiğini örnekleme şansı size verecektir.