Bu tarif Judy Rodger'in uyarlamasıdır. Yaptığım zaman, her zaman 2'den fazla pinti ile bittim, bu yüzden 3 pint elde etmek için miktarları ayarladım ve yöntemi biraz akıcı hale getirdim (kitap sana tuz ve ilk önce sebzeyi süzgeçten geçiriyor, son dokudaki fark) çoğu insan için ihmal edilebilirdir. Çıtır çıtır, parlak hardallı aromalı tatlı ve tekme kabak dilimleri ve zerdeçaldan parlak bir renk tonu rengi ile son buluyorsunuz. San Francisco'daki Zuni Cafe, onlara ünlü sulu hamburgerleri ile hizmet vermektedir. Ben de bunu yapıyorum, ama sosis veya ızgara etlerimiz olduğunda bunları da ekleyebilir veya ekstra bir renk için klasik bir tadım tepsisine ekleyebilirim.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pound
- kabak (yaklaşık 4 orta)
- 1 küçük sarı soğan
- Kapaklı 3 adet kavanoz
- Salamura için:
- 2 1/2 bardak elma suyu sirkesi
- 1 su bardağı şeker
- 2 çay kaşığı ince deniz tuzu
- 2 çay kaşığı
- hardal tohumu
- 1 1/2 çay kaşığı kuru hardal
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
Nasıl yapılır
- İlk önce salamurayı yap. Elma sirkesini, şekeri ve tuzu küçük bir tencereye koyun. Orta-yüksek ateşi koyun ve kaynatın. Bu ısınırken, hardal tohumu ezmek-eğer varsa, bir harç ve havaneli kullanabilirsiniz, ya da tekrar kapatılabilir bir plastik torbaya tohumları koymak ve yavaşça bir oklava, düz et tenderizer veya küçük bir kızartma tavası ile hafifçe vurun. Ezilmiş hardal tohumu, kuru hardal ve zerdeçalını sirke karışımına ekleyin.
- Karışım kaynamaya başladıktan sonra, ısıyı alçaltın, böylece karışım hafifçe kızarır. 3 dakika pişirin. Tavayı ısıdan çıkarın, karışımı büyük bir kaseye dökün ve sadece dokunuşa kadar soğumaya bırakın.
- Bu arada, kabak 1 / 8- ila 1/16-inç kalınlığında dilimler halinde kesin. Bir mandolin , eğer varsa, bunun için çok kullanışlı, ama keskin bir bıçak ve sabit el de aynı şekilde çalışır. Kabuğu çapraz veya uzunlamasına kesebilirsiniz - seçim sizin!
- Soğanın kök ucunu kesin. Yarım uzunlukta kesin ve kabuğu çıkarın. Bir kesme tahtası üzerindeki 2 yarıyı ayarlayın, yan tarafları kesin ve soğanı ince bir şekilde dilimleyin .
- Salamura soğuduktan sonra, kabak ve soğan dilimlerini ekleyin (salamura gerçekten de sadece sıcak bir şekilde ısınmak istersiniz, çünkü sebzelerin çiğ kalmasını istersiniz. ısı ile). Sebzeleri tamamen tuzlu suyla kaplamak için karıştırın.
- Kabak ve soğanı eşit olarak 3 pane küp arasında bölüştürün, sebzelerin üstleri ile kavanozların üstleri arasında yaklaşık 1 inç boşluk bırakın. Sebzeleri örtmek ve sıvının tepesi ile kavanozların tepeleri arasında en az 1/2 inç boşluk bırakmak için her kavanozda yeterli miktarda tuzlu su ekleyin. Kavanozların kenarlarını ve kenarlarını temizlemek için kağıt havlu kullanın. Kapakları vidalayın. Buzdolabına koyun ve en az 1 hafta ve 6 aya kadar soğumaya bırakın (buzdolabının arkasındaki kavanozu bir kez bile kaybettiğimde hala turşu yedik ve onlar da iyiydiler).