'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') Türk mutfağının en sevilen kuzu yemeği . Kuzu çok kokulu ve hassas, kemikten uzaklaşır ve ağzınızda pamuk şekeri gibi erir.
Adı, 'tandır', eski bir et pişirme tekniği ile topraktaki bir çukurdan yapılan özel bir fırında gelir. Bu teknik yüzyıllarca Selçuklu Türkleri ve onların ataları Orta Asya'dan kullanıldı. Bugün hala Türkiye, Yunanistan, Kafkaslar, Hindistan, Pakistan ve Afganistan'da görülüyor.
Bu özel çukurlu "fırınlar", tabanın genişliğinde ve boynunda daralan bir kap içine şekillendirilmiş bir çamur ve saz veya keçi kılı karışımıyla kaplanmıştır. Asya bozkırlarının sıcak güneşlerinde kurumaya bırakıldı.
Sertleşmiş kap çukura yerleştirildikten sonra, iç ve dış odun ve kömür yanmış, ancak dar açıklık toprakla kaplanacaktır. 'Tandır' fırınlar sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda konutları ısıtmak için de kullanıldı.
Bir tandırda et pişirmenin geleneksel yolu, kuzuları askıya alınmış bir kancadan kömürlerin üzerine asmaktır, daha sonra üstünü örtüp saatlerce pişirmeye bırakınız.
Bugün Türkiye'de hala geleneksel olarak kuzuyu kızartmış birçok yer ve birçok ünlü restoran var. Şimdi, 'tandır' adı da kömürler üzerinde, ocakta veya fırında, kendi sularında yavaşça kavrulan herhangi bir ete de atıfta bulunmaktadır.
'Kuzu tandır', metal bir fırın tepsisi kullanılarak fırında kolayca hazırlanır ve hazırlanmaları sadece birkaç dakika sürmektedir. Yemek pişirmek için en çok zaman harcanır - bir kuzu bacağı yaklaşık üç saattir. Eti pişirirken sık sık çevirdiğinizden emin olun.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 adet kuzu eti (baget ve uyluk kısımları)
- 1/4 bardak zeytinyağı
- 1/2 limon suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 4 ila 5 defne yaprağı
- 2 ila 3 taze biberiye dal
- 1/2 bardak sıcak su
Nasıl yapılır
- Kuzu bacağını aldığında, kasabından mümkün olduğunca fazla yağ temizlemesini isteyin. Daha sonra bacak eklemlerde üç parçaya ayrılır.
- Fırını 285 F'ye ısıtın. Kuzu, metal bir fırın tepsisine koyun. Bir kasede, zeytinyağını, limon suyunu ve baharatları birlikte çırpın. Karışımı kuzuların üzerine dökün.
- Lastik eldiven giymek, karışımı kuzuğın üzerine sürüp, birkaç dakika ete masaj yapın. Defne yaprağı ve biberiye dallarını ekleyin. Tepsiyi açılmamış fırına yerleştirin.
- Kuzunun bu düşük sıcaklıkta yaklaşık 1 1/2 saat boyunca yavaşça pişmesine izin verin. Etin yağ ve meyve sularını serbest bırakacağını göreceksiniz, sonra da onları yemek yerken onları yeniden emeceksiniz. İlk 30 dakikadan sonra, kuzu parçalarını ters çevirin. Pişirme işlemi sırasında bunu iki kez daha tekrarlayın.
- 1 1/2 saat geçtikten sonra eti üç kez döndürdüğünüzde, etin üzerine 1/2 bardak sıcak su dökün, ardından kavurma kabını tamamen alüminyum folyo ile kapatın. Fırın sıcaklığını 365 F'ye getirin ve eti en az bir saat daha kızartmak için bırakın.
- Yaklaşık bir saat sonra tencereyi fırından çıkarın ve beş dakika dinlendirin. Folyoyu çıkarın. Et çok hassas olmalı ve kemikleri temiz bir şekilde bırakmalıdır. İki çatal kullanarak, tüm etleri kemiklerden çıkarın ve atın. Ayrıca, defne yaprağı ve biberiyeyi çıkarın.
- 'Kuzu tandır' hizmet vermeye hazır. Sıcak Türk pilavlı pilavını orzo veya patates püresi ile servis edin .
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 162 |
| Toplam yağ | 13 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Kolesterol | 32 mg |
| Sodyum | 28 mg |
| Karbonhidratlar | 2 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 9 g |