Unagi tatlı su yılan balığı, özellikle Japon yılan balığı, Anguilla japonica (anago denir onun tuzlu su kuzeni, karıştırılmamalıdır) için Japonca kelimedir. En iyi eel çiftliklerde yetişmek yerine, 30 ila 50 santimetre arasında ideal bir boyuta sahip olmaktan çok vahşi yakalanır. Fantezi unagi restoranları, canlı yılan balıklarıyla dolu tankları tutar ve sipariş verene kadar yılanbalığı hazırlamaya başlamaz.
Unagi'nin Japonya'da binlerce yıldır tüketildiği söyleniyor.
Çünkü protein açısından zengin, A ve E vitaminleri ve benzerleri, bazı insanlar unagi'nin onlara dayanıklılık verdiğini düşünür. Bu nedenle Japon halkı, yılın en sıcak döneminde Japonya'da yılan balığı en çok yer.
Bu nedenle, Japon ortası, Doyo-no-ushinohi'de (Doyo dönemi boyunca Öküz Günü), yaz ortası, temmuz ortası ile ağustos ayı başları arasında, unagi yemeye devam ediyor.
Unagi yemek
Fillet ve kemiksiz, unagi genellikle ızgara-ızgara, unagi-no- kabayaki olarak bilinen bir çanak yapar bir süreçtir. Gözeneklidir ve tatlı börek sosu ile kızartılır ve tipik olarak buğulanmış, beyaz pirinç üzerine servis edilir. Vakum mühürlü unagi-no-kabayaki, genellikle Asya marketlerinde mevcuttur.
İyi hazırlanmış unagi, pate, pate gibi zengin bir tadı, iştah açıcı bir doku ile birleştirir, dışta gevrektir, ancak içte sulu ve iridir. Pişirme işlemi yılanbalığı gevrek ve hassas yapan şeydir: Unagi-no-kabayaki doğu ve batı Japonya'da farklı şekilde pişirilir.
Ülkenin doğu kesiminde, genellikle aşırı yağları gidermek için ızgara yaptıktan sonra buğulanır, daha sonra tatlı bir sos ile terbiyelenir ve sonra tekrar ızgara edilir. Japonya'nın batı kesiminde, Kansai bölgesinde (Osaka civarında) unagi, ızgara yapılmadan önce normalde buğulama yapılmaz, ancak daha fazla yağlanır, fazla yağ yakılır.
Doğu Japonya'daki Unagi-no-kabayaki, Batı Japonya'daki aynı yemeğe göre daha ihale edilir ve hatta daha canlı bir cilde sahiptir.
Tatlı sosu sosundaki bileşenler unagi'nin nihai tadı için önemlidir ve farklı restoranlar kendi gizli tariflerini korurlar. Kullanılan odun kömürünün kalitesi de önemlidir: En iyi odun kömürü, merkezi Japonya'daki Wakayama'dan sert meşeden yapılmıştır ve aromatik duman, ızgarada yılan balığı için özel bir lezzet katmaktadır.
Unagi gibi diğer Japon yemekleri gibi bir madde olarak kullanılabilir yılan balığı dilimlenmiş ve bir pirinç yatağında servis edilen unagidon .
Unakyu
Unigi ile yapılan suşi de oldukça yaygın ücret. Suşi versiyonu unakyu denir.