01/08
Öküz Kuyruğu Çorbası Tarihi
Çorba için öküz kuyruğu. J.McGavin Efsaneye göre, bir Fransız asilzadesinin, 1789 ve 1799 yılları arasında bir yerde ilk öküz kuyruğunu yarattığı anlaşılıyor. Bu, birçok üst sınıf ayrıcalıkların alındığı Fransız Devrimi'nin zamanıydı. Yerel tabakhaneden, onların değersiz olduğu düşünülen bazı sığır kuyruklarına yalvardı. Pişirdiği çorba zamanla gelişti ve sonunda Paris'teki restoranlarda bir incelik oldu.
1800'lü yıllarda, çorba, hem kremalı hem de berrak stillerinde (burada tarif), bir İngiliz spesiyalitesi haline geldiği İngiltere'ye göç etmişti. Avrupa'nın her yerinde kaliteli restoranlar ve yıl dönümleri veya devlet yemekleri gibi özel etkinlikler için servis edilir.
Çoğu insan öküz kuyruğu çorbası yapmaz, ama üretmek için harcadığı zaman, günlük çorbasından daha fazla lezzet verir. Hazır stok satın alabilirsiniz ancak kıtasal pişirme ve geçmişi ile ilgileniyorsanız, deneyim için en az bir kez deneyin.
Burada, denklemin bir parçasını görüyorsunuz, ilk adımda kızartılacak veya kızartılacak olan öküz kemikleri.
02/08
Başka bir görünüm
Sığır sapları çorba için kullanılır. J.McGavin Öküz kuyruğu kemikli tarafa biraz benzediğinden, birkaç ekstra etli çorba kemiğine atmak iyidir. Bunlar bacaktan. Çorba için, altı porsiyon için toplam 5 kilo kemik kullanıldı.
Kemikleri kavurma tavasına yerleştirin ve biraz yağla çiseleyin. Bir kez dönerek, kızarana kadar 425 ° F (220 ° C) pişirin. Bu 30 - 40 dakika sürmelidir.
Bazen, fırında değil, ocakta kahverengileşmek daha kolaydır. Lezzet, kemiklerin ve etin yüzeyindeki Maillard reaksiyonundan gelir.
03/08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Altı bardak doğranmış sebze kullanın. Kereviz , soğan, havuç ve maydanoz kökü gibi kök sebzeler kullanılabilir. Pırasa bu aromatik karışım için de yaygındır. Suppengruen hakkında daha fazla bilgi burada .
Kızartmadan sonra, geleneksel baharatların yanı sıra defne yaprağı, karanfil, ardıç meyvesi, kekik gibi karışımlara domates salçası ve kırmızı biber ilave edilir.
04/08
Deglaze ve Su Ekle
Oxtail Çorbası için Stok Yapma. J.McGavin Sebzeler biraz kırmızı şarapla çırpılır ve tavaya tekrar et ilave edilir. Kemikleri örtmek için soğuk su ile tuz ve biraz taze çekilmiş biber ilave edilir. Her şey mümkün olduğu kadar saatlerce kaynama noktasının altında kaynatılır. Reçete 2 - 4 saat önerir ancak 6 saat daha iyidir.
Bu süre zarfında kemikler arasındaki kıkırdak parçalanır, sebzeler tüm aromalarını ve tatlarını bırakır ve et kemiklerden düşer. Kemikleri suyla kaplı tutun, böylece kurumazlar. Aynı zamanda yüzeye çıkan pisliklerden de kaybolabilirsiniz.
05/08
Stok Hazır Olduğunda
Ertesi gün et ve stok. J.McGavin Bu çorbayı yapmanın ortak bir yolu, bir gecede soğumasını sağlamaktır, sonra etleri kemikten alıp ertesi gün çorbayı bitirmek.
Sıklıkla stoğa kaplı kemikleri bırakıyorum, böylece et kurulamıyor. Stok soğuk olduğunda, kemikleri kaldırabilir ve sıvının tepesinden sertleşmiş katı yağ tabakasından kaçırabilirsiniz. Stokları tülbentle kaplı bir elek ya da iyi çekilmiş, ince bir mutfak havlusuyla (havlu kumaşı değil) dökün. Sebzeleri ve baharatları atın.
Etleri kemiklerden çıkarın, kalan kıkırdakları çıkarın ve büyük parçaları kaşıkla parçalara ayırın.
06/08
Çorbayı Bitirmek
Krem ve un karışımı dökülür. J.McGavin Ertesi gün çorbayı bitirmek kolay bir iştir. Elek stokunu aldıktan sonra, ocağın üzerine ısıtın, bir bulamaç oluşturmak için biraz un ile karıştırılmış bir krem ekleyin. Yavaş bir akışa ekleyin ve karıştırın, böylece topaklar oluşmaz.
07/08
Kremalı ve Unlu Çorba
Kuvvetlice karıştırın, böylece kümeler oluşmaz. J.McGavin Karıştırmaya devam edin ve krem suyun içinde dağılır. Bu karışımın çok az kaynatılmış olması durumunda kremin daha grenli olmasına dikkat edilmesi önemlidir. Şimdi çeşnileri tatma ve ayarlama zamanı. Kremin geri kalanı ve biraz Madeira veya kuru şeri, lezzetleri iyi bir şekilde çıkarır. Biraz fazladan biber ve tuz tadı ve neredeyse oradasınız.
Şimdi eti ekleyin ve ısın. Etsiz olarak pürüzsüz bir çorba olarak da servis yapabilirsiniz.
08/08
Öküz Kuyruğu Çorbası
Kremalı Alman Oxtail Çorbası. J.McGavin Öküz kuyruğu çorbası, çoğu zaman kutlama yemeğinde ilk ders olarak sunulur. Porsiyon zengin çünkü porsiyon küçüktür. Taze, kıyılmış maydanoz güzel bir garnitür ve baget bir taraf olarak çok popülerdir.
Öküz kuyruğu geleneksel olarak ucuz olduğundan, bu homier Oxtail Çorbası alır bir göz atın:
- Oxtail Arpa Çorbası
- Öküz kuyruğu yahnisi
- Öküz kuyruğu ve Mercimek Çorbası
- Kızarmış Oxtails