Koşer Gözleminin Arkasındaki Kuralları Anlamak
Kaşrut kanunları aynı zamanda Yahudi diyet yasaları olarak da anılır, koşer gözetimi için temel oluşturur. Bu kurallar Tevrat'ta ortaya konulmuş ve Talmud'da açıklanmıştır. İbranice "kasher" sözcüğü, kelimenin tam anlamıyla "uyum" anlamına gelir ve koşer yasalar, gıdaların yemek için uygun kabul edildiği ile ilgilidir. Koşucu tutanlar Yahudi diyet yasalarına uyuyor.
Temel İncil'deki kosher kuralları değişmemekle birlikte, rabbin uzmanları, endüstrileşmiş gıda işleme alanındaki yeni gelişmelere karşılık olarak Yahudi diyet yasalarının anlamını ve pratik uygulamasını dikkate almaya ve yorumlamaya devam etmektedir.
Modern gıda tedarikinin karmaşıklığı ve uluslararası kapsamı, gıda üreticilerine, gıda hizmeti kuruluşlarına ve üretim şirketlerine yiyecek içecek hizmeti sunan sağlam bir koşer sertifikasyon endüstrisinin yolunu açmış ve tüketicilerin markalaşmış sembollerin yardımıyla hangi gıda maddelerinin kosher olduğunu saptamasına yardımcı olmaktadır. Sertifikalı bir yiyeceğin koşucu durumunu gösterir.
Yahudi diyet yasaları, “kirli” hayvanlar olarak kabul edilenlerin ve et ve süt ürünlerinin karıştırılmasının yasaklanması dahil olmak üzere, koşer hayvan ürünlerinin seçilmesine ilişkin kuralları açıklamaktadır. Yasalar ayrıca “nötr” gıdalar olarak kabul edilenleri (pareve) özetlemektedir.
Hayvansal ürünler
Koşer olarak kabul edilmek için hayvanlar aşağıdaki kategorilerden birine girmeli ve belirli gereksinimleri karşılamalıdır.
- Bazı hayvanlar hiç tüketilmeyebilir. Bunlar domuz, kabuklu deniz hayvanı , tavşan ve sürüngenleri içerir.
- Yuvayı ikiye bölen ve onların çiğnemesini yiyen memeliler (inekler, koyunlar, keçiler, bizonlar ve geyikler dahil) kosherdir.
- Balık, kosher olarak düşünülebilecek yüzgeçlere ve çıkarılabilir ölçeklere sahip olmalıdır.
- Özel koşer kuş türleri Tevrat'ta listelenmiştir, ancak bir kuşun kosher olarak kabul edilmesi gereken şartlar konusunda daha fazla belirsizlik vardır. Genel olarak, av kuşları kosher değildir.
- Koşer hayvanların süt ve yumurtaları kosher. Yumurtalar, genellikle kosher olmayan kan içermediğinden emin olmak için kontrol edilmelidir.
Yiyebilecek olan hayvanlardan, kuşlar ve memeliler, Yahudi hukuku, shechita olarak bilinen bir sürece göre kesilmelidir . İzin verilen hayvanların belirli kısımları yenilmeyebilir. Ayrıca, tüm kan etden alınmalı veya yenilmeden önce dışarıya dökülmelidir.
Et ve Süt Ürünleri
Herhangi bir et (kuş ve memelilerin eti) süt ile yenemez. Etle temas eden aletler (sıcakken) sütlü ve tersi olarak kullanılamaz. Ayrıca, koşer olmayan gıdalarla (sıcakken) temas eden mutfak eşyaları, kosher yemeği ile kullanılamaz.
Pareve Gıdalar
Kosher yemekleri üç kategoriye ayrılır: et, süt ve pareve. Pareve gıdalar nötr olarak kabul edilir ve süt veya et ile yenebilir.
- Bütün meyveler, sebzeler, tahıllar, makarnalar, fındıklar, baklagiller ve baklagiller koşer. Bununla birlikte, az sayıda çekirge türü haricinde, böceklerin kosher olmadığına dikkat ediniz. Sonuç olarak, bazı meyve ve sebzelerin kullanımı, bazı Ortodoks çevrelerinde böcek istilası ile ilgili kaygılar üzerinde tartışmalı olarak değerlendirilmektedir.
- Yumurtalar, meyveler, sebzeler ve tahıllar pareve veya nötr olarak kabul edilir ve et veya sütle birlikte yenebilir. Balık da pareve kabul edilir , ancak bazı koşer gözlemcileri Yahudiler et ile balık pişirmez ya da yemek yemezler.
- Üzüm ürünlerinin (meyve suyu ve şarap dahil) kosher olarak kabul edilmesi için Yahudiler tarafından üretilmesi gerekir.