Fransız Kanadalı Quebec'te ketçap vert olarak da bilinen yeşil domates ketçap , bahçenizden veya çiftçinin pazarından bu güzel yeşil domatesleri kullanmanın mükemmel bir yoludur. Ketchup vert, mükemmel bir biftek için sostan herhangi bir şeyde kullanılabilen geleneksel bir baharattır. Amerikan biberi patates kızartması , patates kızartması . Mutfaktaki çok yönlülüğü, Amerikan muadili olarak neredeyse sonsuzdur. Ama belki de her ev yapımı yeşil domates ketçap reçetesinin en sevdiğimiz özelliği, düşen sıcaklığın veya soğuk patateslerin domates hasatını mahvetmesine izin vermemek için mükemmel bir yol olmasıdır. Hatta Quebec A Taste ve bu geleneksel ketçap vert tarifi yazarı şef Julian Armstrong bile şunları yazdı:
“Laurentians'da domateslerin olgunlaşması ne zaman ve erken donarsa, aşçılar baharatlı yeşil domates ketçapını yıl boyunca turkuaz, cipaille veya soğuk etler ile tatmaya hazırlar.”
Ketçap gibi ev yapımı çeşniler, aynı zamanda, çoğu satın alınan çeşitlerde bulunan katkı maddeleri, koruyucular ve rafine şekerleri ve yüksek fruktozlu mısır şurubundan kaçınmak için harika bir yoldur. Eğer benim gibi bir şey varsa, bu ev yapımı yeşil domates ketçapını denedikten sonra asla mağazadan satın alınmış markalara geri dönmeyeceksin.
Bu reçetenin, sterilize edici kavanozlar gerektirmediğinden ve konserve işleminden geçtiği için, yapılması özellikle kolaydır. Aslında, ketçap vert hizmet etmek ve 8 saat kadar az yemeye hazırdır (çoğu kişi bir gecede planlamasına rağmen). Bazı Quebec tarzı tarifler, elma gibi meyveyi çağırırken, bu geleneksel tarif, soğan, tuz, sirke, şeker ve dekapaj baharatları ile basit bir yeşil domates ketçapıdır.
Ne İhtiyacınız Var
- 6 kilo / 2.5 kilogram / 24 yeşil domates (doğranmış)
- 3 pound / 1.5 kilogram / 15 orta boy soğan (doğranmış)
- 1/2 bardak / 125 mililitre tuz (kaba)
- 3 bardak / 750 mililit sirke (beyaz)
- 2 bardak / 500 mililitre şeker (granüle)
- 6 yemek kaşığı / 90 mililitelik asitleme baharatları (tülbent içinde bağlanmış)
Nasıl yapılır
- Büyük bir kapta, doğranmış veya doğranmış domates ve soğanların birbirini izleyerek, her katmanı bol miktarda tuzuyla bolca serpiştirin. Kase ve en az 8 saat ya da gece boyunca bekletin.
- Marine ettikten sonra, domatesleri ve soğanı durulayın ve iyice süzün.
- Daha sonra sebzeleri sirke, şeker ve baharat poşeti ile birleştirin.
- Büyük bir tencerede veya stok tencerede, bir kaynamaya getirin, daha sonra pişirin, yaklaşık 30 ila 45 dakika boyunca, hafifçe kalınlaşana kadar sık sık karıştırın.
- Pişirdikten sonra sıcak, sterilize edilmiş kavanozlara ve contaya dökün.
Reçete Kaynak: Julian Armstrong (Hippocrene Books). İzinle basılmıştır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 14 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 297 mg |
| Karbonhidratlar | 3 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 0 g |