Ticari köri ezmesi ve konserve hindistan cevizi sütü kullanarak bu tarifi hızlı ve kolay bir şekilde hazırlar. Karmaşık, baharatlı sos, zengin somon filetoları için mükemmel bir eştir. Kavrulmuş tavuk baldırları veya domuz bonfile ile de iyi olurdu.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 6 ons somon filetosu
- Tutam beyaz biber (taze öğütülmüş)
- 1 çorba kaşığı soya sosu (veya daha fazlası)
- 1 ila 2 çorba kaşığı hindistancevizi yağı (veya bitkisel yağ)
- 2 çay kaşığı Tay yeşil köri macunu (nota bakınız)
- 1 ila 2
- Güney Afrika'da bir kabile kireç yaprakları (bkz not)
- 1/2 bardak
- şekersiz hindistan cevizi sütü
- 1 çay kaşığı şeker (veya tadı)
- İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı balık sosu
- Garnitür: 1 çorba kaşığı dolmalık biber (kırmızı, doğranmış)
- Garnitür: 1 çorba kaşığı fesleğen (chiffonade içine kesilmiş)
Nasıl yapılır
- Somon filetolarını beyaz biberle karıştırın ve soya sosuyla fırçalayın. Sosu yaparken kenara koyun.
- Küçük bir tencerede, tava tabanını kaplamak için yeterince hindistan cevizi veya bitkisel yağ ısıtın. Yağ parıldadığında, köri ezmesini ekleyin ve kırmak için karıştırın. (Dikkatli olun; hamur sıçramış olabilir.) Kireç yapraklarını ekleyin ve birkaç dakika ya da macun çok kokulu olana kadar pişmeye devam edin.
- Hindistan cevizi sütü ekleyin ve macunu sütün içine dağıtmak için karıştırın. Yaklaşık üçte bir azalıncaya kadar sosu pişirin. Gerekirse tatları dengelemek için tatlandırın ve şeker ve balık sosu ekleyin. Ben (Mae Ploy) kullandığım köri macun markası ile, her biri bir çay kaşığı lezzet artırır bulmak. Tavaya koyun ve balığı pişirirken sosu sıcak tutun. Sos çok kalınlaşırsa veya tadı için çok baharatlıysa, birkaç tane daha yemek kaşığı hindistan cevizi sütü ekleyin.
- Balıkları pişirmek için, her iki filetoyu kalabalıklaşmadan tutacak kadar geniş bir tavada kalın bir yağ tabakasını ısıtın. Yağ parıldadığında, balığı tavada dikkatlice yerleştirin. Balığın kalınlığına bağlı olarak 3 ila 4 dakika pişirin (1/2 ila 3/4 inç kalınlığında filetolar için 3 dakika; 1 inç için 4 dakika). Balıkları çevir ve diğer tarafı 3-4 dakika daha pişirin.
- Sıcak köri soslu çiseleme ve dolmalık biber ve fesleğen ile süsleyin. Sade veya hindistan cevizi pirinci ile servis yapın.
Notlar:
- Somon nispeten zengin bir balık olduğundan, 6 onsluk bir fileto oldukça önemli bir bölümdür, ancak iştahınıza bağlı olarak boyutu seçin. 8 ons tercih edebilirsiniz.
- Bu tarifte ticari köri macunu kullanıyorum. Kendi yeşil köri hamurunu yapmak istiyorsan, işte bir tarif.
- Kaffir kireç yaprakları Asya pazarlarında ve iyi stoklanmış ürün pazarlarında bulunabilir. Onları bulamazsanız, sos onlar olmadan da iyi olacaktır, ancak eğer yapabiliyorsanız bunları deneyin. Kalan yapraklar, bu kireç harmanında dondurulabilir veya kullanılabilir.
- Hindistan cevizi sütünün geri kalanını körili noodle veya diğer Tayland yemeklerinde kullanın. Birkaç gün boyunca soğutulabilir veya bir aya kadar dondurulabilir (hafifçe ayrılabilse de, lezzet etkilenmez).