Adanmış hayranları lejyonlarına, yumuşak kabuk yengeçler gezegendeki en mutsuzluğa neden olan besinler hakkında. Sezon boyunca (ilkbaharın başlarında başlar), yumuşak kabuklu fanatikleri onları tavada kızartır, kızartır, ızgara yapar ve derin kızartır.
Ama hiç zevk almayanlar için - ve en sevdikleri yiyeceklerden biri hakkında daha çok şey bilmek isteyenler için - burada ilginç kabuklar, yararlı ipuçları ve yumuşak kabuklu yengeçler için lezzetli yemek pişirme fikirleri.
Ne Onlar ve Nasıl Satın Alınır?
Popüler inancın aksine, yumuşak kabuklu yengeçler ayrı bir tür değildir; Belirli bir büyüme aşamasında, düzenli olarak, sert kabuklu yengeçler (çoğu zaman ABD'de mavi yengeçler).
Bir yengeç daha büyük olmak için, önce eski kabuğunu atmalı ve ömrü boyunca periyodik olarak yaptığı yeni bir tane oluşturmalıdır. Bunu yapmak için, eski kabuğunun altında yeni bir 'kat' oluşturur, sonra arkadan başlayarak, kabuğun üst ve alt yarısının ayrılmasına neden olacak kadar kendini yukarı kaldırır.
İçindeki yengeç - yeni, yumuşak 'ceketinde - eski kabuğun dışına çıkacak kadar esnektir. Yaptığı zaman, tırtıklı pençeleri ve yüzücü yüzgeçleri ile birlikte düzenli bir sert kabuklu yengeç gibi görünüyor - ama aslında bir lastik tavuk kadar sert!
Yabani olarak, yengeç kalıplandıktan sonra çok zayıf ve savunmasızdır ve kabuğu hemen hemen sertleşmeye başlar. Saatlerce, bir hardshell yengeç olmaktır.
Peki, balıkçılar bu kısa ara dönemde onları nasıl yakalarlar? Genel olarak konuşmuyorlar. Yaptıkları şey, prosese başlamadan hemen önce onları yakalar, daha sonra onları, kalıplanana kadar büyük, sıcaklık kontrollü tanklarda tutarlar. Yumuşak yengeçler daha sonra sudan çıkarılır (sertleştirme işlemini durdurur) ve piyasaya taze bir şekilde sevk edilmeden veya donma için bir işlemciye gönderilmeden önce nemli saman, deniz yosunu veya diğer malzemelerde paketlenir.
Taze yumuşak kabuklu yengeç satın alırken, onları saygın bir deniz ürünleri pazarından mümkün olduğunca satın alın. Canlı yumuşak kabuklar çok az ve çok yavaş hareket eder. Onların kabukları çok esnek olacak. Onları yakından incelemekte tereddüt etmeyin; onların pençeleri yumuşak kabuk aşamasında zararsızdır. Herhangi bir yengeçten kaçının - canlı veya ölü - her türden güçlü bir kokusu olan; Taze bir balık gibi taze bir yengeç , geldiği sudan biraz daha fazla kokuyor.
Pişirme için Yumuşak Kabuk Yengeçler Nasıl Hazırlanır
Donmuş yumuşak kabuk yengeçleri satın alırsanız, neredeyse kesinlikle 'giyilir' (temizlenir) ve pişirmeye hazırdırlar. Ancak, taze ise, önce onları hazırlamanız gerekir. Kabuğun ön kısmının hemen arkasında gözlerin önünde keskin bir şekilde sürülen basit bir süreç. Bu, bir çift makasla en kolay şekilde yapılır ve yengeçi anında gönderir.
Ardından, üst kabuğun her bir yarısını yukarı kaldırın ve tüylü solungaçları veya "akciğerleri" çıkarın. Ardından yengeçi ters çevirin ve alt menteşeli tablayı (nokta ile birlikte olan kısmı) kabuğun alt kısmından çekin. İşte bu - bittin!
Yumuşak Kabuk Yengeçler Nasıl Yenir
Yumuşak kabuk yengeçleri, bütün, 'kabuk' ve bütün yenir. Kabuk oldukça esnek ve içerideki et inanılmaz tatlı, sulu ve saf yengeç tadı ile patlıyor.
Basit pişirme yöntemleri genellikle en iyisidir: ızgara, ızgara ve özellikle kızartma. Genel bir kural olarak, yumuşak kabuklar, her tarafta yaklaşık 4 dakika veya toplamda 8 dakika boyunca kızartılmalı veya kızartılmalıdır; ızgarada yan başına yaklaşık 5 dakika.
Yengeçleri hafifçe soldurup yağda kızarttığınız tereyağını biraz yağla karıştırın. Bunun bir çeşidi tereyağı ve zeytinyağında pişirmek, daha sonra beyaz şarap, taze limon suyu sıkmak, bir çay kaşığı veya iki küçük kapari ve biraz doğranmış taze maydanoz, artı tuz ve kırık ile tavada deglaze etmektir. tatmak için biber - inanılmaz ve neredeyse anlık bir sos.
Ekmekli ve derin kızarmış yumuşak kabuk yengeçler gerçek bir muamele. Klasik sandviç marul ve domates ile hafif bir tost ekmeği, mayonez ya da sadece bir tartar sosu ile yayılır - yengeç tatlılığı yenecek hiçbir şey.
İyi cole Lahana Salatası'nın bir tarafını ekle ve sen de ayarladın.
Standart bir kaplama veya kırıcı kullanabilirsiniz, ya da küçük bir sarımsak tozu, bol miktarda karabiber ve bir tutam cayenne ile terbiye edilmiş yarım un ve yarım mısır unu kullanarak kendi karışımınızı karıştırabilirsiniz. Onları bir mantarlı duxelle ile doldurup , gerçekten süslü olmak istiyorsanız, Parmesan bağcıklı kırıntılarla ekebilirsiniz .
Dikkatli olunan bir kelime: Kızartılmış yumuşak kabuklarda, pençelerde ve bacaklarda buhar birikebilir, bu da patlamalara neden olabilir (ve muhtemelen sıcak yağı sıçratır.) Kızartma yapmadan önce her bir tırnak ve bacak segmenti boyunca bir iğne iterek bunu önleyin. yengeçleri tam olarak yağa daldırmak için ilk kızartma makinesini içine yerleştiriniz.
Aşağıda, nefis yumuşak kabuk yengeçlerinin keyfini çıkarmaya başlamanız için bazı yararlı ipuçları ve tarifler verilmiştir.
- Izgara Softshell Yengeç tarifi
- VİDEO: 'Bu Yumuşak Kabuk Yengeçler Temizleme' (Kızarmış Yumuşak Kabuk Yengeç tarifi) - NYTimes.com