Eğer bir Yunan balıkçı iseniz, bu kakaya tarifi (Yunanca: κακαβιά, say: ka-kahv-YAH) mantıklı. Ancak, bizim olmayanlarımız için, bu tarifi keşfetmemize izin verin.
Bir balıkçı olduğunu ve tüm gün boyunca kendini bulduğunuzu hayal edin. Geri getirmek ve satmak için ne yaparsanız onu yakalamak. Seçici değilsin. Para kazanırsa, onu yakalamaya çalışıyorsun. Her şey söyledikten ve yapıldıktan sonra, çeşitli balıklarınız ve hiçbir şey yememeniz gerekir. Ne yaparsın? Balıkçının çorbasını yaptın!
Her çeşit balık, biraz patates, sebze ve biraz su ekleyebilir ve üssünüze sahip olabilirsiniz. Şimdi, sadece bir çeşnilik meselesi ve onu mükemmelleştirmek. Hiçbir şey boşa harcanmaz ve bu anahtardır. Günün sonunda, yakaladığın her şeyi kullandın, sadece bunu değil, ama sen doldurdun. Böylece mutlu bir Yunan balıkçı'sın. Gerçekten çok mutlu bir tane.
Kakavia, Yunan balıkçı çorbası, klasik bir Yunan yemeği. Genellikle Fransız bouillabaisse ile karşılaştırıldığında, herhangi bir Yunan size daha lezzetli ve daha kolay olduğunu söyleyecektir! Geleneksel olarak günün yakalamasıyla yapılan bu yemek, balıklar oldukça küçük ve kaynamaya elverişli olduğu sürece mevsimlerle değiştirilebilen bir dizi balık ve deniz ürünleri ile yapılır.
Ne İhtiyacınız Var
- 8 su bardağı
- 1 bardak
- zeytin yağı
- 1 defne yaprağı
- 1 domates (bütün küçük olgun)
- 1 bütün orta boy soğan
- 2-3 diş sarımsak (sert dış cephede)
- 2 orta boy havuç (1 1/2 -2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 3-4 kereviz sapları (dilimlenmiş)
- 5-6 orta boy patates (temizlenmiş ve soyulmuş)
- 3 küçük kabak (uzunlamasına kısaltılır)
- 3-4 limon (meyve suyu)
- 1 küçük ıstakoz (gutted ve ölçeklenmiş)
- 1 scorpionfish (gutted ve ölçeklendirilmiş)
- 1 stingbull (gutted ve ölçeklenmiş, dikkatle ele!)
- 1 Avrupa hake veya morina (gutted ve ölçeklenmiş)
- 1 beyaz orfoz (gutted ve ölçeklendirilmiş)
- 1 penye (gutted ve ölçeklendirilmiş)
- 1 adet boyalı penye (veya kaynamaya elverişli diğer küçük balıklar)
- 1 orta
- mürekkepbalığı
- 1 büyük parça tül
Nasıl yapılır
- Büyük bir tencerede, kabak ve limon suyu hariç tüm çorba temellerini ekleyin ve kaynatın. Orta-yüksek ateşte 15 dakika kaynatın, sonra kabak ekleyin.
- 5 dakika daha pişirin.
- Omurga ve kemiğin parçalarının çorbaya girmesini önlemek için, bütün balıkları bir parça tülden gevşek bir şekilde sarın ve sabitleyin.
- Çorba tabağına balık, ıstakoz (eğer kullanıyorsanız) ve mürekkep balığı (kullanıyorsanız) ekleyin. Kaynamaya devam edince, 20-25 dakika pişirin.
- Pişirme süresi dolmadan 5 dakika önce limon suyu eklenir.
- Geleneksel olarak, bütün balıklar, diğer deniz ürünleri ve sebzeler büyük bir tabağa konur ve çorba ayrı bir kasede veya bireysel çorba kaselerinde servis edilir.
Not: Daha büyük balık kullanan benzer bir çorba için bkz. Yunan Balık Çorbası - Psarosoupa .