Haddelenmiş üzüm yapraklarına sarılı bu et ve pirinç demetleri Yunanistan'da sevilen bir yemektir. Dolmathakia me kima veya Yunanca ντολμαδάκια με κιμά, dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH olarak telaffuz edilir.
Adı , “dolması” anlamına gelen Türkçe kelime dolmadan geliyor. ve aki "küçük olan" anlamına gelir, bu yüzden bir dolmathakia kelimenin tam anlamıyla biraz dolgun bir sargıdır. Onları bir Yunan salata yanında, bir meze tabağı parçası olarak ya da bir garnitür olarak servis edilir.
Bu tarifi, büyük bir et ve pilav paketiyle sonuçlanan büyük üzüm yaprakları ile yapabilirsiniz. Bu da onları bir öğle yemeği veya hafif akşam yemeği için ideal hale getirir. Zaman ve emek yoğun olduğu için bu tarif oldukça büyük bir miktardır. Doldurulmuş üzüm yapraklarını buzdolabında birkaç gün saklayabilir veya daha sonra kullanmak üzere dondurulabilirsiniz.
Dolmathakia'ya geleneksel bir eşlik eden avgolemono , yumurta ve limon suyuyla yapılmış bir sostur .
Ne İhtiyacınız Var
- Üzüm yaprakları:
- 8 bardak su
- 1/2 limon (sadece meyve suyu)
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
- Bir kavanoz (16 ons) üzüm yaprağı salamura (yaklaşık 70 yaprak)
- Dolgu:
- 1 fincan kısa taneli pirinç, pişmemiş
- 2 orta boy soğan, ince doğranmış
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı, bölünmüş
- 2 kilo yağsız kıyma veya kuzu eti (veya her ikisinin karışımı)
- 1 demet taze dereotu, doğranmış
- 1 çorba kaşığı
- nane yaprakları, doğranmış
- 2 1/2 limon, (sadece meyve suyu) bölünmüş
- 1/4 çay kaşığı biber
- 2 su bardağı
Nasıl yapılır
- Büyük bir tencerede 8 su bardağı su kaynatın ve 1/2 limon suyu ve tuzu ekleyin. Yaprakları dikkatlice açın (ayırmayın). Sıcaklığı kapatın ve yaprakları sıcak suda 3 dakika boyunca yerleştirin.
- Yaprakları çıkarın ve bir kaseye koyun ve soğuk su ile örtün. Soğuduktan sonra, bir kevgir içinde süzün. Kavanozdaki dış yaprakların birçoğunun hasar görmesi veya kullanması sırasında yırtılması olağandır. Daha sonra tarifte kullanmak için bunları bir kenara koyun.
- Doldurmayı hazırlamak için, 10 dakika boyunca pirinci sıcak suya batırıp süzün. (Alternatif olarak, pirinci soğanla soteleyin.)
- Soğanlanana kadar 1 çorba kaşığı zeytinyağında soğanı soteleyin.
- Bir kasede, soğan, kıyma , pirinç, kalan zeytinyağı, dereotu, nane, 1 limon suyu ve karabiber ekleyin. El ile iyice karıştırın.
- Yaprakları doldurmak ve yuvarlamak için bir yaprağı nazikçe ayırın ve parlak yüzü aşağıya bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Kökün yaprağa birleştiği noktada yaprak üzerindeki dolgunun bir çay kaşığı (bir çay kaşığına kadar) yerleştirin.
- Yaprağın altını dolgu üzerine katlayın, ardından her bir tarafı paralel kıvrımlara içe doğru katlayın ve yaprağı yukarı doğru katlayın. Doldurma, pişirme sırasında genişleyeceğinden rulo sıkı olmamalıdır, sıkı olmamalıdır. Tüm dolgu kullanılıncaya kadar tekrarlayın.
- Alt kısımdaki yapraklar, dolum yaparken yanabilir çünkü bir ağır dipli tencerenin dibine bir tabak veya tahta souvlaki şiş koyun (aşağıdaki ipucuna bakınız). Plaka tencereye rahatça sığmalıdır.
- Kullanılmayan yapraklar veya yırtılmış ve doldurma işlemi sırasında kullanılmayan yapraklar varsa, bunları plakaya veya şişlerin üzerine koyun. Dolmathakia'yı üst üste yerleştirin, birbirine yakın bir şekilde (ezilmeden), dikiş tarafını aşağıya yerleştirin, böylece pişirme sırasında açılmazlar. Hepsi tencerede olana kadar onları katmanlayın (iki ila üç katman en iyisidir, ancak dört katmandan daha fazla değildir). Üstünde birkaç kullanılmayan yaprak yerleştirin.
- Başka bir tabak al ve onu aşağıya çekmek için bir şey kullanarak, başını aşağıya yerleştir. Tencereye ve kapağa 2 su bardağı ekleyin. Suyu hafif bir kaynamaya getirin, kalan suyu 1 1/2 limondan ekleyin, düşük ısıyı azaltın ve yaklaşık 50 ila 70 dakika pişirin. Yapılıp yapılmadığını kontrol edin - eğer pilav pişirildiyse, yapılır. Değilse, 10 dakika daha pişirin ve tekrar kontrol edin. Pişirme süresi, kullanılan tencerenin tipine ve özel soba üstü ısıtma elemanına bağlıdır.
- Tercih ederseniz, bir düdüklü tencere kullanabilirsiniz. Plakalara gerek yoktur, ancak alttaki şişleri kullanın. Dolmathakia'yı düdüklü tencereye doldurun, 2 bardak su ekleyin, kapatın ve ilk basınç işaretinde 15 ila 20 dakika pişirin.
Dolmathakia hizmet
Dolmathakia'nın bireysel porsiyonları meze olarak küçük tabaklarda dört ila beş parçadır; bununla birlikte, bir yan veya ana yemek olarak da yenebilir (özellikle daha büyük yapraklar kullanıldığında). Dolmathakia sıcak veya oda sıcaklığında avgolemono (yumurta ve limon sosu), limon dilimleri, cacık veya sade yoğurt ile servis yapın.
Depolama
Bu buzdolabında yaklaşık beş gün boyunca iyi kalacaktır. Üstte çiseleyen zeytinyağı ve saklamak için kapak. Servis yapmadan önce oda sıcaklığına dönün. Ayrıca dondurulabilirler. Onları dondurursanız, mikrodalgada veya buharda ısıtıp tekrar sıcak olarak servis yapın. Sadece çözülüp yemek yemeyin.
İpuçları
- Tencerenin tabanına uyan bir şiş veya tabak yoksa, tepsinin tabanını kullanılmayan veya yırtılmış yapraklar ile hizalayın.
- Artık dolgu, domates, biber, kabak ve patlıcan gibi doldurulmuş sebzeler yapmak için kullanılabilir.
- Ana yemek olarak dolma üzüm yaprakları yapmak için, daha büyük üzüm yaprakları kullanın ve her yapraktaki dolgu miktarını 1 çorba kaşığıyla arttırın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 48 |
| Toplam yağ | 2 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Sodyum | 43 mg |
| Karbonhidratlar | 2 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 4 g |