Fransız Etkisi
Günümüz Yunan aşçılarına ve aşçılarına göre , en iyi Yunan yemekleri, doğal olarak yetişen ve mevsimsel yiyecekleri en iyi bitki ve baharatlarla birleştiren asırlık uygulamalara dayanmaktadır. Ev tipi kurutulmuş domatesler , baklagiller, baklagiller ve zeytinyağlı taze sebzeler Yunanistan'ın sunabileceği en iyi seçenekler arasında.
Balık ve et daha az sıklıkta ve daha küçük porsiyonlarda yenir, fakat aynı dikkatle otlar , yağ ve basit pişirme teknikleriyle pişirilir.
Zeytinler, şaraplar, alkollü içecekler ve peynirler hiç yemek pişirmeye ihtiyaç duymaz.
Yunanistan'ı Yunanistan'ı bu kadar yakından tanımlayan yiyecekler oldukça farklıdır. Yunan yemek uzmanı ve yemek kitabı yazarı Aglaia Kremezi , Yunan Gıdalarının Geçmişi, Bugünü ve Geleceği Üzerine Bazı Düşüncelerde şöyle yazıyor :
"Mousaka, pastichio, kremsi avgolemono (kalınlaştırılmış yumurta-limon sosu) ve Yunan salatası, Yunan olmayanların çoğu geleneksel Yunan yemeklerinin eseri olarak düşünülen yemekler. Ancak, bu yemeklerin çoğunun geleneksel olarak çok az alakası var. Gıdalar: Profesyonel aşçılar ve restarafteurler tarafından geliştirildi veya büyük ölçüde revize edildi. ”
Bu profesyonel aşçılardan en etkili olanı, Avrupa'da eğitilen ve dünyanın en iyi otel mutfaklarında çalışan Sifnos adasından bir Rum şefi olan Nicholas Tselementes'di.
Tselementes'in Fransız mutfağının Yunanistan'da doğduğuna (ki bunu yapmadı) ya da Fransız yemeklerinin günün basit Yunan yemeklerinden daha iyi “daha iyi” olduğuna inandığı açık değil.
Ancak sonuçta, Tselementes'in barbar olarak gördüğü etkileri, yüzyıllar süren Türk, Roma ve diğer etkilerin Yunan yemeklerini "temizlemek" için soslar ve Fransız usulü hazırlama yöntemlerine dayalı yemek tarifleri ve pişirme yöntemleri geliştirmesiydi. Zeytinyağını tereyağına tercih etti ve tabakları çıplak yiyeceklerle süsledi.
Fransızcaydı, Yunan dışarıdaydı.
Günümüzde bildiğimiz moussaka ve pastitsio'yu yaratan Tselementes, öğütülmüş et ve sebze ya da makarnaların basit kombinasyonları olan orijinal yemeklerden, bir porsiyon krem sosu, peynir ve servis başına 700 kalori aldı.
1910'da yazdığı teorileri ve ilk yemek kitabı, 20. yüzyılın başlarında "yukarı doğru hareket eden" Yunanlıların, yemek tariflerinde yeni bir sofistike olduğunu gördü. Yunan aşçıları ve restorantları, teknik ve tarzlarını taklit etmeye çalışarak, uluslararası ve dünya çapında bir müşteri ilgisini çekerek ılımlı tatlar ve sunumlar hazırladı.
Nihayetinde, Tselementes, gıdaya dayalı bir sınıf sisteminin yaratılmasının katalizörü oldu. Zenginlik, sofistike ve statü, onun Fransız eserleri ile ilişkilendirildi; yoksulluk ve köylülük, Kremezi'nin bugün bile devam ettiğini söyleyen basit, geleneksel Yunan yemekleri ile ilişkilendirildi. Yazar:
"... Yunanlılar hala, büyükannelerinin pişirdiği lezzetli yiyeceklerin - çoğu zaman İtalyanların dünyanın dört bir yanında muzaffer bir şekilde kullandıkları - aynı yemeklerin modern, varlıklı Yunan toplumu için yeterince iyi olmadığına inanmaya devam ediyorlar."
Ancak yolda bir değişiklik var. Her ne kadar Tselementes'i Yunan yemeği üzerine nihai otorite olarak gören birçok kişi olsa da ("tselementes" kelimesi bugün "yemek kitabı" anlamına geliyor), geleneksel Yunan yemeklerini destekleyen sesler yükseliyor.
Kremezi, geleneksel Yunan diyetinin harika lezzetleri ve tanınmış değerlerini inşa eden, büyüyen Yunan yemek uzmanları, aşçılar, aşçılar ve yazarlardan birisidir. Yunan yemeği üzerine bir otorite olan Diane Kochilas bir diğeri. Yemek kitabında, "Yunanistan Yemekleri ve Şarabı" diye yazıyor, "Yunan mutfağı en iyi ev yemekleri, ev temelli, mevsimlere bağlı ..." diyor.
Başka bir yerde, ünlü Yunan aşçı ve yemek kitabı yazarı Ilias Mamalakis, geleneksel bölgesel Yunan yemeklerini en iyi şekilde sunmak için Yunanistan'ın haftalık televizyon programına katılıyor. Yunanistan dışındaki birçok restoran da uluslararası sahnelere otantik ve şahane yemekler getiriyor.
Krem, peynir ve tereyağlı (Yunanca'da Au Gratin yemekleri olarak bilinen) zengin, yüksek kalorili yemekler, Yunanlılar onları yemeklerine dahil ettikleri için Yunanistan'ın daha özgün ve geleneksel yemekleri olarak muhtemelen hiç bitmeyecek. Malzemelerin basitliği ve tat kombinasyonları sanatı için hak ettikleri takdir ve takdiri kazanırsak, Tselementes Efektini geçme yolunda ilerliyoruz.