Yunanca adı ve telaffuz:
Bahari, μπαχάρι, telaffuz bah-HAH-ree
Markette:
Yenibahar, hem toz hem de bütün olarak satılmaktadır. Kurutulmuş meyveler, toz haline getirilmiş formu üretmek için öğütülür. Mümkünse, kurutulmuş meyveleri alın ve kendi yenibahar tozunu öğütün. Kurutulmuş meyveler lezzetlerini ve etkilerini çok daha uzun süre korurlar.
Fiziksel özellikler:
Hem pudra yenibaharı hem de kurutulmuş meyveler koyu, kırmızımsı kahverengi bir renge sahiptir.
Kullanımı:
Yunan yemeklerinde, yenibaharda, makarna, domates sosları, kırmızı soslar ve marinalı oyunlar, etler ve balıklar için kullanılır. Bütün kurutulmuş meyveler, asitleme baharatlarında temel bir maddedir ve genellikle et ve balık hazırlamak için kullanılır. Dikkatli kullanın; tadı ezici olabilir.
Yedekler:
Eşit parçalar tarçın, karanfil ve hindistan cevizi
Kökeni, Tarihi ve Mitolojisi:
Allspice (Pimenta dioica), Yeni Dünya'ya yaptığı ikinci sefer sırasında Jamaika adasında Christopher Columbus tarafından keşfedildi ve Dr. Diego Chanca tarafından seçildi. 1500'lü yıllarda Avrupa ve Akdeniz mutfaklarına dahil edildi.
"Jamaika biberi" - yenibahar için başka bir isim - esas olarak Jamaika'da yetiştirilmeye devam ediyor, ancak birkaç Orta Amerika ülkesi nispeten küçük miktarlarda yenibahar üretiyor. Yenibahar "ağaç", boyut, biçim ve işlev olarak defne defne benzer - her ikisi de 32 ila 60 feet arasında yüksekliğe ulaşan yaprak dökmeyen çalılar olarak sınıflandırılır, her ikisi de (ayrı bitkiler üzerinde erkek ve dişi çiçekler ile) dioecious taze yapraklar, infüze edilmiş bir tat olarak pişirilirken kullanılır (yapraklar, servis edilmeden önce gıdadan çıkarılır).
Yenibaharın yerel bir mahsul olduğu ülkelerde, yaprakları ve odunları et ve sosis içmek için kullanılır. Eğer "Karayip pislik baharatı" ile lezzetlendirilmiş et veya sebze tadıysanız, (diğer küçük baharatlarla birlikte) yenibahar yemeği yediniz. İngiltere'ye ilk girdiğinde, İngiliz damak, yenibaharla baharatlanmış yemeklerin sunulduğu birkaç baharat - karanfil, karabiber, tarçın / hindistan cevizi - bir arada bulundu; Bu nedenle, onlar doktor Chanca'nın "Pimenta dioica" (yenibahar meyveleri şeklinde karabiber benzeyen; "pimienta", biber için İspanyolca kelime) popüler adı "yenibahar" kaynaklandı.
İlgili