Alp Peyniri Nedir?

Dağ peyniri ya da aleks peyniri olarak da bilinen dağlık arazide , dağlık arazide otlatılmış hayvanların sütünden büyük, zengin, karmaşık bir lezzet veren bir dağ peyniri yapılır. Alp peyniri, Alplerde yapılan İsviçre, Fransız veya İtalyan peyniri anlamına gelebilir. Ayrıca ABD'de Alp tarzında yapılmış peynir bulabilirsiniz.

Asırlık gelenekler ve yöntemler, dağ peyniri peynirinin diğer peynir türlerinden eşsiz olmasını sağlar.

Alpin peynirlerinin karmaşık tatları diğerlerine benzemez, alp peyniri cheesemongerların gözdesidir. Alpin peynirlerinin aromaları ve aromaları tipik olarak, besleyici, meyveli, baharatlı, çiçek, bitkisel, çimenli ve / veya tereyağı olarak tarif edilir.

Transhumance Otlatma

Bütün bu lezzetler nereden geliyor? Peynir yapımcılarının yetenekli elleri, yüzyıllar boyunca mükemmelleştirilen geleneksel tarifler ve yüksek kaliteli, yulaf ezmeli sütü esasen gür, mevsimlik bitki ve otların üzerinde otlayan inekler, dağın tepesine iner.

İlkbaharda, inekler kış karlarının çoktan erimiş olduğu alt meralarda çimlerin üzerinde nibbling yapmaya başlarlar. Yaz sonunda, daha yüksek kotlara çıkarıldılar ve yüksek dağ çayırlarında mırıldanıyorlardı. Sonbahar kış tehdidiyle geldiğinde, hayvanlar dağdan aşağı doğru geri dönüyorlar. Bu süreç, transhumance olarak bilinir.

Cheesemaking

Dağın tepesine kadar çeşitli yükseltilerde peynir yapım kuleleri inşa ettiler, böylece sütleri vadiye geri götürmeden bu süreçte herhangi bir noktada peynir yapabileceklerdi.

Zor şartlar yüzünden, bir seferde büyük miktarlarda peynir yapmak daha mantıklıydı, öyle ki, çobanlar, devasa ama dayanıklı tekerlekleri dağdan aşağıya doğru bir yere düştü.

Daha ünlü Alp peynirlerinden Gruyère ve Comté'nin tekerlekleri, yaklaşık 40 inç çapında ve 65 ila 85 kilo ağırlığındadır.

Emmental, çoğu Amerikalı'nın basitçe "İsviçre Peyniri" olarak bildiği peynir, altı santim kalınlığında, 44 inç ebatında ve 220 pound ağırlığında olabilir.

Özellikleri

Alp peyniri tipik özellikleri şunları içerir:

• Kesin olarak düzenlenmiş üretim standartları nedeniyle tutarlı kalite
• Tipik olarak yoğun bir yapıya sahip sert bir yapıya sahip yarı sert bir yapıdır.
• Doğal fırçalanmış / ovuşturdu kabuk
• Büyük boyutlu jantlar (tipik olarak en az yaklaşık 20 pound ağırlığında)
• Genellikle çiğ inek sütünden yapılır. Süt tipik olarak ısıl işlem görür ( pişirilir ), ancak tamamen pastörize edilmez.
• Alp peynirleri tipik olarak iyi erir ve fondü ve ızgara peynirli sandviçler için idealdir.
• Dağ peynirleri genellikle deliklere veya "gözlere" sahiptir.

Alp veya Dağ Peyniri örnekleri

Alpin çeşitleri veya dağ peynirlerinden bazıları:

• Emmental
• gravyer peyniri
• Vacherin Fribourgeois
• Appenzeller
• Challerhocker
• Hoch Ybrig
• Prattigauer
• sbrinz
• Beaufort
• Comte
• Abondance
• Bra D'uro
• Fontina Val D'Aosta
• Montasio
• Centovalli Ticino

Peynirdeki Delikler

(Bazılarının deliksiz olmasına rağmen) Alp peynirleri belki de en büyük zeytin boyu deliklerden küçük kapari büyüklüğüne sahip olanlara kadar değişen büyüklükteki delikleriyle ünlüdür. Delikler, alp peynirlerinin düşük tuzlu, düşük asitli ortamında üreyen Propionibacterium shermannii adlı CO2 üreten bakterilerin yan ürünüdür .

Bu bakteriler, bu peynirlerin "İsviçre" aroması için de çok önemlidir. Bakteriler, peynirleri peynir yapım sürecinin başında sindirirken gaz açığa çıkarır ve peynir sertleştikçe gaz kabarcıkları kalıcı delikler haline gelir.

Şarap Eşleşmeleri

Alp peynirleri, Beaujolais cru gibi daha yumuşak, genç kırmızı şaraplar veya Sancerre gibi daha kuru beyaz şaraplar ile iyi gitmeye eğilimlidir.