Baklava, hafif, kıtır kıtır kıtır tabakaları ve hafif bir şurup içinde sırılsıklam tatlı bir dolgulu güzel bir hamur işidir. Baklava'nın tarihine girmeyeceğim, ancak söyleyeceğim kadarıyla, Yunanistan'ın her bölgesinin her köşesinde bu lezzetli hamur işi yapılır.
Katmanlar ve Katmanlar
Yunanistan'ın Girit adasında, Gastrin denilen eski bir tarif , modern zamanların Baklava'sına oldukça benziyor. Gastrin , ince hamur tabakaları arasında fındık, tohum ve biber ile hazırlanmıştır.
Bugün Baklava, kâğıt ince yapraklı phyllo ile yapılır. Hamur sadece altta ve üstte tabaklanabilir veya - altta ve üstte birkaç yaprak ile - fillo, çoklu katmanlar oluşturmak için dolgu ile değiştirilir.
Özel bir tabak
Zaman ve masraf gerektiren tatlı, zengin bir yemek olarak (malzemeler Yunanistan'da bile ucuz değildir), özel olarak "özel" yemekler için ayrılmış bir "sunum" yemeği olarak kabul edilir. Tatlı olarak değil, özel bir muamele olarak servis edilir.
Bazı yerlerde, Baklava, düğünlerde sunulan en önemli tatlıdır ve aslında törenden önce kiliseye götürülür; Diğerlerinde, her zaman Noel'de servis edilir; ve bazı bölgelerde, Paskalya'da yapıldığı zaman, 40 yaprak Phyllo hamuru kullanılır (bkz. fotoğraf), Büyük Oruç'un 40 gününü temsil eder.
Tereyağı veya Yağı?
Amerikalı arkadaşlarımın çoğu, her bir phyllo tabakasını eritilmiş tereyağı ile fırçalarken , burada Yunanistan'da (tereyağı için bilinmeyen bir ülke), çoğu zeytinyağı kullanıyor.
Yunanistan'da, tereyağlı tereyağı, bugüne kadar mevcut olan zeytinyağından daha az pahalı ve çok daha pahalıydı; bu, onu halkın çoğuna ulaşamayacak duruma getirdi. Tereyağı çok pahalı olduğu için onu kullanmak bir zenginlik işareti olarak kabul edildi. Bugün, doymuş yağlar hakkında bildiklerimizle, zeytinyağının kullanılması mantıklı.
- Not: Gürcistan'ın ve Dez'in Yunan yemeklerini izlemekten keyif aldığınız bir ABD televizyon izleme alanındaysanız, Baklava'daki zeytinyağlarının da (sağlıklı) bir seçim olduğunu göreceksiniz.
Bölgesel farklılıklar
Bazı bölgelerde fırça yapmıyoruz - döküyoruz. Evros'ta, Yunanistan'ın en kuzeydoğu noktasında, birçoğu hala geleneklerine göre Baklava yapar: Baklava, filizi fırçalamadan yapılır ve pişirme işleminden önce tüm hamurun üzerine sıcak zeytinyağı dökülür.
Baklava dolgusu, bir fındık (genellikle badem veya ceviz) bir kombinasyona, bazen de Aegina adasında yetişen antep fıstığı da dahil olmak üzere (örneğin: EH-yee-nah) bir kombinasyona kadar uzanır . Kuzeydoğu Yunanistan'da Baklava'nın bir versiyonu susam tohumu ile yapılır.
Hazırlık Anahtardır
Baklava yapmak en zor yemek değildir (ama ne zaman servis yaptığını kimseye söyleme). Bu sadece katmanları - phyllo ve doldurma. Başlamadan önce başarının anahtarı her şeyi hazır hale getirmektir - tüm soğutulmuş malzemeler oda sıcaklığında, kıyılmış ve ölçülen tüm fındıklar, tüm fıstık (ev yapımı) veya çözülmüş (kullanıma hazır olana kadar açılmamış), tüm fırçalar hazır, ve fırın önceden ısıtılmış.