Tempura , sebzelerden karideslere, fesleğen, bütün kokulu, hatta istiridye gibi sert balıkların parçalarına kadar hafif ve gevrek bir kabuk üretmek için bir tüylü ışık meyilli ve çok sıcak yağ kullanan Japon usulü bir kızartmadır.
Tempura hazırlık ve hız, ısı, ışık ve hava ile ilgilidir. Bunu unutma ve başarılı, güzel, gevrek, hafif ve sağlıklı kızarmış deniz mahsulleri, evet, sağlıklı olacak. Düzgün bir şekilde yapıldığında, fritözdeki yağ fritözde kalır ve yemeğinizde sadece bir leke alırsınız.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kiloluk deniz ürünleri (parçalar halinde; bütün karides veya istiridye mükemmeldir)
- 1 litre yağ (sebze)
- 1/8 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı kaşar tuzu
- 1/4 fincan mısır nişastası
- 3/4 bardak pirinç
- un (veya her amaca uygun un)
- 1 büyük yumurta sarısı
- 1 su bardağı köpüklü su (buz gibi)
Nasıl yapılır
- Kızartılmış deniz mahsullerini yerleştirmek için bir rafın altına bir kağıt havlu koyun.
- Yağı 370 F'ye ısıtın, bir fritözde orta-yüksek ila orta ateşte veya yan tarafa bağlı derin kızartma termometreli derin, ağır bir tencerede ısıtın.
- Deniz ürünlerini tuzlayın ve bir kenara koyun.
- Tamamen birleştirilene kadar bir kabın içinde kabartma tozu, tuz, mısır nişastası ve pirinç unu karıştırın.
- Yağ sıcakken ve daha önce değilken - yumurta sarısını ve köpüklü suyu birlikte çırpın, ardından iyice karıştırarak kuru malzemelerin kabına dökün.
- Deniz mahsullerini ince hamurlara hızla batırın - kıvam erimiş dondurma gibi olmalı - biraz çalkalayın ve yağa bırakın. Bunu toplu olarak yapın, böylece yağ sıcaklığı çok fazla düşmez. Potu kalabalık etmeyin.
- Deniz ürünlerinin boyutuna bağlı olarak 2 ila 4 dakika boyunca kızartın. Dinleyin. Çıldırıyor, haşhaş ediyor ve cızırdaıyor mu? İyi. Bu sesi duyduğunuzda, balığı hemen çıkarın. Aşırı büyük deniz ürünleri kullanmayın veya eterli bir kabuk almazsınız.
- Deniz ürünleri yağdan çıktığında, tahliye etmek için rafa koyun. Yağın sıcaklığa geri gelmesini sağlayın ve hızlı bir şekilde başka bir parti hazırlayın ve yağa koyun.
- Eğer 1 kiloluktan fazla balık veya deniz mahsulünüz varsa, tempura hamurunun iki partisini hazırlayın ve sıvıyı birinci partide sadece birinci kiloluktan geçtiğinizde katı malzemelere ekleyin - bu hamuru gazlı ve gazlı halde tutar. Sonuç ışığı ve gevrek.
- Bir kerede soğuk bir bira, limonata veya köpüklü şarap ile servis yapın. Daldırma sosları da mükemmel bir şekilde eşlik ediyor, ama gerçekten iyi bir tempura için gerçekten sadece bir limon veya kireç sıkıntısına ihtiyacınız var.