Gıda zehirlenmesinin etkenlerinden biri, yalnızca gıdada bakteri üremesi değil, bakterilerin ürettikleri gibi ürettiği toksinlerdir. Aşırı yemek pişirmek, fazla miktarda mevcut olmadığı sürece bakterileri yok edecek, ısı toksinleri tahrip etmeyecektir.
Bakteri üremesini ve sonraki toksinleri önlemenin en iyi yolu uygun kullanım talimatlarını takip etmektir: Etleri soğuk tutun , ellerinizi ve çiğ etle temas eden tüm yüzeyleri yıkayın, çiğ et düzenleyen bir tabağa asla pişmemiş et koyun ve pişirin. güvenli iç sıcaklıklara kadar yiyecek.
Genel kuralın, soğutmanın bakteriyel büyümeyi en aza indirdiği bir istisna vardır: Ciddi hastalığa neden olan bir bakteri olan Listeria monocytogenes, buzdolabı sıcaklıklarında büyüyebilir. Buzdolabındaki dökülmeleri derhal temizlediğinizden emin olun. Et ve kümes hayvanlarını 160 F'ye kadar pişirin ve bir gıda termometresiyle kontrol edin. Sosisli sandviçler ve şarküteri ürünleri bu bakterilerle özellikle sorunludur, bu nedenle hükümet hamilelere ve yüksek riskli gruplara sahip olanların yumuşak peynirler , tütsülenmiş deniz mahsulleri, pates ve et serpintileri ile birlikte bu yiyeceklerden kaçınmasını önermektedir.
Bakterilerde Arkaplan
Bakteriler her şeyde mevcut. Bakteri önlemek tamamen imkansızdır. Bazı bakteriler bize yardımcı olur ve diğer çeşitleri çok zararlıdır. Yediğimiz gıdalarda en aza indirmek istediğimiz zararlı bakteriler.
Bakteriler 40 F ile 140 F arasındaki sıcaklıklarda en iyi şekilde büyürler. İdeal tabakadaki bu sıcaklıklarda çok hızlı çoğalırlar - yani et ve süt ürünleri gibi çabuk bozulan yiyecekler.
Bu nedenle bozulabilir yiyeceklerin 40 F'ın altındaki sıcaklıklarda soğutulması çok önemlidir.
Soğutucu sıcaklıklarında, yani 32 F ila 40 F, bakteriler hala büyüyebilir, ancak bu büyüme yavaş yavaş yavaşlar. Bu nedenle, düzgün bir şekilde soğutulduğunda bile, genellikle 2-3 gün gibi belirli bir zaman dilimi içinde çiğ bozulabilir yiyecekler kullanmalısınız.
Bakteriler büyüdükçe, ısıyla engellenmeyen veya zararsız hale gelen toksinler üretebilirler. C. botulinum bu bakterilerin en kötüsüdür; Toksin neredeyse kaçınılmaz olarak ölümcül. Fakat bu bakteriler anaerobik (oksijensiz) bir ortamda yetiştiğinden, en çok konserve yiyecekler veya yağda depolanmış gıdalar ile ilişkilidir.
Staphylococcus aureus gibi diğer bakteriler de endişe verici olan ısıya dayanıklı bir toksin üretir. Salmonella , toksinlerle değil, bakterinin kendisiyle birlikte hastalık oluşturur.
Bu toksinler, bakteriler tarafından hemen üretilmez, ancak gelişmesi saatler hatta günler sürebilir. Et ve süt ürünlerini düzgün bir şekilde tutmak ve saklamak, bu toksinlerin riskini en aza indirecektir.
Eti Marine Etken Soğutma
Et marine edildiğinde etin gerektiği gibi soğutulduğu sürece, sosu olarak hizmet etmek için ayrı bir turta harcı yapmanıza gerek yoktur. Buzdolabı sıcaklıklarında, bir bakterinin iki bakteri olması 12 saat sürer. Bir zamanını hasta etmek için o zaman diliminde yeterince toksin üretilebilme şansı çok azdır.
Ve eğer asidik bileşenlerde yüksek kalorili ise, çoğu zaman olduğu gibi, düşük bir pH nedeniyle bakteriyel büyüme bastırılacaktır. Bu ortamı düşük sıcaklıklarla ve marine etlerinizle birleştirin.
Marinat toksinleri içeriyorsa, zaten pişirdiğiniz etin içinde bulunurlar ve ısı onları etkisiz hale getirmez. Bakterilerin ürettiği toksinlerden endişe duyuyorsanız, en iyi seçiminiz et yemekten kaçınmak olabilir.
Yiyeceklerin% 100'ünün% 100'ünün% 100 güvenli olacağından emin olmak mümkün değildir. Gıda zehirlenmesi ile ilgili endişeleriniz varsa, mümkün olduğunca güvenli ve doğru şekilde yiyecekleri işliyor olsanız bile, beslenmeyle karşılaşma şansınız var demektir.
Güvenlik önlemleri
Daima, daima buzdolabında marine et . Eğer çok güvenli olmak istiyorsanız, 20-30 dakika kadar bekletseniz bile, etleri buzdolabına koyun. Çiğ et ve turşunun, meyve ve sebze gibi çiğ olarak yenecek yiyeceklerle temas etmediğinden emin olun.
Ve servis yapmadan önce 2 ila 3 dakika boyunca ayrılmış turşuyu kaynatmayı unutmayın.
Marinayı, karıştırılamayacak bir haddeleme kaynağına getirin. Ve sıcak turta servis etmek için taze bir kaşık kullanın. Çok güvenli olmak istiyorsanız, 15 dakika boyunca margarini pişirin.
Yüksek Riskli Gruplar
Ancak, hanehalkınızdaki (çocuklar, yaşlılar, hamile kadınlar, kronik hastalıkları olanlar) yüksek risk grubundaki bir kişiyseniz, bu ekstra önlemi almak ve ayrı bir grup turşayı yapmak isteyebilirsiniz. Marinayı istenen bir servis sıcaklığına getirmek için kaynattığınızdan emin olun.
Gıda güvenliğiyle ilgili endişeler ve bu ülkedeki gıdaların uygun şekilde denetlenmemesi nedeniyle, yüksek riskli bir gruptaysanız, et ve süt ürünlerinden tamamen uzak durmayı düşünebilirsiniz. Bir vejetaryen diyet daha güvenli olabilir, ancak meyve ve sebzeler de yanlış kullanım sonucu bakterilerle kontamine olabilir. Her zaman temiz bir fırça ile akan suyun altında sert bir şekilde fırçalayın ve tüm ürünleri yemeden önce serin akan suyun altında durulayın. Bakteri yok etmek için dilimlemeden önce kavunları 170 F suya 3 dakika batırabilirsiniz.
Güvenlik standartlarını takip edin
Tüm gıdaların gıda kaynaklı bir hastalığa neden olabileceği noktadan başlamak zorundasınız. Çoğu insan, düşük seviyelerde bakterilere karşı bir bağışıklık geliştirmiştir ve gıda sadece az miktarda bakteriye sahip olduğu sürece hastalanmayacaktır.
En iyi hareket şekli, gıda güvenliği standartlarını takip etmektir, mutfağınızı temiz tutmak konusunda titiz davranın ve rahat ettiğiniz gıda tüketimiyle ilgili kararlar alın.
Artık bilgilendirildiniz, sizin ve aileniz için en iyi kararı verebilirsiniz.