Bu nefis, aromalı pilav ve tavuk yemeği Bombay'daki (daha önce Bombay olarak bilinen) Müslüman topluluk tarafından yapılmış, dolayısıyla Bombay biryani'nin adı. Sadece bir kez dene ve bağlanacaksın! Seçtiğiniz raita ve salata ile servis yapın.
Ne İhtiyacınız Var
- 6 ila 8 yemek kaşığı bitkisel yağ (bölünmüş kullanım)
- 4 büyük soğan (çok ince dilimlenmiş)
- 6 bebek patates (yarısı kesilmiş)
- 6 yumurta (sert kaynatılmış)
- Garnitür: 2 yemek kaşığı erimiş
- Ghee
- Garnitür: birkaç damla portakal rengi
- Pirinç için:
- 2 kilo basmati pirinci
- 1/4 çay kaşığı hindistan cevizi
- 1/4 çay kaşığı topuz
- 10 karabiber
- 2 tarçın çubukları
- 1 çay kaşığı shahjeera
- 1/2 çay kaşığı tuz
- Marinade için:
- 3 pound tavuk kanatları (tavuk kanadının üst etli kısmı - küçük bir baget gibi görünüyorlar!)
- 2 çorba kaşığı limon suyu (1 limondan)
- 3 ila 4 yeşil chilies (bir harç ve havaneli olarak dövülmüş)
- 1 bardak yoğurt
- 6 ila 8 nane yaprakları (ince doğranmış)
- 2 çay kaşığı kişniş tozu
- 2 yemek kaşığı sarımsak salçası
- 2 yemek kaşığı zencefil ezmesi
- İsteğe bağlı: kırmızı biber tozu
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 8 ila 10 kuru erik
- 1 çay kaşığı tuz
- Masala için:
- 3 ila 4 yemek kaşığı
- Ghee
- 2 tarçın çubukları
- 6 yeşil
- Kakule
- 5 diş
- 10 karabiber
- 5 büyük siyah kakule (badi elaichi)
- 2 defne yaprağı
- 1 çay kaşığı shahjeera
- 4 büyük domates
Nasıl yapılır
- Derin bir tava alın ve orta ısıda 3 ila 4 yemek kaşığı bitkisel / kanola / ayçiçek yağı kullanın.
- İnce dilimlenmiş soğanları bu tavaya ekleyin ve hafifçe kahverengi bir kahverengiye dönüşene kadar sık sık karıştırarak kızartın. Bu 15 dakika kadar sürebilir, bu yüzden sabırlı olun.
- Soğanlar kızartma yaparken, tavuğu marine edin. Bunu yapmak için, tavuğu derin bir karıştırma kabına koyun. Limon suyunu üzerine dökün ve diğer tüm turşuyu degradelere ekleyin.
- Her şeyi iyi bir şekilde karıştırmak için bir kaşık (ya da elleriniz) kullanın ve tüm tavukların turşusuyla iyi bir şekilde kaplandığından emin olun. Hazır olduklarında biraz kızartılmış soğanı bu turşuya ekleyeceğiz. Tavuğu marine etmek için bir kenara bırakın.
- Soğanlar hazır olduğunda, tavuğa yarım (ve diğer yarısını daha sonra için saklayın) iyice karıştırın, iyice karıştırın, sarın sarın ve 30 dakika buzdolabına koyun.
- Tavuk marinat yaparken, pilavımızı pişireceğiz. Bunu yapmak için, önce su akana kadar pirinci birkaç kez akan suyun altında iyice yıkayın.
- Şimdi pirinci ve pişirmek için listelenen diğer tüm malzemeleri derin bir tencereye koyun. Pirinci 8 ila 10 bardak sıcak su ekleyin. Pişirmek için orta ateşte ayarlayın. Pirinci, "neredeyse pişirmek" istediğimiz kadar dikkatli bir şekilde seyredin. Test etmek için, bir tane ya da iki tane seçmeye devam edin ve işaret parmağınız ile parmağınız arasında ezilerek kontrol edin. "Neredeyse pişirilmiş" taneler çekirdekte hala biraz sert olacak.
- Pirinç "neredeyse bitti" zaman ısıdan çıkar ve lavabonun üstündeki bir kevgir içine süzülür. Daha sonra kullanmak için bir kenara tutun.
- Şimdi, derin bir tavada 3 ila 4 yemek kaşığı yağın ikinci lotunu ısıtın. Sıcakken, bebek patateslerini ekleyin ve dışarıdaki altın rengine kadar kızartın. Oluklu bir kaşıkla boşaltın ve daha sonra kağıt havluları bir kenara bırakın.
- Şimdi tavuğu pişireceğiz. Bunu yapmak için, ghee'yi derin bir tencerede ısıtın. Biryani'yi bu tencerede kuracağız, böylece tavuk, patates ve pirinci biraraya getirecek kadar büyük olduğundan emin olun.
- Ne zaman sıcak, tarçın, yeşil kakule, karanfil, karabiber, büyük siyah kakule (badi elaichi), defne yaprağı ve shahjeera çubuklarını ekleyin. Spluttering bitene kadar kızartın ve bütün baharatlar aromatik ve biraz daha koyulaşmaya başlar.
- Şimdi domatesleri ekleyin ve iki dakika karıştırın, sık karıştırın.
- Şimdi tavuk ve tüm turşusu ekleyin. Her şeyi karıştırmak için iyice karıştırın. Tavuk yumuşayana kadar pişirin ve sık sık karıştırmadan pişirin.
- Şimdi kızarmış patatesleri piliçlere ekleyin ve iyice karıştırın.
- Pişirilmiş ve sert kaynatılmış yumurtaları tavukların üzerine yerleştirin (rastgele boşluklar halinde).
- Bir tabakayı oluşturmak için pişirilmiş pirinci tavuk üzerine dökün.
- Yemek rengini ekleyin ve pirinci "fırlatarak" karıştırın ve yemek rengini karıştırın.
- Bunun üzerine kalan esmerleşmiş soğanı serpiştirin ve bitirmek için 2 yemek kaşığı erimiş ghee'yi çiseleyin.
- Tencereyi sıkıca kapatın, ısıtın (gerçekten düşük) pişirin ve 15 dakika daha pişirin.
- Tencereyi açın ve iyice karıştırmak için biryani'yi yavaşça karıştırın.
- Raita ve kachumbar salata ile sıcak boruları servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1872 |
| Toplam yağ | 74 g |
| Doymuş yağ | 28 g |
| Doymamış yağ | 28 g |
| Kolesterol | 400 mg |
| Sodyum | 733 mg |
| Karbonhidratlar | 201 g |
| Diyet lifi | 12 g |
| Protein | 98 g |