Orta Doğu ve Akdeniz boyunca bamya ve domatesleri bir araya getiren çeşitli yemekler ile karşılaşacaksınız. Bu Fas usulü tarifinde kabak, tamamlayıcı lezzet ve bamya hakkında vahşi olmayanlar için alternatif bir sebze sağlayan karışıma eklenir.
Bamya taginler genellikle sığır veya kuzu ile hazırlanır; Tavuk yerine kullanılabilir, ancak sıvıları azaltmak ve buna göre pişirme süresini ayarlamak isteyeceksiniz. Birçok insan bebeği veya genç bamyayı tercih eder; daha büyük, daha uzun baklalar kullanıyorsanız, bunları küçük parçalara ayırabilirsiniz, ancak kapsüllerin sağlam bir şekilde ayrılması, daha hoş bir sunum sağlar ve salınan mucilaj miktarını azaltır. Jelatinimsi müsilaj, doğal bir koyulaştırıcı madde olarak davranır, ancak bazıları hoş olmayan bir şekilde incelikli olmak için tutarlılığını bulur. Bamya suyu ve sirke banyosuna daldırmak bu etkinin azaltılmasına yardımcı olur.
Fas'ta, okra olarak anılacaktır. Bu terim kafa karıştırıcı olabilir, çünkü Arapça konuşulan dünyanın başka yerlerinde de aynı sözcük, pişirildiğinde mucilajı salgılayan ebegümeci bir yeşile atıfta bulunur.
Pişirme süresi bir düdüklü tencere içindir . Geleneksel bir tencerede pişirilirse ve bu sefer bir tagine içinde yavaş pişirilirse, bu sefer iki katına çıkın . Eti, sos ve sebzeleri toplamak için tagini kabuklu Fas ekmeği ( khobz ) ile servis edin.
Ayrıca Fez Style Karides, Sığır eti ve Bamya Çorbası ve Bezelye ve Bamya ile Fas Tagine'yi deneyin.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 lb. (yaklaşık 500 g) kuzu (veya 3-inç parçalar halinde kesilmiş sığır eti)
- 1 lb. bamya (taze, kesilmiş ve ıslatılmış; aşağıdaki talimatlar)
- 1 lb. taze kabak (uzunlamasına kısmen parlatılmış)
- 1/3 fincan sebze (veya zeytinyağı; istenirse kısmen tereyağı)
- 4 büyük (veya 6 orta boy) domates (olgun)
- 1 büyük soğan (doğranmış orta)
- 5 ila 6 diş sarımsak (ince doğranmış veya kıyılmış)
- 2 yemek kaşığı kişniş (doğranmış taze)
- 2 çorba kaşığı maydanoz (doğranmış taze)
- 1 çorba kaşığı zencefil
- 2 çay kaşığı tuz veya tadı
- 1 tatlı kaşığı biber
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- Çimdik
- safran iplikleri (ufalanmış)
- 1 bardak sirke (bamya batırmak için)
Nasıl yapılır
Sebzeleri Hazırla
1. Kök ve ucu her bamya podundan kesin. Akan suyun altında hafifçe ovalayarak eski, büyük baklalardan tüyleri temizleyin. Bamya yıkayın ve süzün, sonra bir kaseye koyun ve bir bardak su ve bir bardak sirke ile kaplayın. 30 ila 60 dakika bekletin. Kullanıma hazır olduğunda iyice boşaltın ve kurulayın.
2. Kabağı her bir kabakdan kesin ve bir miktar ince şeritleri kabuğun uzunluğundan soyup, çizgili bir etki yaratarak kısmen kısır.
Küçük kabak tamamen bırakılmış olabilir; büyük kabak yarım boyda kesilebilir. Kullanıma hazır olana kadar kenara koyun.
3. Domates ya da çekirdeği soyun, tohumlayın ve iyice doğrayın ve rendeleyin . Kenara koyun.
Bir Tencerede veya Düdüklü Tencerede Pişirmek
1. Orta ateşte, büyük bir tencerede veya düdüklü tencerede et, soğan, sarımsak, yağ ve baharatları kızdırın.
2. Domates, maydanoz ve kişniş ekleyin. Kapak ve 10 ila 15 dakika kaynatın.
3. 3 bardak suya 2 1/2 bardak ekleyin. Sıcaklığı artırın ve kaynatın. Bir tencere kullanıyorsanız , eti kapatın, eti azaltın ve et neredeyse bitene kadar 60 ila 90 dakika pişirin. Bir düdüklü tencere kullanıyorsanız , yaklaşık 30 dakika boyunca basınçla kapatın ve pişirin.
4. bamya eklemek için (ve gerekirse biraz su) yemek pişirmeye ara verin. Okra ihale edinceye kadar hala yaklaşık 20 dakika pişirin ve (ya da yaklaşık 10 dakika boyunca basınca geri dönün) pişirin.
5. Kabak ekleyin ve ihale edilene kadar kısmen kapalı olarak, kaynamaya devam edin.
6. Sosu kalınlaşana kadar azaltın. Bir servis tabağı veya tagine üzerine yerleştirin ve servis yapın.
Geleneksel bir Tagine pişirmek için
1. Difüzöre orta-düşük ila orta dereceli bir sıcaklıkta yerleştirilen büyük bir tagin içinde, eti, soğanı ve sarımsağı yağda sote edin ve etleri her seferinde kahverengiye birkaç kez döndürün. Sarımsakları yakmamaya dikkat edin.
2. Domates, ot ve baharat ekleyin. Ardından birleştirmek için karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra 10 ila 15 dakika pişirin.
3. Eti, taginin ortasına yerleştirin ve bamya ve kabakları her tarafa yerleştirin. 1 1/2 su bardağı ekleyin, kapağı kapatın ve taginin yavaşça kaynama noktasına ulaşmasına izin verin.
Pişirmeden yaklaşık 3 saat pişirmeye devam edin (kuzu eti daha uzun sürebilir), gerektiğinde biraz daha fazla su ilave edin, et çok hassas hale gelene ve sosu azaltıncaya kadar.
4. Çanağı direkt olarak tagine'den elde edin, gelenek, gereçler yerine ekmek parçalarını kullanarak tagine'den yemek yemektir.