Brut şampanya bugünün en popüler şampanya tarzı
Brut Şampanyası, şişede çok düşük seviyelerde şekerle tadarak kurutulur. Her ne kadar bu her zaman böyle olmamıştır. Şampanya, ikinci tatlılıktan sonra, tatlılık seviyelerini günün tatlı dişine uyacak şekilde ayarlamak için önemli miktarda ilave şekerle yapıldı. Epernay merkezli yapımcı Perrier-Jouèt'in 1800'lerin ortalarına kadar, ek bir şeker olmadan bir Şampanya üretmeye karar vermemişti.
Ancak, bu "yeni" kuru stil, net, dil kurutma özelliği verilen yakalamak için hızlı değildi. Reims'in yapımcısı olan Pommery, daha otuz yıl önce, daha büyük bir tüketici başarısı ile Champagne'nin brut stilini deneyimleyecekti. Bugün Champagne, süper tatlıdan inanılmaz derecede kuruya kadar tüm stillerden oluşan bir yelpazede hazırlanmıştır. Etiket göstergelerinde, "ekstra brut", "brut", "sn" vb.
Bilmeniz Gereken 6 Şampanya Stili: Süper Tatlıya Kuru Kemik
- Extra Brut - Extra Brut Şampanyası son derece düşük seviyelerde şekerle yapılır ve sonuçta litre başına sadece 0-6 gram şeker (% 6 şeker) ile kemik-kuru bir tarz elde edilir.
- Brut - "Kuru, ham, rafine edilmemiş" anlamına gelen Fransızcada, Brut tarzı Şampanya tatları, şeker seviyesinde 15 gramdan daha az (% 1.5 şeker) çalışan şeker seviyeleri ile oldukça kuru bir tada sahiptir.
- Ekstra Kuru - İsim, bu tarz bir Şampanya'nın Brüt Şampanya'dan daha kuru bir tada sahip olacağını bildirirken, bu tipik bir durum değildir. Ekstra Kuru, Brüt Şampanya'dan biraz daha tatlıdır; şeker seviyeleri, litre başına 12-20 gram şeker (% 1.2-2 şeker) arasındadır.
- Sec - Fransızların "kuru ya da yağsız" olmasına rağmen, Şampanya'nın sek stilleri, şeker başına 17-35 gramlık (% 1.7-3.5 şeker) 17-35 gramlık şekerle birlikte hafifçe tatlı bir tadı vurgulamaktadır.
- Demi-sec - Tam anlamıyla "yarım-kuru" ya da yarı-tat niteliğinde yarı-tatlı, demi-sn Şampanya stilleri litre başına 33-50 gram şeker (3.3-5% şeker) getiriyor.
- Doux - Fransızca'da "Sweet", bu Champagne stili oldukça tatlı (ve oldukça nadirdir), litrede 50 gram veya daha fazla şeker (% 5'in üzerinde şeker) ile dikkat çekiyor. Şeker oranı, favori bir kutudan daha yüksek olan Doux, kesinlikle tatlı olarak nitelendiriliyor.
Brut Şampanya Lezzet ve Gıda Eşleştirme
Brut Şampanyası damakta kurudu, ama aromalar ve tatlar elma, armut ve turunçgillere yöneldi ve sıcak havalarda şeftali ve kayısıya doğru hareket edebilir. Klasik taze pişmiş ekmek aromaları, kremalı dokular ve dolgun gövdeli stiller, ikinci mayalamada kullanılan harcanan mayanın doğrudan etkisidir. Tabloya olağanüstü yemek eşleştirme çok yönlülüğü getiren Brut Champagne, geleneksel havyardan tereyağı ile doldurulan deniz mahsulleri lezzetlerine ve tuzlu aromalı yiyeceklere kadar her şeyi bir araya getiriyor. Yüksek asitlik ve zippy karbonatlama, yağları ve yağları lezzetli damak hassasiyeti ile keserek, kızarmış patates ve iştah açıcıdan İstiridye Rockefeller'e ve somon füme tam bir lezzet haline gelir.
Brut Şampanya ve Köpüklü Şarap Fiyatı
Fransa dışında yapılan, "Brut" olarak etiketlenen her şeyin , Champagne değil, köpüklü şarap olarak kabul edildiğini unutmayın. Şarap üreten ülkelerin çoğu, bazıları diğerlerinden daha büyük başarılara sahip olan köpüklü bir şarap yapar.
İspanya: İspanya Bütçe dostu brut köpüklü şarap için en iyi bahislerden bazıları İspanya'dan Cava (tipik olarak 9-15 dolar arası bir şişe) şeklindedir.
Amerika Birleşik Devletleri: ABD'de Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate ve Gloria Ferrer gibi köpüklü şarap üreticilerinin hepsi 20 $ 'dan başlayan şişeleri taşıyor ve oradan düzenli olarak hareket ediyor.
Fransa’nın başka bir yerinde: Fransa’da Champagne’in dışında köpüklü şaraplar yapıldığında "cremant" denir. Örneğin, Cremant d'Alsace, sadece Alsace'nin Fransız bölgesinden "cremant" veya kabarcıklı. Fiyatlar, en iyi brutlar için temel bir şişe brut'tan yüzlerce dolara kadar 18 $ 'dan başlayan gamutu çalıştırıyor.
Gerçek Şampanya: Otantik Fransız Şampanyası, köpüklü şarapların en pahalısı olma eğilimindedir. Vintage olmayan bir seçenek için 30 $ 'dan başlayan bazı giriş seviyesi şişeler ile Chardonnay dominant Şampanyası, genellikle bir mayalı, taze pişmiş ekmek karakteri ile gevrek elma ve armut lezzetleri sunar.
Orta seviye bir Veuve Clicquot Yellow Label şişesi size 40-50 dolar geri verecek. Şampanya üzümleri tek bir vintage (daha pahalı) veya birden fazla vinanda (eğer daha pahalı) ya da birden fazla vinille (şarap) yapılmışsa, şarabın yetiştirildiği (yüksek son ve alçakgönüllü bağlar) üzüm şarabının nihai fiyatını etkileyen faktörler ( En yaygın olanı, ve şişeden önce ne tür bir şöhret (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouèt ve benzerleri oldukça pahalı şişeler yapabilir).
Brut Şampanyası Nasıl Yapılır?
Teknik olarak Champagne sadece Champagne, Fransa'da yapıldığında sadece Chardonnay, Pinot Noir veya Pinot Meunier üzümleri kullanılarak yapılır. Üzüm, üzüm bağları ve genellikle (vintage "Şampanya" olarak adlandırılmadıkça) vintages bir karışımıdır. Her bir Şampanya evinin, her yıl tutarlı ve tutarlı bir "ev stili" yılı geçiren Şampanya ile son bir şişeleme karışımı yapmak için ortalama 45 farklı şarap hala bir araya geliyor. Üzümler hasat edilir, fermente edilir ve daha sonra normal şarap yapım prosesine göre şişelenmeden önce biraz yaşlandırılır, ancak kabarcıklar elde etmek için Şampanya, baloncukları yapmak ve şişede yakalamak için ikinci bir fermantasyon sürecinden geçmelidir.
Bu ikinci fermantasyon, şeker ve mayanın ( likör de tiraj olarak adlandırılır), fermantasyonun iki aşamasını başlatacak olan karıştırılmış hala şarap şişelerine eklenmesiyle başlatılır. Harcanan maya bir kez kendi yolunu bulduktan sonra çökelti olarak toplanmaya başlar. Bu maya tortusu "lees" olarak adlandırılır ve "sur lies" (Fransızcada "lees" olarak da bilinir) olarak da adlandırılan lees üzerinde duran Champagne sonsuza dek klasik bir maya, taze- pişmiş ekmek karakteri. Harcanan mayayı çıkarma zamanı geldiğinde, şişeler baş aşağı bir açıyla döndürülür, böylece tortu darboğazda toplanır ve corging öncesinde çıkarılabilir. Bu noktada, Şampanya'nın şeker seviyeleri belirlenir ve ayarlanır. Bir üretici Brüt Şampanya veya Ekstra Brüt Şampanya yapmak isterse, genellikle hiçbir şey eklenmez.
Ancak, hedef daha tatlı bir şampanya ise, o zaman bir doz ("masaj" ile tekerlemeler) eklenir. Dozaj esas olarak arzu edilen tatlılık seviyesine bağlı olarak daha konsantre veya daha az konsantre olabilen şekerli bir baz şarabın bir karışımıdır.
Önerilen Brut Şampanyası Üreticileri Denemek
- Pol Roger
- Bollinger
- Pommery
- Laurent-Perrier
- Piper-Heidsieck
- Charles Heidsieck
- Veuve Clicquot
- Louis Roederer
- Taittinger
- Henriot
- Nicolas Feuillatte
- Mumm
- Perrier-Jouet
- Billecart-Somon
- Moet ve Chandon
- Krug
- Dom Perignon
- Cristal