Bordeaux'yu düşündüğünüzde tatlı beyaz şaraplar akla ilk gelen şey olmasa da, masaya geniş bir yelpazede stilleri, fiyat noktalarını ve gıda eşleştirme çeşitliliğini sunarak bir yemek damaklarını hızla genişletebilirler. Bordo'nun tatlı şarapları, bölgenin genel şarap üretiminin küçük fakat önemli ölçüde% 2'sine katkıda bulunur.
Yine de Bordeaux'nun tatlı şarap sahnesine, Graves bölgesindeki Sauternes (ve Barsac) 'ın çok zengin, ballı tatları için uluslararası ünü hakimdir.
Bordeaux'dan gelen tatlı şarap seçenekleri Sauternes'in ötesine uzanmaktadır. Aslında, Sauternes olağanüstü şarap kalitesine dayanan meşru sebeple (Sauternes bölgenin toplam tatlı şarap üretiminin% 43'ünü oluşturuyor) ve yüksek miktardaki daha büyük mülklerin yoğunluğuyla tatlı şarabın tadını çıkarmaya eğilimli olsa da, iyi fiyatlı Bordelais’in çoğunun kendileri içtikleri diğer 10 AOC’den tatlı beyaz şaraplar.
Sauternes ve tatlı beyaz Bordeaux şarap bölgeleri
Bordeaux'nun başlıca tatlı şarap üreten bölgesi, Bordeaux kentinin 20 mil güneyinde, Garrone Nehri'nin her iki kıyısını kapsayan ve Ciron Nehri'nin ilk bölümünü kaplayan bir bölgedir. Bu su yolları, aynı zamanda Noble Rot olarak da adlandırılan Botrytis Cinerea'nın büyümesini teşvik eden puslu bir sabah mikro iklim için mükemmel bir zemin sağlar. Bordo'da tatlı beyaz şarap üreten 11 AOC var.
Bordo'nun en önemli (ve en pahalı) tatlı beyaz şarapları Sauternes ve Barsac'lar olmakla birlikte, piyasaya iyi değer taşıyan şişeler getiren daha az pahalı, tatlı şarap teklifleri de var. Bir kenara, "Sauternes" terimi sık sık Bordeaux bölgesinden tüm tatlı şarapları kapsayacak şekilde kullanılır; Ancak, teknik olarak Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues ve Preignac) üreten sadece beş köy vardır, geri kalanlar ise Bordeaux Supérieur AOC veya basitçe "Sweet Bordeaux" olarak anılır.
Botrytis ve Bordeaux Şarapları
Bordo'nun tatlı şarapları sadece benzersiz bir botrytis ortaklığıyla yapılabilir. Bu mantar genellikle soğuk, nemli sabahlar sıcak, kuru öğleden sonraları tarafından takip edildiğinde ve üzümlere asma üzerinde uzun süre olgunlaşmasına izin verildiği sonbaharda üzümlerde oluşur. Botrytis, asidite seviyelerini düşürerek ve üzümün şeker seviyelerini arttırarak üzümün doğuştan gelen bileşimini değiştirir, sonuçta, buruşmuş, konsantre, kuru üzüm gibi kümeler oluşur. Tatlı Bordeaux şaraplarının sırrı dikkatli seçimdir.
Botrytis bir bağda bile oranlarda gelişmediğinden, tatlı Bordo için hasatın tamamlanması birkaç ay sürebilir. El-biçerdöverler, zarar görmüş meyveyi savururken, iyi ezilmiş üzümleri arayan sarmaşıklar arasından tararlar. Bu toplayıcılar, aynı bağdan on geçişe kadar, hasat sonunda nihayet bitmeden sadece botrytize edilmiş meyveleri, kümeleri kümelenerek veya üzüm tarafından üzümleri elle seçebilirler. Tipik bir asma üzümün bir şişe şarap üretirken, ortalama botrytis ile enfekte olmuş bir asma üzümünün sadece tek bir bardak şarap vereceğini unutmamak ilginçtir. Daha düşük verimle, hasata çok daha fazla zaman harcanır ve hava şartlarından “yüksek riskli” kategoride olan bir ürün, tüketicilerin Bordeaux'nun daha iyi tatlı şarapları için biraz daha fazla ödeme yapması istenebilir.
Sauternes ve Tatlı Beyaz Bordo Şarapları için Yetiştirilen Üzüm
Bordeaux'nun tatlı şarap bölgelerinde yetiştirilebilecek tek üzüm, Sémillon (% 80), Sauvignon Blanc (% 15) ve Muscadelle (% 5). Botrytis'e özellikle duyarlı olan Sémillon, Bordo'daki tatlı beyaz şaraplar için temel üzüm çeşididir, derin altın rengi, genel bir şıklığı ve şarabın daha ağır dokusunu ve yüksek viskozitesini veren konsantre, yıpranmış kaliteyi ödünç vermektedir. Sauvignon Blanc, zengin aromatiklerle birlikte tazeliğini ve canlılığını artırır. Ancak, Muscadelle aromatikleri yepyeni bir seviyeye taşıyarak, harmana güçlü, çiçek aroması getiriyor.
Tatlı Bordo Şarabı Nasıl Tatlı?
Tatlı şaraplar söz konusu olduğunda, şarabın ne kadar tatlı olacağını belirleyen bir şarapta kalan şeker miktarıdır.
Artık şeker, temel olarak, son şarapta alkole dönüştürülmemiş olan üzümlerden elde edilen şekerdir. Bordo'da, iki tatlı kategorisi vardır: moelleux ("tatlı" - yarı tatlı bir şarap) ve likörük (en tatlı şaraplar, daha fazla artık şekerle). Yarı şekerli moelleux şarapları, liquoreux'dan daha açık renk bileşenlerine sahiptir ve daha fazla meyve ve yumuşak bir damak dokusu ile karakterize edilir. Liquoreux şarapları, genellikle şekerlenmiş meyve bileşenleri ve zengin bal ve fındık nüansları ile meyveye daha fazla renk ve daha fazla yoğunluk getirir. Genç şaraplar tipik olarak daha fazla "taze faktör" sergileyecek ve eski şaraplar daha bastırılmış bir burun, ancak daha zengin damak ifadeleri sergileme eğilimindedir.
Sauternes ve Tatlı Bordo Şarabı ile Eşleştirme
Bordo'nun beyaz şaraplarının hoş tarzı, tutarlı bir asitlilik dengesi sayesinde şaşırtıcı derecede şaşırtıcı bir gıda çiftliği çok yönlülüğüne sahiptir . Klasik Sauternes ile kaz ciğeri ya da Roquefort peyniri eşi ya da tatlılar topluluğu için, eşlik eden iştah açıcı ya da baharatlı etnik yemekler, Bordeaux tatlı şarapları, aperatiflerden tatlıya ve pek çok şeye kadar zorlayıcı eşlerin ortasında eşleştirme ortakları olmaya söz veriyor. arasında.
Genç tatlı şaraplar daha taze bir yaklaşım sunar ve tarak, somon, kümes hayvanları ve hatta patlıcan ve enginar gibi doğal bir uyum sağlar. Daha yaşlı (5-10 yıl aralığındaki) tatlı şaraplar bal, kayısı, baharat ve bademin etrafında bulunan lezzetleri sunarken. Şarapta daha fazla yaşla, aromatik ifadeler daha incelikli hale geldikçe tatlılık algısı azalır. Bu eski viniller, meyveye dayalı ücret, bademli kek, kremalı brulee ve benzerleri ile daha iyi eşleşme eğilimindedir.
Sauternes ve Tatlı Bordo Şarapları için En İyi İpuçları
Bordo'nun tatlı şarap seçimlerinin maksimum tadını çıkarmak için doğru servis sıcaklığı önemlidir. Şarabın aromalarını ve damak profilini en iyi şekilde sergilemek için 45-50 derece soğutulmuş bir sıcaklık elde edin. Şarapların aromalarını salıvermek için eski viniyerlerin boşaltılması özellikle önemlidir.
Ek bir muamele olarak, bu tatlı şaraplar buzdolabında iki hafta kadar iyi tutacaktır.
Sauternes ve Beyond'da Kim Kimdir?
Château d'Yquem, Sauternes mahsulünün kreması olarak hüküm sürüyor ve başrolünü Bordeaux'nun tatlı şarap sitelerinden gelen tek sınıflandırılmış ilk büyüme olan Premier Cru Supérieur olarak taşıyor. Bunun için yüzlerce dolar ayırmanız gerekecek ya da Bordeaux'nun şehir merkezinin kalbinde yer alan Bordeaux'daki Max Bordeaux tadım barında onsun tadına bakabilirsiniz. Chateau d'Yquem'de ayrıca maliyetin üçte birini satan ikinci bir etiket olan Chateau de Fargues vardır. Dolar ölçeğinde, Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Château Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey'den kaliteli Sauternes ve Chateau Roumieu Lacoste ve Chateau d 'Arche'den gelen sağlam bir değer bulacaksınız.
Bordo'nun tatlı beyaz şarap teklifleri, temel Bordeaux kutusunun dışında içmeyi seçenlerin damaklarını ve paradigmalarını genişletmeyi vaat ediyor. Sınıflandırılmış büyümelerden yerel favorilere kadar çok çeşitli fiyatlara sahip bu beyaz şarap mücevherleri uygun fiyatlı, erişilebilir ve olağanüstü derecede çok yönlüdür.
> Seyahat endüstrisinde yaygın olduğu gibi, yazar bölgeyi gözden geçirmek amacıyla ücretsiz seyahat imkanı sağladı. Bu incelemeyi etkilemese de, TheSpruce.com olası tüm çıkar çatışmalarının tam olarak ifşa edilmesine inanmaktadır. Daha fazla bilgi için etik politikamıza bakınız.