Doğu İskoçya'ya hiçbir ziyaret, Arbroath'a gitmeden ve evlerinde "Smokies" yememe şansı olmadan tamamlanmamıştır. Arbroath Forfarshire'ın doğu kıyısındadır. Küçük balıkçı kasabası, bu sahil şeridindeki pek bir şeyden farklı değildir, ama Smokies olarak bilinen, yerel olarak ve sevgiyle bilinen mezgitlerin tütsülenmesi, bu onları eşsiz kılar!
Arbroath Smokie'nin tanımı
Arbroath Smokie, Doğu İskoçya'daki küçük bir balıkçı kasabası olan Arbroath, Angus (Forfarshire) içinde ve çevresinde sert ağaç üzerinde tütsülenmiş mezgit balığıdır.
Arbroath Smokie'nin Kısa Tarihi
Tam olarak Arbroath Smokie'nin nasıl ve ne zaman doğduğu, spekülasyon ve efsane ile doludur. Bir efsaneye göre, kasabadaki bir kır evi yangının ardından, yanan bir közde altın sarmısaklı bir dereotu bulundu, tadı ve lezzetli ilan edildi… dedikleri gibi, geri kalanı tarih. Masal çok tatlı ve çok fazla, asılsız gibi, yanmış evimden bir balık arayan yanmayı hayal edemiyorum ama kim bilir.
Bu, Arbroath Smokie'nin gerçek kökeninin olup olmadığı; Gerçek olan şu ki Arbroath Smokies ünlü bir İskoç yemeği ve tüm dünyada ünlüdür.
Bir Arbroath Smokie nasıl üretilir?
Smokie, iki, tuz kurutulmuş mezgitin birlikte kuyruk ucunu bağlayarak üretilir, daha sonra çubukların üzerine asılır. Bir "Smokie Pit", yere yarım viski kovanı konularak hazırlanır, namlunun tabanı, onu korumak için arduvazlarla kaplıdır ve sert bir kayın ve meşe ağacı ateşi yakılır.
Mezgit balığı çubukları daha sonra sigara "çukur" üzerine yerleştirilir ve daha sonra gerçek bir Arbroath Smokie'nin altın-bakır tonları elde edilene kadar pişirilen içicinin gerçek sanatı ile.
Smokies yeme
Bir Arbroath Smokie, herhangi bir füme balık gibi yenebilir. Bu güzel altın balıklardan biriyle düzenli bir kahvaltı kepçesini değiştirin.
Smokies'leri, İskoç Cullen Skink veya Füme Haddock Chowder gibi tütsülenmiş mezgitler için geleneksel füme mezgitlerden daha derin bir lezzet için her türlü geleneksel tarifte kullanın. Smokies de güzel, derin aromalı bir pate yapar.
Arbroath Smokie'yi Korumak
Smokie, Avrupa yasalarına göre korunan bir statüye sahiptir ve sadece geleneksel bir şekilde ve şehrin beş mil yarıçapında üretildiği takdirde Arbroath Smokie olarak adlandırılabilir.
PDO durumu , kolayca kopyalanabilen veya kaybolma tehlikesi altında olan değerli yiyecekleri korumak için bir şemaya sahip olan Avrupa Birliği'nden (AB) gelmektedir. AB Korunmuş Gıda İsmi bu yiyecekleri tanımlamakta ve bunların özgünlüğünün ve kökeninin garanti altına alınabileceği yerlerde bunları taklitçiliğe karşı korumaktadır. Başvuru süreci uzun ve karmaşıktır, ancak korunan statü üreticiler için ödüller kazanır.