Dokular vurgularken lezzetleri yetiştirmek ve geliştirmek, tariflere şarap eklemek için ana teşviklerdir. Ne tür bir şarapla pişireceğine karar verirken, birçok aşçı sizin en iyi bahsinizin içeceğiniz bir şarapla pişirmek olduğunu kabul eder. Unutmayın, sadece pişirme işlemi sırasında zayıf olan ya da kalitesiz ya da istenmeyen lezzet veren alkol. " Yemek şarapları " olarak adlandırılan şaraplar , ucuz, tuzlu olma eğilimindedir ve çoğu zaman ek baharatlar, otlar ve hatta koruyucular içerir.
Alt satır - tarifi geliştirmek için çok az şey yapacaklar. İyi haber, yemek yapmayı düşündüğünüz bir şaraba büyük para harcamanıza gerek olmadığı için, yemekle birlikte yemek yeme ve şarapla içmeyi planladığınız şarap için saklayın. Bununla birlikte, eğer ultra ucuza çekim yaparsanız (5 $ 'ın altında olduğu gibi) muhtemelen hem lezzetinizde hem de tarifinizdeki genel katkınızda hayal kırıklığına uğrayacaksınız. Tamamen şarap eklemeyi de düşünebilirsiniz.
Bir Baharat Olarak Şarap Kullanmak
Bir baharat ekleyerek, aynı ışıkta şarapla bir tarifi tatlandırmayı düşünün. Lezzetler, şarabı yemekte ne kadar uzun pişirirseniz o kadar uzun olurlar ve genç, kuvvetli kırmızı bir şarabın en az 45 dakika pişmesine izin verilir.
Popüler bir mutfak sorusu, kırmızı veya beyaz şarap kullanmanız gerekip gerekmediğidir. Cevap, ne pişirdiğine bağlı. Kırmızılar, renklendirdikleri gıdalara renk, berraklık ve belirgin bir kuru özellik kazandırır.
Beyaz şarapların bademcik gücü ile asidik bir kalite getirdiği bilinmektedir. Kırmızı etli kırmızı sosları tatlandırmak için kırmızıları kullanın. Örneğin, kalın bir kırmızı şarap, bir sürü ağır sebzeli köfte marinara veya yiğit güveçler için mükemmel olurdu. Kapak tarafındaki beyaz şaraplar, kremalı soslara veya beyaz etlere veya deniz ürünlerine vurgu yapan mükemmel bir seçenektir.
Alkol ve Pişirme Süreci
Popüler inanışın aksine, alkolün tamamı pişirme işleminden buharlaşmaz ve reçetenizi göz önünde bulundururken bu husus akılda tutulmalıdır. Çanağınızda kalan kalıntı alkolün konsantrasyonu, pişirilme süresi ve süresine bağlıdır. Örneğin, 25 dakika boyunca bir sosu kaynatmak, 15 dakika boyunca bir tabağı pişirmekten çok daha fazla alkolü kaldıracaktır.
Hatırlanması Gereken Bir Kural
Her şeyden önce, şarapla yemek yapmak eğlenceli olmalı. Eğer yeni başlıyorsanız, bunu basit tutun - Teyze'nin aile spagetti sosu tarifi ya da kremalı alfredo tavuk tarifi bir chardonnay gordon genç bir kalın kırmızı ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ) deneyin. Yemek tarifleri ile şarap kullanma deneyi - bu roket bilimi değildir ve bir sıçrama veya iki şarap ile tarifleri sallayarak muhtemelen favori tarifi çok daha iyi yapacak.