Tayland'da, Çin yemekleri ve kültürünün etkisi her fırsatta bulunabilir ve bu gibi Çin köftelerinin yanı sıra diğer yerel bölgelerden de yararlanılabilir. Ancak, buğulanmış köfteler için yapılan bu tarif, hem tavuğun hem de daldırma sosunun baharat hazırlanmasında güçlü bir Tayland etkisi sergiliyor. Şirkete servis yapıyorsanız, partiler önceden yapılabilir ve buğulama yapılabilir, daha sonra kaplanır (veya buhar kazanında bırakılır) ve buzdolabına yerleştirilir. Daha sonra birkaç dakika için tekrar buharla ve servis yapın. Bu salata ile akşam yemeği veya hafta sonu dim sum için harika bir yemek yapar.
Ne İhtiyacınız Var
- Köfte için:
- 1 paket yuvarlak hamur tatlısı (çoğu Asya mağazasında dondurulmuş)
- 1 paket
- Muz vapur için astar bırakır
- 3/4 ila 1 lb. (0,4 kg.) Öğütülmüş tavuk (veya domuz eti veya hindi veya artık kızartma tavuğu veya hindi)
- 5 ila 6 shiitake mantar (doğranmış)
- 3 diş
- sarımsak (kıyılmış)
- 1 adet başparmak büyüklüğünde parça galangal (veya zencefil, rendelenmiş)
- 3 adet taze soğan (dilimlenmiş)
- 2 yemek kaşığı.
- balık sosu (Asya gıda mağazalarında uzun şişelerde mevcuttur)
- 2 yemek kaşığı. soya sosu
- 1/2 çay kaşığı.
- beyaz biber (veya 1/4 çay kaşığı karabiber)
- 1 yumurta
- Daldırma Sos için:
- 1/4 c. soya sosu
- 1 çay kaşığı. koyu soya sosu
- 1 çay kaşığı.
- Susam yağı
- 1 yemek kaşığı. balık sosu
- 2 çay kaşığı. şeker
- 1 taze limon suyu sıkmak (veya tadı)
- İsteğe bağlı: taze kesilmiş chilies (veya 1/2 çay kaşığı acı biber)
Nasıl yapılır
- Buharlı pişirici hazırlayın. (Ben kaynar sudan bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş geleneksel bir bambu vapur kullandım, ama aynı zamanda dar bir kapakla bir kevgir de kullanabilirsiniz.) Vapurlarınızı, eğer varsa, muz yaprağına geçirin. Muz yaprağı, köftelere yapışmayacağı için mükemmeldir. Alternatif olarak, köfteleri kevgir içinde küçük bir yağlanmış plaka üzerine koyun veya kevgir hafifçe yağlama deneyebilirsiniz.
- İlk 8 malzemeyi bir gıda işlemcisine yerleştirin ve doldurmayı oluşturmak için karıştırın veya iyice karıştırılana kadar tüm 8 malzemeyi bir karıştırma kabında karıştırın.
- Bir seferde 6-8 adet köfteleri sarın , temiz bir çalışma yüzeyinde 6-8 wonton sarmalayıcıyı yerleştirin. Ayrıca küçük bir su tabakasına da ihtiyacınız olacak. Her sargının ortasındaki dolguyu biraz doldurun, ardından parmaklarınızı suya batırın ve nemlendirmek için sargının dışına doğru gezdirin.
- Sargının kenarlarını dolumun üzerine getirin ve mühürlemek için birbirine bastırın. Mühürlenmezse, kenarları biraz daha suyla ıslatın. Dekoratif bir kenar oluşturmak için conta boyunca sıkıştırın (resme bakın). Yavaşça "oturup" yapmak için hamurun üst kısmına bastırın. Bitmiş köfteleri biraz mısır nişastası veya un ile kaplanmış bir plaka üzerine koyun.
- Köfteleri buharlayın veya örtün ve 3 saate kadar buzdolabınız (zamanın ilerlemesi sırasında daha fazla talimat için aşağıya bakın). Köfteleri buharlayıcıya koyun ve 15 ila 20 dakika boyunca yüksek ısıda buharlayın.
- Köfteler buğulanırken, daldırma sosu malzemelerini birlikte karıştırın. Bir tat testi yapın, tadı ya da daha şeker tercih ederseniz daha fazla tuzlu su için daha fazla kireç suyu ekleyin.
- Köfte pişirildiğinde, buharlayıcıdan alın ve yan taraftaki daldırma sosuyla hemen servis yapın.
Opsiyonel Son Adım : Chewier köfteleri için (gyoza / potsticker stili), 1 yemek kaşığı ile orta ateşte bir kızartma tavası koyun. sıvı yağ. Kısaca kızartılmış köfteleri, alt ve yanları kahverengileştirmek için kızartın. Çok hızlı kahverengi olduklarını (ve aynı zamanda hızlıca yanacaklarını) unutmayın. Bu adım sadece birkaç saniye sürüyor ve köfteleri çok lezzetli yapıyor.
Zamanın Hazırlanmasına Yönelik Talimatlar
Firmaya servis yapıyorsanız, köfteleri zamanından önce buharlamanızı tavsiye ederim (1 güne kadar).
Sonra soğutun, örtün ve buzdolabına yerleştirin. Şirketiniz geldiğinde, 5 dakika boyunca yüksek ısıda tekrar ısıtın ve servis yapın. Artık pişirilmiş köfte de dondurulabilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1974 |
| Toplam yağ | 109 g |
| Doymuş yağ | 30 g |
| Doymamış yağ | 43 g |
| Kolesterol | 712 mg |
| Sodyum | 3,051 mg |
| Karbonhidratlar | 17 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 218 g |