Ukraynaca'da, kovbasa , her türlü "sosis" için jenerik bir kelimedir, kiełbasa , Polonya'da "sucuk" için genel bir kelimedir. Bu özel Ukrayna taze sucuk (füme değil) tarifi güzelliği, muhafazaların isteğe bağlı olmasıdır. Bağlantılar istenirse elle oluşturulabilir. El tarafından oluşturulan diğer Doğu Avrupa sosları arasında Sırp / Hırvatça cevapcici ve Romen mititei bulunuyor .
Bu basit sosis, domuz ve sığır eti ile baharatlı bir votka olan peperivkadan oluşur . Et karışımları, silindirler haline getirilmeden ve pişirmeden önce tatlandırıcıların kaynaklanması ve gelişmesi için gün önceden hazırlanabilir. Izgara, kızartma, fırınlama ya da haşlama tüm iyi bir sonuç üretir. Eğer peperivka'yı bulmakta zorlanıyorsanız , bunun için bir reçete ekliyorum . Kullanmadan önce 48 saat bekletilmeli, bu nedenle uygun şekilde planlayın.
Ukraynalı Kovbasa'dan 6 porsiyon yapar
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kiloluk domuz eti omuz
- 1/2 kiloluk kıyma biberi
- 4 ons
- tuzlu yağlı domuz kıçı eti
- 2 büyük yumurta, dayak
- 2 çay kaşığı peperivka (aşağıya bakınız)
- 1/2 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çorba kaşığı kanola yağı
- 1 çift katmanlı muslin
- 6 inç kasap sicim
- 7 1/2 su bardağı tavuk suyu
- 3 bütün acı biber
- 2/3 fincan votka, viski veya bourbon
- Garnitür: doğranmış taze maydanoz
Nasıl yapılır
- 1 kiloluk domuz eti, 1/2 pound kıyma, 4 ons yağ yakımı, 2 büyük dövülmüş yumurta, 2 çay kaşığı (aşağıya bakınız), 1/2 çay kaşığı yenibahar ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Az miktarda kızartma ve tadım yaparak baharatları kontrol edin. Gerekirse baharatları ayarlayın.
- Et karışımını 6 sosis şeklinde şekillendirin. Orta ateşte büyük bir tavaya 1 yemek kaşığı yağ ekleyin. Sıcakken, gerektiğinde sosisleri yanınızda 7 ila 10 dakika arasında tutarak sosisleri dikkatlice ekleyin. Sosis ayrıca ızgara veya fırınlanmış olabilir.
- Sosisleri karıştırmak için: Et karışımını 2 (8 inç) uzun sosislere koyun, bir çift muslin tabakasına sarın ve kasap sicimiyle sıkı bir şekilde bağlayın. Büyük bir tencerede, stoğu yumuşak bir kaynatıcıya getirin. Sosisleri ilave edin ve hafifçe çevirerek, 35 ila 40 dakika kadar sıkarak veya sosisler ince bir şişle delindiğinde meyve suları akana kadar. Sosisleri stokta 20 dakika bekletin, sonra çıkarın ve soğumaya bırakın. Sicim ve musini çıkarın ve yağda kızartmak için sosisleri soteleyin.
- Maydanoz ile süsleyin ve istenirse tereyağlı patates püresi ile servis yapın.
Peperivka yapmak için: Her tarafa ince bir şişle biber sürün . Biberleri sterilize edilmiş bir cam kavanoza yerleştirin ve votka ekleyin. Üstüne vidalayın ve sallayın. Biber votkasını kullanmadan önce en az 48 saat bekletin ve daha sonra soğutun. Bu yaklaşık 2/3 bardak yapar.
Kaynak: " Polonyalı ve Rus: Doğu Avrupa'dan 70 Geleneksel Step-by-Step Yemekleri " (Lesley Cooklain & Catherine Atkinson) (Lorenz Books, 2005) tarafından uyarlanmıştır.