İki Mutfak Arasında Benzerlikler ve Farklılıkları Keşfedin
Creole ve Cajun mutfakları arasındaki benzerlikler, Fransız kültür tekniklerinin Creoles ve Cajuns tarafından uygulandığı yeni malzemelerle birlikte, her iki kültürün Fransız mirasından kaynaklanmaktadır. Her iki yemek çeşidi de Fransa, İspanya, Afrika ve Yerli Amerika'ya ve Batı Hint Adaları, Almanya, İrlanda ve İtalya'ya daha az derecede sahip olan mutfak köklerine sahiptir. Her iki kültür de yiyeceklerini çok ciddiye alır ve yemek yapmayı, yemek yemeyi ve eğlendirmeyi sever.
Bir Creole'un üç tavukla bir aile beslediği ve bir Cajun'un bir tavuklu üç aile beslediği söylenir. Creole ve Cajun yiyecekleri arasındaki diğer bir önemli fark, klasik soslar, güveciler, çorbalar ve diğer birçok tuzlu yemeklerin tabanı olarak kullanılan roux tipindedir . Tipik bir Creole roux tereyağı ve undan (Fransa'da olduğu gibi) yapılırken, bir Cajun rotası genellikle domuz yağı veya un ve yağ ile yapılır. Bunun nedeni, Cajun mutfağının geliştirildiği Acadiana (Acadia + Louisiana) 'nın bazı bölgelerindeki süt ürünlerinin azlığıdır. Gumbo belki de her iki mutfağın da imzaladığı yemek. Creole gumbo bir domates tabanına sahiptir ve bir çorba daha fazla iken, Cajun gumbo roux bir tabağa sahiptir ve bir güveç daha fazladır.
İki pişirme yöntemi arasındaki kültürel farklılık, Creol'ların yerel pazarlara erişimlerinin olması ve Kajun'ların çoğunlukla arazi dışında yaşadıkları zaman yemek pişirmek için kullandıkları, mevsimlerin unsurlarına maruz kaldıkları ve genellikle bir öğünde yemek pişirdikleri gerçeğinde yatmaktadır. büyük pot
- Creole: Creole, New Orleans'ın orijinal Avrupalı, özellikle Fransız ve İspanyol - yerleşimcileri anlamına gelir. Çoğunlukla varlıklı ailelerden geliyorlardı ve Madrid, Paris ve diğer Avrupalı başkentlerden şefler için getirilip gönderildiler.
- Malzemeler: Avrupalı aşçıların genellikle yemeklerinde kullandıkları malzemelerin çoğu yerel olarak kullanılamıyordu. Yeni sakinleri kaybetmekten korkan Vali Bienville, kişisel aşçılarından Creole halkına ve şeflerine yerel malzemelerden nasıl yararlanacaklarını ve becerilerini ve tekniklerini onlarla paylaşacaklarını öğretmelerini istedi.
Böylece, Creoles ve aşçıları, harika kabuklu deniz mahsulleri, salyangoz, pompano ve Louisiana'da bulunan diğer deniz mahsullerini keşfettiler. Yerli etler ve oyun, ve tanker ve cushaw, şeker kamışı ve cevizler gibi tanınmayan ürünler daha sonra Creole şeflerinin Avrupa pişirme yöntemlerine uyarlandı.
- Baharatlar: Yerli Kızılderililerden ve Karayipler ve Afrika aşçılarından gelen ipuçları ve baharat malzemeleri Creole yemeklerinin doğmasına yardımcı oldu. Afrikalılar bamya tanıttı; İspanyolca, baharatlar ve kırmızı biberler; Almanlar, karabiber ve hardal; İrlandalı, patates. Buna ek olarak, dosya tozu Choctaw Hintlilerden geldi; Batı Hintlilerden yenibahar ve biberler; ve İtalyanlar'dan sarımsak ve domates.
- Pişirme Stili: Creole Cooking, şehir yemekleri: rafine, narin ve lüks, gelişmiş ve aslen hizmetçiler tarafından hazırlanmıştır. Krema, tereyağı, deniz mahsulleri (kabuklu değil), domatesler, otlar ve sarımsak ve Cajun yemeklerinden daha az acı biber ve fileto tozu kullanımı, zengin soslar, zarif püreler ve zaman yoğunluğuyla sonuçlanır. çorbalar, brunch yemekleri ve tatlılar.
- Cajun Ülke: Louisiana'nın güneybatı bölümü kendine özgüdür. Acadiana, Güneybatı Louisiana'da yirmi iki kilise (ilçe) içeren bir alandır. Bu alan ağırlıklı olarak, 1755'te Acrodia'nın Acadia bölgesinden atılan Acadia'dan atılan tekniklerinin soyundan gelen Cajun halkı tarafından yoğun bir şekilde doldurulmaktadır. Acadiana'daki yeni evleri, Katoliklerin nüfusuyla dolu bir tarım ortamı olarak biliniyordu. Fransızca konuşan insanlar, Cajun'lar, bazı egzotik et, oyun, balık, ürün ve tahıl biçimleri sunan bataklıkların, körfezlerin ve çayırların bilinmeyen arazisine uyum sağlamak zorunda kaldılar.
- Malzemeler: Cajuns, Fransız yemek pişirme tekniklerini bu yeni malzemelere uyguladı ve bu, Amerika'nın en iyi bölgesel yemeklerinden biri olarak kabul edilen ve saygı gören ve dünyanın en eşsiz mutfaklarından biri olarak kabul edilen bir sonuç. Ülke çapında restoran menülerinde, lüksden kalçaya ve modaya, fast food kuruluşlarına kadar Cajun yemeklerinin çeşitleri var. Ne yazık ki, bu restoranların birçoğu standart menü öğelerini kullanarak ve dikkatsizce aşırı derecede baharatlı hale getirerek, yiyecekleri dayanılmaz şekilde sıcak hale getirerek Cajun yemeğini yanlış anladılar ve sonra “Cajun” olarak adlandırdılar.
- Baharatlar: Cajun yiyecek ve kültürünün son yirmi yıldan beri Cajun yemeklerini ateşli olarak sıcak ve Cajun insanları acı biberli yemek, bira içen karikatürleri gibi gösterdiği kitle iletişim araçlarıyla pek alakası yoktur. Biber ve baharatlar sadece Cajun mutfağının bir öğesi ve en önemlisi değil.
- Pişirme Tarzı: Güneybatı Louisiana'daki Cajun'lar yaşam biçimleri, dil ve yemek pişirme alışkanlıkları, gelenekleri ve inançlarının korunmasına sıkı sıkıya bağlı kalmıştır. 1900'lerin ortalarında petrol patlaması sırasında toplum tarafından farkedildiler ve bu da çok fazla yabancıyı (Cajun olmayanlar) bölgeye getirdi. Bu yeni sakinler, yaşamları ve sosyalleşmeleri büyük ölçüde yemeklerin hazırlanması, paylaşılması ve eğlenmesi etrafında dönen yiyecek odaklı, yetenekli Cajun aşçılarını keşfetmeye başladılar. Kelime yayılmaya başladı.
Klasik Cajun ve Creole Yemekleri Hakkında Daha Fazla Bilgi