Eclair Fransız Dolgulu ve Buzlu Pasta Tanımlaması
Bir pastacı , pasta kremasından ya da kremalı keklerden yapılmış ve fondan buzlanmaya batırılmış choux hamurlarından yapılmış uzun bir Fransız hamurudur .
En popüler éclair muhtemelen çikolatalı fondan ile doldurulmuş ve çikolatalı muhallebi veya pasta kreması ile doldurulmuş çikolata aperitifidir. Elinizi bu çikolatalı éclair tarifiyle yapmaya çalışın. Bir diğer popüler varyasyon, dondurma ile doldurulmuş ve çikolata şurubu ile doldurulmuş dondurulmuş aperatif.
- Telaffuz: ay-CLAIR
- Kelime Anlamı : Éclair Fransızca'da yıldırım anlamına gelir. Bu pastaya neden uygulandığı bilinmiyor. Bazıları bunun genellikle onları çok hızlı yediğinden veya parlak fondan buzlanmasından gelen ışığın parıltısına bir referans yaptığınız için olduğunu düşünür.
Éclair tarihi
Lalair, 1860'larda Fransa'daki petite duchesse adlı pastaneyi anlatan görünümünü ortaya koydu. Charlotte ve Napolean kek gibi diğer tatlılardan sorumlu Fransız şef Antonin Carême tarafından yaratılmış olabilir. İngilizce'deki ilk baskı referansı, 1861'de Vanity Fair'da ve 1884'te Boston Cooking School Cook Book'da bir makaleydi.
Eleştirmen popülaritesini yeniden canlandırıyor ve şimdi matcha çayı veya moka krema dolgusu gibi modaya uygun dolgularla dolu görülebilir. Hamurun üstleri şimdi taze meyve ve fantastik meyve sırları ile dekore edilebilir. Dondurulmuş ekler de dondurma dolguları ile bulunur.
Bir Éclair ve Éclair yapan nedir?
Choux böreği (pate à choux), éclair'in önemli bir bileşenidir. Krem ponpon, profiterol ve gougères yapımında da kullanılır. Bu pasta sadece buharın etkisinden yükselir. Herhangi bir maya, kabartma tozu veya kabartma tozu kullanmaz. Bu, ekinleri, diğer mayaları kullanan çörek böreği ile yapılan Long John gibi uzun biçimli donutlardan farklı kılar.
Choux böreği süt, su, şeker, tuz ve tereyağını kaynatılarak, ekmeğe ekleyerek ekmek unuyla karıştırarak, biraz soğumaya bırakarak yumurta ekleyerek hazırlanır. Hamur daha sonra bir poşet poşetine konulur ve eclairs için istenen uzun bir şekildeki bir fırın tepsisine aktarılır. Krem puf veya kaşıklar yapıyorsanız, yerine kaşıklama yapılabilir. Hamur daha sonra buhar üretmek ve hamuru yükseltmek için yüksek ısıda pişirilir. Daha sonra fırın sıcaklığının düşürülmesi fırınlanmayı tamamlar ve hamurları kızartır.
Sonuç havaya uçurulacak kadar havadar, neredeyse içi boş bir kabuk. Soğuduktan sonra istenildiği gibi çeşitli dolgular ile doldurulmaya hazırdır. Daha kalın bir dolgu, hamurun alt kısmının kızarmasını önlemek için en iyisidir. Pasta kreması genellikle dolgu maddesidir. Yumurta sarısı, süt, şeker, mısır nişastası ile yapılmış kalın bir muhallebi ve tereyağı içerebilir.
Buzlanma, bir fondan veya ganaj gibi sertleşen bir tanesi olmalıdır. Bu, eczanenin daha kolay ele alınmasını sağlar. İkinci bir buzlanma aroması, dekorasyon ve eklenmiş tat için üstte boru haline getirilebilir.