01/09
Hızlı ve Kolay Ev Yapımı Ham Sauerkraut
zeleno / Getty Images Ev yapımı fermente çiğ vegan lahana turşusu yapmak, göründüğünden daha hızlı ve kolay olabilir. İşte nasıl yapılır, adım adım ve resimlerle.
Oturup haftalarca mayalanmasına izin verseniz de, ev yapımı lahana turşusu genellikle 4-7 gün içinde hazır olur. Fermente veya kültürlere ne kadar uzun süre dayanırsa, sindirim sisteminize daha sağlıklı probiyotik destek sunar.
Bu tarifi karmaşıklaştırmak için çok sayıda yol olsa da, gerçekten ne kadar kolay olduğunu göstermek için onu en az miktarda malzemeye tutuyorum. Kültürlenmiş gıdalar sindirime yardımcı olur, ayrıca bağırsaklarınız için dostça bakteriyel destek sağlar. Özellikle kış aylarında, daha az ürün tüketmeye eğilimli olduğumuzda ve özellikle vejeteryanlar, etin yanı sıra çiğ bir vegan diyetini izleyen herkes için yararlı olan bu durum özellikle önemlidir .
Eğer evde fermente yiyecekler yapmak isterseniz, kendi ev yapımı Koreli kimchi'yi nasıl yapacağınıza dair rehberime de göz atmak isteyebilirsiniz.
02/09
Malzemeler - Hızlı ve Kolay Sauerkraut Yapmanız Gereken Her Şey
Gary Conner / Getty Images İlk olarak, mükemmel bir çiğ vegan lahana turşusu çekmeniz için ihtiyacınız olan çok az şeyi toplamanız gerekiyor.
Burada hem yeşil hem de mor lahana kullanıyorum, bu da pembemsi mor çizgili lahana turşusuyla sonuçlanıyor. Ne kadar lahana kullanırsanız kullanın, süreç aynıdır. En iyi seramik veya cam kasede yer alabildiğince kullanabilirsiniz.
Her lahananın (ya da bir bütün lahana kafasının) yaklaşık yarısını kullandım ve 1 litre bitmiş lahana turşusu ürettim.
Neye ihtiyacın var:
- 1 kafa Yeşil veya Mor Lahana veya her birinin 1/2 kafa
- Deniz tuzu - yaklaşık 2 yemek kaşığı
- Bir bıçak ve kesme tahtası
- 2 Cam veya Seramik Kaseler birbirinin içine sığar (kaynar su veya bulaşık makinesinde sterilize edilir)
03/09
Lahananın İnce Dilimini Dilimleyin
Lucy Lambriex / Getty Images Lahanaların dış yapraklarını çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere saklayın.
Lahanayı mümkün olduğunca ince dilimlemek istersiniz. Birçok insan çok ince, hatta dilimler elde etmek için bir mutfak robotu, mandolin veya diğer dilimleme cihazlarını kullanmayı tercih eder. İyi bir keskin bıçağın iyi bir iş çıkardığını gördüm.
04/09
Lahana Dilimleri Katmanı ve Tuz
Ev yapımı çiğ vegan lahana turşusu yapma: Tuz ekleme. Lahanayı doğradığınız zaman, seramik veya cam kabın içine katmanları yerleştirmeye başlayın ve deniz tuzu serpin. Tuz, lahana suyunu lahanadan alacağınız suyu oluşturan lahanadan alır. Her iki lahana rengini de kullanıyorsanız, yeşil ve mor katmanları değiştirmek isteyeceksiniz. Her katmanı tuzla cömertçe serpin.
05/09
Yaprakları ile lahana aşağı ve kapak basın
Kıyılmış lahanalarınızı bütün lahana yaprakları ile örtün. Kültür işleminin başlaması için lahanaları kaseye mümkün olduğunca indirmeniz gerekiyor. Parmaklarınızla birkaç dakika basılı tutun. Bu suyu dışarı çekiyor. Daha sonra tüm lahana yapraklarını üst üste koyun ve tamamen kaplandığından emin olun. İhtiyacınız varsa, tamamen örtmek için biraz plastik sargı kullanabilirsiniz.
06/09
Lahanaları Ağırlaştırın
Lahana üzerinde baskı yapmak için bir ağırlık kullanın. Suyu çıkarmak ve fermantasyon işleminin gerçekleşmesini sağlamak için lahananın üstüne biraz ağırlık koymalısınız. Lahana yapraklarının üzerine oturmak ve ağır bir sebze veya bir kaya gibi bir ağırlık eklemek için ikinci seramik veya cam kaseyi kullanın.
Alternatif olarak, tuzlu su dolu bir fermuarlı torba ile tartabilirsiniz. Torbanın tuzlu su içinde yapılması, torbanın sızması durumunda projenin bozulmasını önler.
07/09
İlk 24 Saatte Lahana Üzerine Basına Devam
Ev yapımı Ham Gıda Sauerkraut Tarif: Tuzlu su çıkarmak için aşağı basarak: Su çıkarmak için parmaklarınızla aşağı bastırın. İlk 24 saat içinde, lahana turşusunu 3 ila 4 kez kontrol edin ve su seviyesinin lahana üzerinde yükseldiğinden emin olmak için aşağı doğru bastırın. Aksi halde, deneme kötü gidecek.
Eğer 24 saat sonra lahanayı tamamen kaplayacak kadar su yoksa, 1 tatlı su ile 1 tatlı kaşığı deniz tuzu karıştırın ve su hattını lahana seviyesinin hemen üstüne kadar doldurmak için yeterli miktarda su kullanın.
08/09
Hazırlık için Sauerkraut kontrol edin
Hazır Soğutmaya Hazır Ham Mamul Sauerkraut Tarifi: Bitirildiğinde lahana turşusunun üst tabakasını çıkarın. Mutfağınızın sıcaklığına, ikliminizin nemine ve diğer birçok gizemli etkene bağlı olarak, lahana turşusu, 3 gün ila haftada bir veya daha fazla zamana kadar fermente edecek ve o tadıyla lezzetinize ulaşacak.
Nasıl olduğunu görmek için günde bir kez kontrol edin. Klasik aroma elde ettikten sonra bile fermente etmeye devam etmesine izin verebilirsiniz, ancak ilk birkaç kez denediğinizde, partiyi mahvetmekten ve kendinizi cesaretlendirmekten kaçınmak için ilerlerken bırakmak isteyebilirsiniz.
Kokuyla da atılma! Bu korkak, sülfürik koku, fermantasyonun gerçekleştiği anlamına gelir, doğru yönde ilerliyorsunuz! Ayrıca en tepede grimsi bir kalıbın oluşacağını göreceksiniz. Bu normal ve oldukça zararsızdır, ancak yemekten önce çoğunu gidermeye çalışın.
09/09
Lahana turşusu paketleyin
Bitmiş Paketlenmiş Ev Yapımı Ham Gıda Sauerkraut Tarif: Biten lahana turşunuzu sıkıca kapatılmış bir cam kapta saklayın. Üst küflü tabakayı çıkardıktan sonra bitmiş lahana turşusunu buzdolabına koymak isteyeceksiniz. İçerdiği çantayı kaplayabilir veya sıkıca kapatılmış başka bir cam kaba aktarabilirsiniz. Buzdolabında aylarca kalacak. Ev yapımı lahana turşusunun, garnitür, vegan sandviçler , salatalarda veya atıştırmalık olarak tadını çıkarın.
Gelecekteki ev yapımı lahana turşusu çalışmalarında, ev yapımı lahana turşusunun birazını, tuz serpildikten sonra 3. Adımdaki taze lahana ile karıştırın. Bu, fermantasyon süreci için bir başlangıç görevi görecek ve işleri daha hızlı bir şekilde hareket ettirecektir.
Eğer evde fermente gıdalar yapmak isterseniz, kendi ev yapımı Koreli kim chi yapmak için rehberime göz atmak isteyebilirsiniz.