Bu lezzetli pumpernickel ekmek, doyurucu ve kabuklu ve tekrar ve tekrar kullanacağınız bir reçetedir. Ekmek iki adımda hazırlanır ve bu da bu kadar lezzetli bir tat verir. Her ne kadar ekstra zaman alırsa da, tipik bir maya ekmeğinden daha fazla el süresine gerek kalmaz.
Bu ekmek, ailemden eleştiriler aldı. Benim 30'lı bir oğlum, tattığının en iyisi olduğunu söyledi!
Bu tarif, iki büyük standart somun veya serbest biçimli boule somunları için yeterli miktarda 4 kilodan daha az hamur yapacaktır. Ya da, bir somun ve birkaç sandviç rulo yapın.
Ne İhtiyacınız Var
- Starter:
- 4 1/2 bardak
- ekmek unu (20 ons)
- 2 çay kaşığı anlık maya
- 1 3/4 bardak artı 2 yemek kaşığı su (oda sıcaklığı (70 ° F ila 75 ° F), 13 ons)
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çorba kaşığı ekmeği un (başlangıçta serpin)
- Kalan Hamur:
- 1 1/2 bardak su (oda sıcaklığı (70 ° F ila 75 ° F), 12 ons)
- 2 yemek kaşığı pekmez
- 3 bardak ekmek unu (yoğurma için gerektiği gibi, 13 1/2 ons, artı daha fazla)
- 1/2 bardak koyu çavdar unu (2 ons)
- 1/2 bardak tam buğday unu (2 1/4 ons)
- 1/3 bardak mısır unu (1 1/2 ons)
- 2 yemek kaşığı şekersiz kakao tozu (Hershey gibi alkalinize değil)
- 1/2 çay kaşığı anında maya
- 2 çay kaşığı tuz
- Yumurta yıkama:
- İsteğe bağlı: 1 yumurta (veya yumurta akı)
Nasıl yapılır
- Büyük bir karıştırma kabında veya standlı bir mikserde (hamur kancası ile), 4 1/2 fincan ekmek unu, 2 çay kaşığı anlık maya, 13 ons su ve 2 çay kaşığı tuz bir araya getirin. Bir hamur oluşana kadar elle veya stand mikseri ve hamur kancası ile karıştırın. El ile veya hamur kancasıyla yoğurun, gerekirse daha fazla un ekleyin, pürüzsüz ve elastik olana kadar, yaklaşık 10 dakika. Hamur üzerine 1 çorba kaşığı un serpin ve kaseyi plastik örtü ile örtün. 4 saat boyunca mayalanmaya bırakın. Hemen ekmek yapmazsanız, 2 güne kadar soğutun.
- İlk hamurda yumurta yıkama hariç kalan malzemeleri ekleyin. Hamur oluşana kadar ilk fermantasyon ile yavaşça karıştırın. Hamur kancalı ağır hizmet tipi stand mikseri veya pürüzsüz ve elastik olana kadar elle 10 dakika kadar yoğurun. Hamurun el ve yüzeylere yapışmasını önlemek için gerektiği kadar un ekleyin.
- Bitkisel yağ ile geniş bir kase yağ.
- Unlu ellerle, hamuru toplayın ve birkaç kez daha katlayın. Güzel ve yumuşak bir top oluşturun. Hamur topunu yağlı kaseye koyun. Hamur topunun her tarafına gres yapın. Kaseyi plastik örtü ile örtün ve hamur iki katına gelene kadar 1 1/2 ila 2 saat oda sıcaklığında bekletin.
- Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye koyun ve yumruklayın. İki standart büyüklükte somun için yeterli miktarda 4 kilodan fazla hamurunuz olacak. Somun tavalarına sığacak şekilde serbest biçimli somun veya rulo veya şekle şekil verin.
- Tava (lar) ı hafif bir mutfak çay havlusuyla gevşek bir şekilde kapatınız. Hamuru yaklaşık 45 dakikadan bir saate yükselsin. Veya, bir gecede örtün ve buzdolabında tutun. Ürettiği güzel kabarcıklı kabuk için bunu yapmayı seviyorum (resme bakın).
- Fırını 425 ° F'ye ısıtın.
- Ekmeği çıkarmamaya dikkat ederek, somunları (fırıncı ya da benzeri bir tıraş bıçağı aleti kullanın) kullanın.
- İstenirse, yumurta ile hafifçe fırçalayın (1 çorba kaşığı veya birkaç çay kaşığı su ile yumurta beyazı). Bir yumurta yıkama size parlak bir kabuk verecektir.
- Ekmeği fırına ilk kez fırına koyduğunuz zaman, biraz buharla fırın tabanını biraz suyla yıkayın. Bunu pişirme süresinin ilk birkaç dakikasında birkaç kez yapın.
- Ekmeği 25 ila 35 dakika arasında pişirin veya bir okuyucunun (bir taraftan) bir somun ortasına sokulduğu an okunan bir termometre ile 185 ° F ila 190 ° F arasında kaydın. Çörekler veya rulolar için yaklaşık 20 dakika kontrol edin. Somunların üstleri sıcak altın kahverengi olacak.
- Bağış için test etmenin bir başka yolu da bir somun dibinde rap yapmaktır. Ekmek bittiğinde içi boş olmalıdır.
Ayrıca bakınız
Bunları da beğenebilirsin
- Amazon'dan bir Lame (Ekmek Fırlatma Aracı) Satın Alın
- Amazon'dan bir Ekmek İzolasyon Konteyneri Satın Alın
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 80 |
| Toplam yağ | 2 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 392 mg |
| Karbonhidratlar | 13 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 2 g |