Bu yöntem geleneksel veya mikrodalga roux'tan daha uzun sürer, ancak daha az dikkat gerektirir. Her 20 dakikada bir karıştırmanız gerekse de, çok hızlı yanmak veya yemek pişirmek için endişelenmenize gerek yok. Bu roux'un karanlık veya çikolata rengine ulaşması için 350 ° F'de 2 1/2 saat sürdü (resme bakın).
Yine de mutfakta vakit geçirecekseniz, bu yöntemi kullanarak kolayca büyük miktarda roux yapabilirsiniz. Sadece zamanlayıcıyı 20 dakikaya ayarlayın ve roketiniz istenen renk olana kadar zamanlayıcı çaldığında her karıştırın.
Daha karanlık bir roux (daha uzun süre pişirilmiş olan) daha fazla lezzete sahip olacak ancak daha az kalınlığa sahip olacak; Bunun nedeni, unun pişirildikten sonra uzaması için yeteneğini yitirmesidir.
Roux çok hızlı yemek pişiriyor ya da çok karanlık oluyor, ısıyı kısıyor. Her şeyden önce, neredeyse sürekli karıştırın - en az her 15 saniyede bir; her karıştırma ile, roux sadece biraz daha kahverengi olur. Bir kaşıktan daha fazla yüzey alanı kapladığından düz bir metal spatula (krep turner gibi) kullanmayı severim.
Roket istenilen renge ulaştığında, soğan, kereviz ve dolmalık biberin kutsal üçlüsünü ve kullandığınız ana malzemeyi artı baharat ve suyu ekleyerek bir reçete ile devam edebilirsiniz.
Rouxmor (veya Roux Mizah)
Yaşamlarının hemen hemen her alanında olduğu gibi, Cajun'ların yemek pişirme konusunda birçok şakaları var - neredeyse her roux tartışmasıyla devam eden iki tane var. Soru şu şekildedir: "Bir roux yapmak ne kadar sürer?" Ve cevap, ikisinden biri ise:
1. Altı paket bira içmek için gereken süreyi veya
2. Bir kahve demlemek ve demlemek için gereken süre.
Heidi Cusick-Dickerson'ın yemek kitabı Soul ve Spice'de bulunan New Orleans School of Cooking'in Şef Kevin Belton'la röportajı paylaşmak istiyorum. Kevin "annesinin düşkün anılarıdır." O hatırlıyor:
"Annem onu yüksek bir sıcaklıkta roux yaptı, bu yüzden uzun sürmedi. Ama kapı zili çaldıysa ya da bir şey olursa olsun, onu terk edemezdi. Bu, yatağa atlamak için iyi bir on beş dakika harcamam anlamına geliyordu. ve beni yakalayamadı çünkü roux'u yapıyordu.O zamanı roux'tan gelen aroma ile yargılayarak öğrendi.İn kahverengi olmaya başladıkça, un neredeyse bitmesi anlamına gelen bir nutty kokusuna sahip. Değişiyor ve ne zaman yataktan kalkacağını biliyordum.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 fincan çok amaçlı un
- 2 bardak yağ
Nasıl yapılır
- Fırını 350 ° F'ye ısıtın.
- Unu ve yağı bir dökme demir tavada veya tencerede iyice pürüzsüz hale getirin.
- Roux'u fırında yaklaşık 2 ila 2 1/2 saat boyunca yerleştirin ve roux istenen renk olana kadar her 20 dakikada bir iyice karıştırın: hafif, orta veya koyu - sarışın, fıstık ezmesi veya çikolata. (Roux'un fotoğrafta gördüğünüz çikolata rengine ulaşması yaklaşık 2 1/2 saat sürdü.)
İleride Roux Yap
Eğer gerektiği gibi tutmak için rosel yapıyorsanız, pişirme işlemini durdurmak için büyük bir cam veya plastik bir kaba aktarın, arada sırada soğuyarak karıştırın. Roux buzdolabında iki ay veya dondurucuda altı ay bekletilebilir.
Eğer roux dondurulursa, bir buz küpü tepsisinin her bir kısmına rouxun 1 çorba kaşığı yerleştirin ve sert bir dondurucu poşetine aktarın. Bir tarif 1/2 fincan roux için çağırdığında, 8 küp (8 yemek kaşığı veya 1/2 fincan) dışarı çıkar. Güveç, çorba veya sosunuz biraz kalınlaşmaya ihtiyaç duyuyorsa, aynı anda bir küp veya iki de kullanabilirsiniz.
Miktarları
3 bardak yağ + 3 bardak un = 3 2/3 bardak roux
1 su bardağı yağ + 1 su bardağı un = 1 su bardağı artı 3 çorba kaşığı roux
Bir yemek tarifi, 1/2 fincan yağ ve 1/2 fincan un ile roux yapmak için çağırırsa, hazırlanan 1/2 fincan roux veya reçete için çağrılan un miktarına eşdeğer roux miktarını kullanın.
Bir gumbo, çorba veya başka bir yemek için 6 ila 8 bardak sıvı kalınlaştırmak için, 1 bardak hazırlanmış roux kullanın veya 1 bardak un ve 1 bardak yağ ile başlayın.
Roux Yemek Ne İçin Bakılacak?
Birkaç dakika sonra roux'un köpüklü olması muhtemeldir ve birkaç dakika kalır. Yaklaşık 10 dakika sonra roux karanlıklaşmaya başlayacak ve fındık gibi bir koku geliştirecektir. Yaklaşık 20 dakika sonra roux daha hızlı pişirmeye başlayacak ve daha fazla dikkatle izlenmesi gerekmeyecek şekilde yanmaya başlayacaktır. Gerekirse ısıyı azaltın - yanmış roux sadece çöp için uygundur.
Eğer roux sigara içmeye başlarsa, ısıyı düşürün veya roux'un soğumasını sağlamak için biraz kapatın.
Yağın sigara içmeye başladığı noktadan daha sıcak olması durumunda, tadı olumsuz etkileyebilir.
Roux , geleneksel ve mikrodalga roux yapma ve Cajun pişirme kutsal trinity hakkında daha fazla bilgi edinmek için aşağıdaki linklere bakın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 200 |
| Toplam yağ | 6 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 705 mg |
| Karbonhidratlar | 31 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 4 g |