Mikrodalgada pişirilen Roux, 18. ve 19. yüzyıllarda hiçbir mikrodalga fırın olmadığı için kesinlikle geleneksel değildir. Ama eğer olsaydı, bazı Cajun gelenekçilerinin mikrodalgalarını fırlatmak için fırsat bulduklarını söyleyebilirsin!
Ne İhtiyacınız Var
- 1 su bardağı un (her amaca uygun)
- 1 bardak yemeklik yağ
Nasıl yapılır
Un ve yağı 1 litrelik bir Pyrex (veya başka bir mikrodalga fırın) ölçüm kabında veya kasede pürüzsüz ve topaksız hale gelene kadar birlikte çırpın - plastik kullanmayın!
Ölçüm kabını mikrodalga fırının ortasına yerleştirin ve her 2 dakikada bir karıştırmak için bardağı ve çırpmayı kaldırarak 10 ila 30 dakika boyunca yüksek pişirin. Pyrex bardağı çok sıcak olacağından bir bardak tutucu kullanın!
İstenilen renge ulaşılana kadar pişirin: Mikrodalgada orta (veya fıstık ezmesi renginde) roux yapmak için 20 dakika sürer.
Roux Gerçekler:
Daha karanlık bir roux (daha uzun süre pişirilmiş olan) daha fazla lezzete sahip olacak, ancak daha az kalınlığa sahip olacak. Bunun nedeni, unun pişirilme süresini uzatabilmesi yeteneğini yitirmesidir.
Roux çok hızlı yemek pişiriyor ya da çok karanlık oluyor, ısıyı kısıyor. Her şeyden önce, neredeyse sürekli karıştırın - en az her 15 saniyede bir; Her karıştırın ile roux biraz daha kahverengi olur.
Roket istenilen renge ulaştığında, soğan, kereviz ve dolmalık biberin kutsal üçlüsünü ve kullandığınız ana malzemeyi artı baharat ve suyu ekleyerek bir reçete ile devam edebilirsiniz.
İleride Roux Yap
Eğer gerektiği gibi tutmak için rosel yapıyorsanız, pişirme işlemini durdurmak için büyük bir cam veya plastik bir kaba aktarın, arada sırada soğuyarak karıştırın. Roux, buzdolabında iki ay boyunca veya altı ay boyunca dondurucuda muhafaza edilebilir.
Eğer roux dondurulursa, bir buz küpü tepsisinin her bir kısmına rouxun 1 çorba kaşığı yerleştirin ve sert bir dondurucu poşetine aktarın. Bir tarif 1/2 fincan roux için çağırdığında, 8 küp (8 yemek kaşığı veya 1/2 fincan) dışarı çıkar. Güveç, çorba veya sosunuz biraz kalınlaşmaya ihtiyaç duyuyorsa, aynı anda bir küp veya iki de kullanabilirsiniz.
Miktarları
3 bardak yağ + 3 bardak un = 3 2/3 bardak roux
1 su bardağı yağ + 1 su bardağı un = 1 su bardağı artı 3 çorba kaşığı roux
Bir yemek tarifi, 1/2 fincan yağ ve 1/2 fincan un ile roux yapmak için çağırırsa, hazırlanan 1/2 fincan roux veya reçete için çağrılan un miktarına eşdeğer roux miktarını kullanın.
Bir gumbo, çorba veya başka bir yemek için 6 ila 8 bardak sıvı kalınlaştırmak için, 1 bardak hazırlanmış roux kullanın veya 1 bardak un ve 1 bardak yağ ile başlayın.
Roux Yemek Ne İçin Bakılacak?
Birkaç dakika sonra roux'un köpüklü olması muhtemeldir ve birkaç dakika kalır. Yaklaşık 10 dakika sonra roux karanlıklaşmaya başlayacak ve fındık gibi bir koku geliştirecektir. Yaklaşık 20 dakika sonra roux daha hızlı pişirmeye başlayacak ve daha fazla dikkatle izlenmesi gerekmeyecek şekilde yanmaya başlayacaktır. Gerekirse ısıyı azaltın - yanmış roux sadece çöp için uygundur.
Eğer roux sigara içmeye başlarsa, ısıyı düşürün veya roux'un soğumasını sağlamak için biraz kapatın. Yağın sigara içmeye başladığı noktadan daha sıcak olması durumunda, tadı olumsuz etkileyebilir.
Roux'un tarihi hakkında daha fazla bilgi edinmek ve geleneksel fırın fırını yapmak hakkında aşağıdaki linklere bakınız:
Geleneksel Roux Tarifi (Sarışın)
Adım Adım: Louisiana Stil Roux Nasıl Yapılır?
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 98 |
| Toplam yağ | 10 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 59 mg |
| Karbonhidratlar | 3 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 0 g |