Doldurma ya da giyinme - türkiyenin içinde pişirilip pişirilmediğine bağlı olarak - Gevrek öğünlerinizle birlikte servis edilmek için iştah açıcı parçaları ekmek ve lezzetli, aromatik bir garnitür haline dönüştürmek için harika bir yoldur. Başka bir deyişle, sos için başka bir araç.
Doldurma ve Giyinme Pişirme İpuçları
Biraz doğranmış soğan, kereviz ve birkaç basit çeşniyle ya da eklenmiş doğranmış elma, kuru üzüm ve hatta istiridye ile yapılan lüks tedavi ile hızlı bir şekilde makyaj yapın; doldurma, özünde, ekmek parçalarıdır.
Sadece herhangi bir ekmek değil, aklınızdan çıkarmayın. Doldurmak için, ekmeğin eski olmalı. Çünkü eski ekmek kuruduğunda sertleşir. Taze ekmek, çünkü yumuşak, türkiye aromalı puding için dokuda benzer bir soggy doldurma üretecek.
Neyse ki, eski ekmek elde etmek kolaydır. Sadece taze ekmek ile başlayın ve bir gecede kontuarda oturmasına izin verin. Eğer gerçekten titiz olmak istiyorsanız, ekmeğin gece boyunca oturmasına izin verin, ardından küpleri keserek küplerin ikinci bir gece oturmasına izin verebilirsiniz.
Ya da aceleniz varsa, küpleri yaklaşık 15 dakika boyunca 275 F fırında yiyebilirsiniz. Amaç, onu kurutmak, mutlaka kahverengi değil. Biraz kahvemek istiyorsanız, fırını yaklaşık 300 F'ye kadar fırlatın.
Doldurma hesaplama tablosu
İhtiyaç duyduğunuz hindi miktarının (ya da tavukun) yanı sıra ne porsiyon ihtiyacının ne olacağını belirlemek için aşağıdaki tabloya başvurabilirsiniz.
Küçük miktarlar tavukları kavurmak için çalışacaktır. Hindiler için tablonun son üç satırına konsantre olun.
| Doldurma Miktarı | Kuşun boyutu | Porsiyon sayısı |
|---|---|---|
| 2 bardak | 3 ila 4 lira | 2 ila 3 |
| 3 bardak | 5 ila 6 lira | 4 ila 5 |
| 4 bardak | 6 ila 8 lira | 6 ila 7 |
| 6 bardak | 8 ila 10 lira | 8'den 9'a |
| 2 litre | 10 ila 12 lira | 10'dan 11'e |
| 3 litre | 12 ila 15 lira | 12'den 16'ya |
| 4 litre | 15 ila 20 lira | 18'den 20'ye |
Doldurma ve Gıda Güvenliği
Kuşağınızı kuşa hazırladığınızda, gıda zehirlenmesi riskini artırırsınız. Bunun bir hindi doldurmadan pişirmekten çok daha tehlikeli olduğu anlamına gelmediğini unutmayın. Sadece risk artırıldı.
Bu iki nedenden dolayı:
- Doldurulmuş hindi daha büyük kütlesi nedeniyle daha yavaş yemek yapıyor. Bir hindi, kavitenin iç kısmı da dahil olmak üzere, uyluk ve göğsün en derin kısmında 165 F iç sıcaklığa ulaşmalıdır.
- Sızdırmazlık, türeyin iç kısmı ve pişirme sırasında üretilen meyve suları ile temas halinde gelir, yani merkezde ölçülen dolumun 165 F'ye ulaşması gerekir. Hindinin kendisinin daha önce yapılabileceğini unutmayın. doldurma merkezi pişirilir.
Bu nedenle, doldurma ortasındaki sıcaklığı ölçmek için anında okunan bir termometre kullanmanız gerekecektir.
Bu, muhtemelen doldurma denen şeyden tahmin edemeyeceğiniz bir şey : Aslında, kuşun boşluğuna doldurmak istemiyorsunuz.
Sıkı bir şekilde paketlenmiş dolgunun pişirilmesi daha uzun zaman alacağından, kuşun içine çok sıkı bir şekilde doldurulması gıda güvenliği tehlikesi yaratacaktır. Ama aynı zamanda bir kalite sorunu yaratıyor: Hafif ve kabarık olmak yerine, çok sıkı bir şekilde doldurulmuş doldurma, çimento kıvamına sahip olacaktır.
Bunun yerine, karıştırırken hafifçe doldurun ve kuşun içine doğru gevşek bir şekilde kaşıklayın. Hafif bir dokunuşun kullanılmasının bir başka nedeni ise, ekmek içindeki nişastalar kümes hayvanı sularını emdikçe, doldurmanın genişlemesidir. Çok sıkı bir şekilde paketlenmişse, türkiye'nin vücut boşluğunun duvarları kırılabilir.
Kuşa paketlemek yerine aşırı doldurmayla ne yapacağınıza dair bir fikir için aşağıya bakın.
Daha fazla doldurma ipuçları
- Ekmek somun topuklu doldurma yapmak için kaydetmek için harika. Kendi ekmeğinizi pişirirseniz, muhtemelen bu uç parçalarını artık tek kullanımlık olarak görmezsiniz. Öte yandan, çocuklar her zaman onları sevmez, bu yüzden onları doldurmak için bir kenara atabilirsiniz. Bu onların bayat gitmesine izin vermenin yararına sahiptir.
- Siz ya da tanıdığınız biri glutensiz bir diyette ise, doldurma işleminde glutensiz ekmek kullanabilirsiniz. Glütensiz misafirleriniz size teşekkür edecek ve hiç kimse farkı görmeyecek.
- Taze adaçayı , sonbaharda çoğaldığı için doldurma için kullanmak için harika bir bitkidir ve ilk dondan kısa bir süre önce hasat etmek için iyi bir bitkidir.
- Eğer bir grup doldurmayı karıştırırsanız ve kuşa sığdırmaktan daha fazlasını yaptığınızı fark ederseniz, geri kalanını fırında pişirme kabının içinde pişirebilirsiniz. Yemek yapmayı planladığınız andan itibaren bir saat kadar önce hindi ile birlikte fırına sürün. Her biri farklı bir dokuya sahip, size iki farklı dolgu veren, üstte gevrek olacak.
Doldurmanın Kısa Tarihi
Doldurma uzun zamandır etrafta dolaşıyor: tarifler 4. veya 5. yüzyıllardan geliyor. Ancak uygulama, tavukların evcilleştirilmesinin en erken kanıtının ortaya çıktığı, en azından Bronz Çağı kadar sık rastlanan bir durumdu.
Gerçekten de, geçmiş günlerden gelen meyveli aşçılar kanatlı bir karkasın sunduğu boş vücut boşluğundan faydalanmadıysa, bu şaşırtıcı olurdu. Her yerde kültürler için ortak bir temel mutfak ilkesi varsa, "lezzetli bir şeyle içi boş bir şey doldurun."
Kuzey Amerika'ya gelince, ana bölgesel varyasyonlardan biri, kullanılan nişasta (zorunlu ekmek değil) türüdür.
Güneyde mısır ekmeği normudur . New England'da tarihsel olarak doldurulmuş kestane ve istiridye dolması. San Fransiskanlar, şaşırtıcı bir şekilde, doldurma için ekmeğe ekmek ekiyorlar. Pennsylvania'da, artık patates püresi ekmeğin yerini aldı.
Bütün bu yaklaşımların ortak noktası, temel nişastalı bir malzemeyi almak ve kuşun içinde pişirerek dönüştürmektir. Böylece kavrulmuş kümes hayvanlarının lezzetleri ve aromaları ile aşılanmış bir doldurma tabağı üretilir.