Soru: Fırında Ricotta nedir?
İnsanlar pişmiş ricotta hakkında konuştuklarında, iki şeyden biri hakkında konuşabilirlerdi. Evde taze ricotta peyniri pişirmek için tarifler vardır, kremalı, sıcak ve harika bir yemeğe dönüşür ve daha sonra mağazalarda satılan bir çeşit ricotta peynir olan Ricotta Infornata vardır.
Cevap: Taze ricotta peyniri ile ilgili bir tartışma ile başlayalım. Ricotta aslında tatlı ve tuzlu yemek tarifleri için uygun hafif, sütlü bir tadı olan bir İtalyan peyniridir.
Geleneksel olarak, peynir yapımcıları, peynir altı suyunu (peynir yapım işlemi sırasında kuruduktan sonra kalan sıvı), yumuşak, kabarık kıvrımlar haline gelene kadar ısıtmak suretiyle taze ricotta yaptı. Peynir altı suyu, peynir yapım sürecinin bir öncüsü olduğundan, ricotta teknik olarak bir peynir olarak kabul edilmez. Ancak, çoğu insan bunu bir peynir olarak düşünmektedir.
Bazı cheesemakers hala peynir altı suyundan ricotta yapıyor, ama bazıları şimdi onu tam sütten yapıyor. Ricotta için süt veya peynir altı suyu geleneksel olarak koyun sütünden elde edilir, ancak özellikle ABD'de inek sütü ricotta nadir değildir. Limon suyu, sirke, ayran veya peynir mayası ekleyerek ricotta için süt veya peynir altı suyu koyulaştırılır. Ev tipi peynir yapımcıları genellikle ilk üç seçeneği kullanırlar, çünkü mağazalarda kolayca bulunurlar.
Evde taze ricotta yapmak için adım adım görsel talimatlar
Çoğu mağazada satılan üç farklı ricotta türü vardır. Taze ricotta, Ricotta Infornata ve Ricotta Salata.
Taze ricotta kabarık, kremsi, sürülebilir. Pişirilmiş ricotta haline gelmek için bir tabağa dilimlenmiş ve fırında pişirilebilir. Üst kaşları ve biraz kabuklu ve kızarmış ve orta sıcak ve kremsidir. Taze ricotta da yemeklere veya fırınlanmış ürünlerde bir bileşen olarak kullanılabilir.
Tuzlu Ricotta Tarifler
Tatlı Ricotta Tarifler
Ricotta Infornata , ince, kızarmış bir kabuk ve hafif, hafif tatlı bir lezzete sahip bir peynir çarkı içine yavaşça pişirilen ricotta'dır. Merkez yumuşak ama ufalanıyor. Yiyeceklere ufalanabilir veya hafif bir atıştırmalık veya kahvaltı için meyve ve ekmek ile servis edilebilir.
Ricotta Infornata ile Izgara Tavuk Salatası
Ricotta Infornata ve Bezelye ile Makarna
Ricotta Salata'nın ricotta'nın üçüncü türü, tuzlu, kurutulmuş ve yaşlanmış bir Ricotta türüdür. Doku ufalanır ve lezzet hafif fakat tuzludur. Makarna, salata veya pizza üzerine ufalanmış veya rendelenebilir veya salam ve meyve ile yalnız yenebilir. Ricotta Salata Sicilya kökenli ve bu bölgeden birçok peynir türü gibi koyun sütünden yapılır.
İtalya dışında daha az sıklıkla görülen ricotta türleri Ricotta Affumicata veya tütsülenmiş ricotta ve Ricotta Forte, ricotta'nın acayip ve lezzetli bir tadıdır.