Giardiniera veya karışık turşu sebzeler, genellikle İtalya'da sottaceti olarak anılır , "sirke altında" anlamına gelir.
Genellikle standart bir İtalyan meze misto parçası olarak görünürler ve ayrıca kış aylarında haşlanmış etlerle çok iyi çalışırlar.
Açık kavanozun içeriği tazeliğini yitirdiği için, birkaç küçük kavanozda saklamak daha iyi olacaktır. Kavanozun içeriğini koruyan küçük plastik gözenekli tıkaçları iyice kaplayan (isteğe bağlı ama kullanışlı) kapaklı kavanozlar seçin.
Bu tarif, sıcak su banyosunda işlem yapılmasını gerektirmez çünkü sirke-salamura çözeltisi, bu durumda sebzeleri korumak için gerekli olan tek şeydir; En iyi sonuç için iyi kalitede bir sirke kullandığınızdan emin olun.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 litre / 1 litre beyaz şarap sirkesi (gerektiğinde daha fazla)
- 1 ila 2 defne yaprağı
- 2 ila 3 bütün karanfil
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çorba kaşığı tuz
- 1 orta boy baş karnabahar
- 10 ons / 250 g inci soğan (soyulmuş ve 1 saat soğuk suda ıslatılmış)
- 10 ons / 250 g havuç (soyulmuş ve yuvarlak ya da çubuk halinde kesilmiş)
- 10 ons / 250 g kereviz (filamentlerden arındırılmış ve küçük parçalar halinde kesilmiştir)
Nasıl yapılır
- Sirkeyi büyük, reaktif olmayan bir tencereye (paslanmaz çelik, cam veya emaye dökme demir gibi) dökün, tatsız metalik tatlandırıcı turşulardan kaçınmak için alüminyum veya kaplamasız demir veya dökme demir tencere kullanmayın ve yüksek ısıya ayarlayın. defne yaprağı, karanfil, karabiber ve tuz ile kaynatın ve kaynatın.
- Bu arada karnabaharı çiçeklere ayırın.
- Sirke kaynatıldığında karnabahar, soğan, havuç ve kereviz ekleyin. Sıcaklığı azaltın ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Oluklu bir kaşık kullanarak, pişmiş sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve üzerlerine sıcak sirke dökün. (Kavanozu doldurmak için daha fazlasına ihtiyacınız varsa, daha çok kaynama-sıcak sirke hazırlayın.)
- Kavanozları sıkıca kapatın ve soğumaya bırakın. Birkaç hafta boyunca serin ve karanlık bir yerde saklayın ve kullanıma hazırdır. Giardiniera bir yıl raf ömrüne sahip olmalıdır.
Varyasyonlar
Bu tarifte listelenen sebzeler standart, en yaygın olanlarıdır, ancak örneğin mantar, yeşil fasulye, kabak, salatalık, acı biber veya enginar kalpleri gibi zevkinize uyacak başka şeyler de ekleyebilirsiniz. Baharatlarla da deney yapmaktan çekinmeyin - örneğin hardal tohumu bu tarifde iyi çalışır.
Giardiniera nasıl yenir
İtalyan-Amerikan versiyonları, tek başına ya da karışık bir meze tabağının bir parçası olarak yenilmekten ziyade, sandviçler ve sosisli sandviçler gibi diğer yemekler için çeşniler olarak sıklıkla kullanılır ve sıklıkla sıcak şili biberin eklenmesiyle spuser yapılır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 58 |
| Toplam yağ | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 962 mg |
| Karbonhidratlar | 11 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 3 g |