Bu popüler güçlendirilmiş şarap hakkında bilmeniz gerekenler
Vermouth, çeşitli otlar ve baharatlarla aromatize edilmiş zenginleştirilmiş bir şaraptır . Kuru (beyaz) vermut ve tatlı (kırmızı) vermut en yaygın olmasına rağmen, birkaç çeşit gelir. Bir martini ya da iki tane zevk alırsanız, fantezi veya klasik kokteylleri keşfetmek ya da akşam yemeğinden önce bir aperitif yudumlamayı seviyorum, o zaman vermut sizin bar için önemli bir ek olacaktır.
Vermouth çok ilginç ve kullanışlı bir kokteyl içeriğidir , fakat aynı zamanda birçok insanın fırçalamaya ve göz ardı etmeye eğilimli olduğu da bir şeydir.
Noilly Prat şişeniz tozla kaplı mı? Martini & Rossi'yi buzdolabında sakladın mı? Bunu farketmeyebilirsin, ama vermut kötü gidebilir ve tam tadı almayabilirsin.
Tarih ve Vermut Yapımı
Vermouth kelimesi, "wermut" adlı pelin için Almanca sözcükten türetilmiştir. Wormwood uzun zamandır vermut için ana lezzet verici madde olmuştur, ancak daha çok, bir zamanlar ünlü bir şöhrete sahip olan provokatör olarak bilinir. Bazı vermut tariflerinde, özellikle kuru vermutta bulunabilir ve hepsi de tamamen güvenlidir.
1786'da, İtalya'nın Torino şehrinden Antonio Benedetto Carpano, ilk tatlı vermizi yaptı. Kuru vermut 1800'de geldi ve Fransa'dan Joseph Noilly tarafından yaratıldı. Bu isimlerin her ikisi de bugün üretilen vermutun en popüler iki markasında hala bulunabilir.
Bitkisel alkolde olduğu gibi, vermut aslında tıbbi bir tonik olarak kullanılırken, sarhoş edici özellikleri hızlıca favori bir aperatife dönüşmüştür.
Vermut, şarabı botaniklerle aromatize ederek , az miktarda damıtılmış ruhla güçlendirerek yapılır. Diğerleri de kullanılıyor olsa da likör genellikle brendi. Vermut yapmak karmaşık ve yakından korunan bir süreçtir.
Her biri kendine özgü (çoğu zaman gizli) şifalı otlar ve botanikler kullanan birçok vermut üreticisi vardır.
Vermutta bulunabilen bazı maddeler, papatya, kişniş, arnavut, ardıç, safran ve pelin ağacıdır.
Çoğu vermut hacme göre yüzde 15 ila 18'dir , bu da 30 ila 36'lık kanıtla eşdeğerdir. Teknik olarak bir şarap olduğu için, genellikle "kanıt" kullanılmaz.
İçme Vermut
Vermik karıştırıcı olarak kullanılması, klasikleri düşündüğümüz kokteyllerin çoğunu tanımlamıştır. Bunların arasında en önemlisi bir viski Manhattan'da kuru vermut ve bir viski Manhattan'da tatlı vermuttur.
Eşit miktarda tatlı ve kuru vermut kullanan içecekler, mükemmel içecekler (örneğin, mükemmel Manhattan ve mükemmel Martini ) olarak adlandırılır. "Kuru bir martini" siparişi, barmenin vermutta geri çekilmesini istiyor. Garip bir şekilde, daha az kuru vermutta kullanılan martis, "kurutucu": "kemikli kuru martini" en çok bir sıçrama kullanır.
Kaliteli bir vermutun tek başına ya da bir narenciye ile de tadına varılabilir. Bir limon kabuğu yağını bir bardağa aktarın ve akşam yemeği ile tadını çıkarın.
Vermouth ayrıca, güçlendirilmiş şarabın orta sahneyi aldığı basit kokteyllerde de bir görünüm yaratır. Bu tarifler arasında Adonis , bambu kokteyli ve vermut cassis yer alıyor. Sayısız diğer kokteyller, martini veya Manhattan’dan kaçıyor.
Bu tariflerde, vermut bir vodka martini için votka , bir Fabiola kokteyli için brendi, bir Jean Harlow kokteyli için rom, hatta bir tekila için tekila ile eşleştirilebilir .
Bir aperitif olarak vermut, diğer aperitif likörlerle ve şaraplarla eşleştirilerek yemeklerden zevk alacağınız en lezzetli içecekler yaratılabilir. Bu tarifler çok ilginç olabilir ve damak tadınızı yeni tadı kabul etmek için biraz zaman alabilir, ancak kesinlikle herhangi bir öğünü artırabilirler. Örneğin , speranza , Campari ve votka ile kuru vermut verirken , liberal kokteyl çavdar viskisi ve Amer Torani'yi tercih ediyor.
Vermouth'u çubuğunuza ekledikten sonra (ve lezzetini korumak için doğru bir şekilde saklamak için nasıl), zevk almak için çeşitli yollar bulacaksınız.
Kuru vermut
Kuru vermut ayrıca beyaz vermut veya Fransız vermutu olarak bilinir. Neredeyse tamamen beyaz renktedir (sarı bir renk tonuna sahip olsa da) ve belirtildiği gibi Fransa'da ortaya çıkmıştır.
Kuru vermut, bu güçlendirilmiş şarabın lezzet profilini gösteren açık bir isimdir. Genellikle sadece yüzde 5 şeker içeren vermutun kuru bir versiyonudur. Bu tarz, gerekli olan martini ile çok iyi eşleşen botaniklerin karışımı için daha da belirgindir.
Tüm vermutlarda olduğu gibi, kuru vermut tadıyla büyük ölçüde değişebilir. İyi bir örnek, en iyilerinden biri olarak kabul edilen ünlü marka Noilly Prat'tir. Birkaç yıl boyunca, ABD'de satılan Noilly Prat Dry Vermouth, her yerde satıldığı kadar sağlam değildi. Amerikalılar sadece böyle bir profil için arzuya sahip olmadılar (cin martini neredeyse hiç vermeme olmadan döküldüklerinde gördüğümüz gibi).
Ancak bu değişti. Bugün ABD’deki içkiler “Orijinal Kuru” ve “Ekstra Kuru” arasında seçim yapabilirler. Daha yumuşak bir vermut istiyorsanız, Extra-Dry, 1979'dan 2012'ye özel olarak satılan ABD formülüdür. Gerçekten lezzetli, Avrupa tarzı vermut tadı için, Orijinal Dry'i tercih edin. Tadındaki fark dikkat çekicidir ve eğer onları yan yana denemek için bir şansınız varsa, yapın.
tatlı Vermut
Tatlı vermut, kırmızı vermut veya İtalyan vermutu olarak da bilinir, çünkü kırmızı renktedir ve İtalya menşelidir.
Tatlı vermut tatlıdır, ama şuruplu ya da amaretto gibi tatlı likörlerde olduğu gibi tatlı değildir. Diğer vermutlardan çok daha tatlı bir profile sahiptir ve yüzde 15'e kadar şeker içerebilir. Tatlı vermut ayrıca parlak çiçek notaları ile karıştırılmış kayda değer bir vanilya aromasına da sahip olabilir.
Her ne kadar kırmızı renkli tatlı vermut görülse de, beyaz (veya açık) tatlı vermut da üretilir ve bianco veya blanc olarak etiketlenebilir.
Vermouth saklamak
Sadece şarap gibi, açık bir şişe vermut bir süre sonra kötüye gidebilir ve tadı daha da kötüsü için önemli bir dönüşe sebep olur. Şarap ve damıtılmış ruhu bir melez olduğundan , raf ömrü ortada düşer.
Vermouth'u ne kadar tutabildiğinize dair tam olarak bir sürü tavsiye var ve burada takip edilmesi gereken kurallar var:
- Açıldıktan sonra tüm vermut buzdolabında olmalıdır.
- Vermut açıldıktan sonra üç ay içinde kullanıldığında en iyisidir.
- Daha uzun veya daha sıcak ve kalite için test edilmelidir. Kötü tadı varsa, bu kötü.
Kokteyllerin kalitesi taze vermiğe bağlıdır ve bir şişenin ne kadar süre açık kaldığını izlemek kolaydır. Şişeye küçük bir parça maskeleme bandı yerleştirme alışkanlığı edin ve açık tarihi üzerine yazın. Vermutu açtığından beri ne kadar zaman geçtiğini bir daha asla merak etmeyeceksin.
Kendinizi düzenli olarak vermizi boşa harcarsanız, satın aldığınız şişeleri küçültün. Standart 750ml kadar yaygın olmasa da, 375ml'lik birçok marka şişeyi bulabilirsiniz.
Vermutunuz kötü gittiğinde, yemek pişirmek için saklayın. Takviyeli şaraplar harika yemek şaraplarıdır ve "kapalı" tatlar, yiyeceklerinizi kokteylleriniz kadar büyük ölçüde etkilemez.
Popüler Vermouth Markaları
Tüm alkollü bileşenlerde olduğu gibi, vermut, çok çeşitli fiyatlarda gelir ve çoğu zaman kaliteyi yansıtır. İyi haber, vermutun likörden daha ucuz olma eğilimi göstermesidir, ancak alt raf markalarının bazıları istenebilecek kadar bırakılabilir.
Kokteyllerinizi gerçekten geliştirmek için verminizi mevcut seçimden yükseltin. İşte aranacak markalardan bazıları:
- Carpano
- Cinzano
- Dolin
- Gallo
- Martini ve Rossi
- Noilly Prat
- Punt e Mes (tatlı)
- Tribuno
- vya
Vermut İkameleri
Takviyeli şaraplar karmaşık bir kategoridir ve vermizi taklit eden birçok seçenek vardır. Bunların her biri benzersiz özelliklere sahip olmasına rağmen, vermut yerine ve tersi olarak kullanılabilir. Akıllıca seçim yapın çünkü kokteyl tarifleri bir sebepten dolayı özel önerilerle gelir. Ancak, burada yeni bir favori bulabilirsin.
- Cocchi - Americano, Lillet Blanc'a benzer ve kuru bir vermut olarak kullanılabilir ( yirminci yüzyıl kokteyli içinde kullanın). Vermouth di Torino tatlı bir vermuttur.
- Dubonnet - Blanc, kinin kullanan bir müstahkem beyaz şaraptır. Rouge, kırmızı şarap üssü ile daha popüler, daha tatlı ve daha zengin ( bir Napolyon kokteyli içinde kullanın).
- Lillet - Blanc biraz acı ve tatlı turuncu bir profile sahiptir ( Vesper martini'de kullanın ). Rouge, daha az tatlı ve acıdır, meyveleri ve baharatı içerir. Teknik olarak, bunlar vermona benzer aromatize edilmiş şaraplardır.
- Uncouth Vermouth - Bu New York eyaleti üreticisi , rustik Manhattan'da kullanılan yabani ahududu da dahil olmak üzere çok çeşitli aromalı aperatifler yaratıyor.