Yunanca: καλιτσούνια Κρήτης, telaffuz kah-leet-SOON-yah KREE-tees
Bu tatlı peynirli hamur işleri , ince phyllo tabakaları yerine rulo hamur kullanır. Nasıl katlandıklarına bağlı olarak (aşağıya bakınız), fırınlanabilir veya kızartılabilirler. Onlar Yunanistan'ın Girit adasında tatil geleneğidir, fakat diğer zamanlarda da yenir çünkü çok lezzetlidirler! Bunlar, taze yumuşak mersinli ( çeşitsiz tuzlu tip değil) peynir çeşidini arar ve bulamazsanız, İtalyan mascarpone veya ricotta'yı deneyin.
Ne İhtiyacınız Var
- Hamur için:
- 1/2 bardak zeytinyağı
- 1/2 bardak şeker
- 1/2 fincan süzme yoğurt (unflavored)
- 2 yumurta (çatalla dövülmüş)
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 2 3/4 bardak
- çok amaçlı un
- 1/4 fincan
- Brendi
- Dolgu için:
- 1 2/3 lira taze yumuşak myzithra peyniri (veya mascarpone veya ricotta)
- 1 ila 1 çay kaşığı tarçın
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 yumurta sarısı
- Portakal kabuğu 1 tatlı kaşığı (rendelenmiş)
- Her amaca uygun 2 yemek kaşığı
- 1 yumurta (sır için dövülmüş)
- İsteğe bağlı: 1 bardak zeytinyağı (kızartma varsa)
- Garnitür: tarçın tarçın
- fırında hamur işleri )
- Garnitür: Pudra şekeri (veya kızartılmış hamur işleri için bal)
Nasıl yapılır
Hamuru hazırlayın
- Büyük bir kapta kuru maddeleri birlikte çırpın (şeker, kabartma tozu, un).
- Bir kaşıkla veya elle karıştırılarak yağ ekleyin.
- Süzme yoğurdu ve yumurtaları karıştırın ve hamuru sertleşmeye başlayana kadar bir kaşıkla karıştırın, hamuru gerektiği gibi yumuşatmak için brendi ilave edin.
- Kabın içindeki hamuru yaklaşık 10 dakika pürüzsüz hale getirin ve dinlenmeye bırakın.
Pasta Yap
- Ayrı bir kapta, iyice karışana kadar peynir, tarçın, şeker, yumurta sarısı, portakal kabuğu ve unu karıştırın.
- Bir oklava ile unlanmış bir yüzeyde, yaklaşık 1/8 inçlik bir kalınlığa kadar bir parça hamur yuvarlayın.
- Kılavuz olarak 3 ila 4 inçlik bir kesici veya daire kullanarak daireler kesin. (Alternatif olarak, kaplanmamış bir ceviz büyüklüğünde bir parça hamur alın ve 3 ila 4 inç arasında bir daireye doğru yuvarlayın.)
- Peynir karışımının bir kaşığı çemberin ortasına yerleştirin ve kenarlarına yakın bir şekilde serpiştirin. Peynirin etrafındaki hamurun kenarını kaldırın ve ıslak parmaklar ile, peynirin etrafındaki hamurları açmak için kenarları kıstırın, böylece peyniri gösterecek şekilde merkezi açık bırakın. Tüm hamurları ve doldurmayı kullanarak tekrarlayın.
- Kalitsounia'yı fırın tepsisine yerleştirin ve çırpılmış yumurta ile hafifçe fırçalayın. Hafifçe kızartılana kadar yaklaşık 20 dakika boyunca 350 ° C (180 ° C) pişirin. Hafifçe tarçın ile serpin.
- Kızartmak için: Bir çay kaşığı peynir karışımını çemberin merkezine yerleştirin, çemberi yarım ay şeklinde katlayın. Islak parmaklarla, kenarları sıkıca kapatmak için kıvırın. Orta ateşte 1 bardak zeytinyağı önceden ısıtın ve her iki tarafta da altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havlulara boşaltın. Şekerlemenin şekeri serpin ya da ballı çiseleyen serpin.
- Fırın tepsisine soğumaya bırakın. Kalitsounia buzdolabında iyi korunur .