Empanada adı verilen büyük turtalar veya cirolar, kuzeybatı İspanya'da bulunan Galiçya mutfağında geleneksel olarak kullanılmaktadır. Galiçyalılar, tatlılardan tuzluya kadar, empanada'ları için çok çeşitli dolgular hazırlarlar. Et dolguları popüler olmasına rağmen, haşlanmış yumurta, soğan, kırmızı biber ve domates sos ile karıştırılmış palamut veya ton balığı dolgulu bir klasiktir. Kabuğun flakey ve altın kahverengi kadar fırında pişirin.
Ne İhtiyacınız Var
- Kabuğu için:
- 2-3 ons süt
- 20 gram taze maya veya 8 gram kuru maya
- 3 1/2 ons
- Tereyağı
- 2 yumurta
- 2-3 ons
- Beyaz şarap
- 2-3 ons
- zeytin yağı
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 4 3/4 bardak (640 gram) beyaz un
- 1 yumurta (yumurta yıkama için)
- Dolgu için:
- 4 büyük yumurta
- 1 1/2 büyük soğan (8-9 ons)
- 1 kırmızı dolmalık biber
- 1 can (28 ons) ezilmiş domates
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 30 ons
- yağda ton balığı veya albacore (süzülmüş)
- Çizgi tuzu (veya tadı)
Nasıl yapılır
Bu tarif, 9 inçlik 13 inçlik cam pişirme kabında bir empanada veya turta yapar.
İpucu: Empanada'ların doldurulması, önceden hazırlanabilir ve soğutulabilir.
Kabuk olun
- Tüm bileşenlerin, başlamadan önce oda sıcaklığı (70 ° F veya 21 ° C) olduğundan emin olun. Sütü biraz ısıtın ve mayayı sütün içinde çözün. Orta boy bir karıştırma kabına dökün. Tereyağı, yumurta, şarap, yağ ve tuz ekleyin. Düşük hızda el mikseri ile karıştırın. Unu yavaş yavaş ekmeğin içine katın, bir hamur kıvamına gelene kadar elle karıştırın. Ellerinizi kullanarak, bir top oluşturana kadar kısaca yoğurun. Kabı bir havluyla örtün ve dolgu yaparken sıcak bir noktaya bırakın (yaklaşık 30 dakika).
Dolgu Yap
- Yumurtaları kaynar suya yerleştirin ve sertleşinceye kadar kaynatın. Suyu boşaltın ve hemen soğutmak için soğuk suya koyun. Soğuduktan sonra, daha sonra için bir kenara koyun.
- Soğanı soyun ve iyice doğrayın. Kök ve de-tohum biberi. Şeritler halinde dilimleyin. Zeytinyağını büyük bir ağır dipli tavaya dökün ve orta ateşte ısıtın. Yağ sıcak olduğunda, biber ve soğanı ekleyin ve soğan yarı saydam olana kadar soteleyin. Her taraftan soğan pişirmek için karıştırmaya devam edin ve yanmamasını sağlayın. Ezilmiş domatesleri karıştırın. Bu sofritoyu 20 dakika kadar pişirin .
- Sofrito yemek yaparken orkinos teneke kutularını açın ve ton balığı iyice süzün, orkinosun içine doldurduğu sıvıyı sıkın . Bir karıştırma kabında pullu ton balığı bir çatalla parçalara ayırın. Nemli bir dolgu yapmak için sofrato'ya ekleyin ve karıştırın. Tatmak için tuz. Sobadan çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Empanada'yı monte ederken, fırını 400 ° F (200 ° C) ye ısıtın.
Empanada'yı birleştirin
- Hamuru iki parçaya bölün. Hamurun yapışmasını önlemek için az miktarda un içeren kesme tahtası. Hamurun yarısını, pişirme tabağından biraz daha büyük olan bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Köşeye bastırarak, yemeği hamurla doldurun.
- Cam tabak içine doldurma ton balığı-domates dökün. Sert kaynamış yumurtaları dilimleyin ve dilimlerini üstte bırakın.
- Hamurun diğer yarısını açın. Üstte hamur yoğurun. Kesmek için kenarları kesin ve sıkın. Scraps kullanarak uzun şeritleri kesin ve bir kafes deseninde üst üste koyun. Yendi yumurtası. Bir fırça kullanarak, kabuğunuzun üstünü bir yumurta yıkama ile boyayın.
- Fırında 30-45 dakika boyunca orta rafta veya kabuk altın oluncaya kadar pişirin.
Galiçya Bölgesel Mutfağı
İspanyol tapa mı yoksa atıştırmalık mı arıyorsunuz? Empanadillas , İspanya ve Latin Amerika'nın her yerinde popüler olan, ancak aslında Galiçya'dan gelen bireysel cirolardır .
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 585 |
| Toplam yağ | 40 g |
| Doymuş yağ | 12 g |
| Doymamış yağ | 20 g |
| Kolesterol | 267 mg |
| Sodyum | 583 mg |
| Karbonhidratlar | 17 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 38 g |