Mutfak sanatları alanında, IQF terimi "bireysel olarak hızlı dondurulmuş" anlamına gelir.
IQF gıdaları, her bir yiyecek parçasının diğerlerinden ayrı olarak dondurulmasıyla dikkat çekicidir. Örneğin, bir IQF bezelye torbası, basit bir şekilde dondurulmuş bezelyelerin katı bir bloğunu içermez, aksine, ayrı ayrı dondurulmuş bezelrelerin her biri, torbanın içinde gevşer. Açıkçası, bu IQF gıdaların çalışmasını daha kolay hale getirir.
IQF için bir başka terim de "flash-frozen" dir.
IQF gıdalarının örnekleri yaban mersini, çilek ve şeftali gibi meyvelerdir; mısır, bezelye ve yeşil fasulye gibi sebzeler; deniz ürünleri gibi karides ve deniz tarağı ; veya bireysel tavuk göğsü gibi kümes hayvanları.
Dondurulmuş hindi gibi bütün kümes hayvanları bile IQF yöntemi kullanılarak işlenir.
Gıdaların IQF yönteminde dondurulması, münferit gıda maddelerinin bir tür konveyör bant üzerine, öğeyi çok hızlı bir şekilde donduran bir dondurucu-dondurucuya gönderilmesini içerir. Yiyecek maddeleri içeri girdiklerinde ayrı olduklarından, dondurulduktan sonra ayrı kalırlar.
IQF Nasıl Çalışır?
Bu süreç, Kanada'da 40 derecenin altında bir sıfır gününde buz balıkçılığı yapılırken, buzun altındaki sudan çektiği balığın karda onları fırlattığında anında donacağını fark eden bir biyolog tarafından geliştirildi. Bununla birlikte, daha da dikkat çekici olanı, bu balıklardan bazılarının çözüldükten sonra hala hayatta kalabilmeleriydi.
Bu şaşırtıcı sonuç, bir şey çabucak donarsa, yavaşça donarken daha küçük buz kristalleri oluşturması gerçeğiyle ilgilidir. Daha büyük buz kristalleri hücrelere ve doku liflerine zarar verir. Bu balıklar, sıfırın altındaki koşulların altında, buz kristalleri hücre duvarlarını kırmak için çok küçüktü, bu yüzden bazı balıklar hayatta kaldı.
Aynı prensip IQF veya flaş dondurulmuş gıdalarla da çalışmaktadır. Dondurulmuş olduklarında yiyeceklerin bozulmasının nedeni büyük buz kristallerinin besin liflerine zarar vermesidir, bu yüzden bu kirlilik ve kurumuş olur, çünkü buz kristalleri lifleri sıkmış, besinlerin su içeriğini yırtılmış hücre duvarlarından zorlamıştır.
Gıdaların hızla dondurulması, küçük olan buz kristalleri üretir ve bu nedenle gıdaların liflerine zarar vermez.
IQF Buz Kristalizasyonunu Azaltır
Spesifik olarak, bunun nedeni buz kristallerinin sadece 31 ve 25 Fahrenheit arasında oluşmasıdır. Ve daha uzun bir besin maddesi bu sıcaklık aralığında harcar, daha fazla buz kristali oluşur.
IQF'nin anahtarı, bu 31 ila 25 F sıcaklık bölgesini mümkün olduğunca çabuk hızlandırır.
Örneğin, bir balık paketini geleneksel donma yoluyla dondurmak için on saat sürebilir (örn. Evdeki dondurucunuza koyabilirsiniz). Ancak IQF teknolojisini kullanarak, sadece 90 dakika sürebilir. Ancak, çok önemli olan, geleneksel yöntemde 31 ila 25 bölgedeki altı (on saat) saati harcayarak, sadece IQF kullanarak 25 dakika harcıyor.
Bu arada, bu işlemi ticari olarak paketlenmiş gıdalara keşfeden ve uygulayan buz balıkçılığındaki biyologun adı: Clarence Birdseye.