Polonyalı kelimenin tam anlamıyla "büyükanne" anlamına gelen Babka , büyük olasılıkla adını almıştır çünkü şekli yaşlı bir kadının geniş, dönen eteklerini anımsatmaktadır. Babka, İtalyan panettonuna benzeyen, rum emdirilmiş kuru üzüm veya diğer kurutulmuş meyvelerle yapılabilecek ve buzlu veya sola yaslanmış hafif tatlı bir maya ekmeğidir. Bu Polonyalılar ve Ukraynalılar arasında bir Paskalya favori ve Ashkenazi Yahudileri tarafından yıl boyunca. Tahmin edebileceğiniz gibi, çeşitler bölgeye ve ülkeye göre farklılık göstermektedir. İşte en sevdiğim babka tariflerinden bazıları.
10'dan 10
Lehçe Rum-Soaked Babka Tarifi - Ponczowa StockFood / Getty Images Bu babka keki, pişmiş ve soğutulduktan sonra rom şurubu ile ıslatılmış hafif bir pound kekdir. Pastayı şekerlemelerin şekeri ile tozlandırabilirsin ama bu zambakı yakmak gibidir. Bir servis tabağına yerleştirin ve renkli jöle fasülyelerle veya seçim süslemelerle çevreleyin.
Bu Polonyalı Paskalya bebeği , Lenten orucundan sonra, yumurta ve tereyağının diyete dönüşünü kutluyor. Bu geleneksel tarifte sadece 15 yumurta sarısı var! Yarım ekmek ve yarım kek, babka, bir Polonyalı Paskalya bayramının vazgeçilmez bir bileşenidir ve bir Rus Kulich'e benzeyen uzun bir şekil aldığı Ukrayna da dahil olmak üzere diğer mutfaklarda da yer almaktadır .
Geleneksel babka, şaşırtıcı sayıda yumurta sarısı ile yapılır. Bu tarif kolesterol yüküne göre daha hafiftir, yoğurma gerektirmez ve sadece bir artış olur.
Şefi Bogdan Gałązka'nın " Malbork Şatosu'nda Polonya Kralları " nın mutfağından, kuru üzümlü Polonya kraliçesi babka veya królewska babka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee) için bu tarifi uyarladım "(Multico, 2010). Kitap hem Lehçe hem İngilizce olarak yazılmıştır. Şef Bogdan beyaz şarapta kuru üzümlerini ıslatıyor ve koyu romu tercih ediyorum. Yaptığımdan daha ağır bir sır kullanıyoruz (çok fazla buzlanma isterseniz, sır reçetesini iki katına çektim). Tarifi güzel mi? Sadece birini değil, geleneksel ikisini ve bazen üçünü gerektirir!
Bu Paskalya Babka tarifi Polonyalılar ve Ruslar tarafından tercih edilir ve Judith Fertig'in "200 Fast & Easy Artisan Breads" (Robert Rose Inc., 2009) 'dan gelir. Geleneksel babkasların aksine, bu hamur sadece bir yumurta çağırır. Büyük bir kahve kabında, börek kalıbında veya panettone kağıdında pişirilebilir. Bir fırın taşı güzel, gevrek bir kabuk üretecektir, ancak bu tatlı ekmek bir tane olmadan pişirilebilir.
07/10
Ukrayna ve Rus Kulich Tarif Pasta ve Gıda Fotoğrafçılığı / Getty Images Ukraynalılar da Paskalya için babka özelliği taşıyorlardı ama Polonyalılar tarafından tercih edilen yivli şekil yerine, Rus kulich - boylu ve silindirik gibi görünüyorlar. Kulich ekmek ve biraz tatlı kırıntı ile bir kek arasında bir haç. Çoğu gıdada olduğu gibi, reçete aileden aileye değişir. Ama genellikle kuru üzüm, fındık ve turunçgiller kabukludur. Bunu pişirmek için 2 kiloluk kahve tenekesine veya kulich tavaya ihtiyacınız olacak.
08/10
Yahudi Çikolatalı Babka Tarifi Resim Kiler / Violeta Pasat / Getty Images Bu çikolatalı babka tarifi Polonyalılardan Doğu Avrupa veya Aşkenaz Yahudileri tarafından verildi. Ama kiminle konuştuğuna bağlı. Aşkenaz Yahudileri Polonyalıların onlardan çaldığını iddia ediyor! Çoğu reçetede olduğu gibi, yıllar içinde değişiklikler yapıldı. Polonyalıların kullandığı swirly babka tavada pişirilmek yerine, çoğu Yahudi halkı bir tavada pişirir ve sık sık bir sivri tepesi ekler. Bence çoğu Polonyalı babkası tadacak kadar lezzetli ve zengin bir versiyon.