Stinco di Maiale
Tony, çok uzun zaman önce, domuz domuz eti tarifleri olup olmadığını sordu. Ben, ama önce bir digresyon: Amerikan et kesim grafikleri Ben domuz eti, kemik ve sap arasında çapraz kesilmiş et parçaları ve kemik parçaları arasında ayrım gördüm ve domuz bacağı, dirsek ve el bileği arasındaki bacak, ön bacakta ya da arka bacakta diz ve ayak bileği. İtalyan tarifleri bunun yerine tüm domuz şaftını veya stinco'yu çağırır.
Bir Amerikalı'nın domuz hocku olarak adlandırdığı şeyi arayan İtalyan tariflerini bulamadım.
Daha sonra, domuzlar ve domuz eti İtalya'da son derece popüler olsa da, beklediğim kadar çok reçeteli yemek tarifinde bulunmadım, çünkü, bütün bunları pişirmeye ek olarak, İtalyanlar, etleri bu çikolatayı pişiriyorlar. Bu nedenle, eğer yerel gelenek, stinco'dan gelenlerin bir salam ya da sosis haline geldiklerini (ya da prosciutto'ya bağlı kaldıklarını) belirlerse, o bölgenin yöresel yemek tarifleri konusunda fazla bir önemi olmayacaktır.
Bunu söyledikten sonra, domuz eti satın alırken dikkate alınması gereken birkaç önemli nokta vardır. İlk olarak, saplar oldukça büyük görünse de, etin nasıl pişirildiğine bağlı olarak aromaya katkıda bulunabilecek, ancak masanın içinde maddeye katkıda bulunmayacak olan oldukça fazla kemik içerirler. Bu nedenle, bir stinko en çok iki kişiye hizmet edecek şekilde figür. Dikkate alınması gereken ikinci nokta, hayvanın yaşamı boyunca stinko kaslarının çalıştığı ve bu nedenle lezzetli olsa da, aynı zamanda sert ve uzun, yavaş pişirmeye uygun olacaklardır.
Kısacası, stinco, kış aylarının daha soğuk sıcaklıkları için mükemmeldir.
İtalyan Tarifler Bir Çift:
Klasik İtalyan Domuz Yemekleri
Domuz incikleri yavaşça piştikleri için, kışlık sebzelerle, örneğin Savoy lahanasıyla haşlanmış için mükemmel bir aday.
Diğer Domuz Shank ve Ham Hock Tarifler:
Bavyera Ham Hocks - Schweinshaxe
Alman Hamamı'nın Almanca dilinde birçok ismi vardır: Eisbein, Hachse, Haxe veya Stelze.
Bavyera'da buna Schweinshaxe diyorlar ve fırında pişiriyorlar, bu da cildi nefis bir kabuk haline getiriyor.
Sebzeli Domuz Horoz
Domuz hocks ve taze sebzeler, basit ama çok iyi bir bütçe yemek.
Barbekü domuz eti
Ortak etlere mükemmel bir alternatiftir. Cilt de iyidir ve barbekü sosu gerektirmez.