Empedrado adı, İspanyolca'daki kayaları veya piedraları kaplamak veya doldurmak anlamına gelen fiil impedrarından gelmektedir. Bu yemek, domates, soğan, sarımsak ve biber ile karıştırılmış, neredeyse eşit parça beyaz fasulye ve kuru pilav ile yapılan empedrado de arroz'dur . Sonbahar ve kış yemekleri için harika bir ana yemektir.
Empedrado da özellikle yaz aylarında Valencia ve Murcia boyunca, İspanya'nın doğu kıyısı ve Cataluna'nın tipik bir fasulye salatasıdır.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 lb (500 gr) kuru beyaz fasulye
- 1 baş sarımsak
- 1 defne yaprağı
- 1 büyük patates veya 2 küçük patates
- 1 büyük domates
- 1 sarı soğan
- 1 uzun İtalyan yeşil biber
- 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 8-10 oz (236-295 ml) konserve ezilmiş domates
- 14 oz (400 gr)
- orta taneli pirinç
- 1 yemek kaşığı
- İspanyol kırmızı biber
- 3-4 konu
- Safran
- tatmak için biber ve tuz
Nasıl yapılır
Su İçinde Geceleri Fasulye Islatın. Fasulyeden kir veya kalıntıları temizleyin. Soğuk su altında durulayın. Fasulyeleri büyük bir tencereye veya kaseye koyun ve emmek için su ile örtün. Bolca su kullanın, fasulyenin üstüne en az bir santim su geldiğinden emin olun. Fasulye en az 8 saat bekletilmelidir. Fasulyelerin suyu emdiklerinden emin olun, üstte bulunan fasulye kurumaz.
Fasulyeleri süzün ve durulayın. Büyük bir tencereye koyun.
Su ile örtün ve bir kaynatın, daha sonra bir kaynamaya ısı azaltın. Fasulyeler yumuşayana kadar pişirin. Pişirme süresi, bakla türüne ve yaşına bağlı olarak değişecektir. Pişirdikten sonra, fasulye tahliye edin ve soğumaya bırakın. (Fasulye pişirmek için bir düdüklü tencere kullanıyorsanız, tarifin altındaki talimatlara bakınız.
Sebzeleri hazırlayın. Soyma ve dilimleme patatesleri. Domatesi 8 parçaya kesin. Kabuğu soyup doğrayın. Kök, tohum ve damarları biberlerden çıkarın ve yaklaşık 1/4 inç boyutunda parçalar halinde kesin.
Sofritoyu hazırlayın. Zeytinyağını büyük bir tavaya ve ateşe dökün. Patatesleri kısaca kızartın. Soğan ve yeşil biber ekleyin ve soğanlar yarı saydam olana kadar soteleyin. Doğranmış domatesleri ve ezilmiş domatesleri ekleyin ve 2-3 dakika pişirin.
Sofrito ve fasulyeleri birlikte büyük bir tencerede birleştirin. Pirinci ve yaklaşık 3 su bardağı karıştırın. Yüksekte ısıtın. Kırmızı biber ve safran ekleyin. Yaklaşık 20 dakika pişirin ya da pirinç pişene kadar bol miktarda kalın et suyu bulundurmak için su ekleyin.
Isıdan çıkarın ve 5 dakika "dinlenmeye" bırakın. Geleneksel kil kaselerde sıcak servis yapın.
Düdüklü Tencerede Pişirme Fasulyesi
Fasulyeyi düdüklü tencereye koyun ve kaplayacak kadar su koyun. Üstte kilitleyin ve ısıyı yükseğe kaldırın. Basınç oluştuğunda ve "tıslama" olduğunda, ısıyı azaltın. Sabit bir basınçta 7-8 dakika pişirin. Isıdan çıkarın ve basıncın serbest bırakılmasına izin verin. Bağış için fasulye aç ve kontrol et.
Güvenlik Notu: Pişiricinin kullanım kılavuzunu takip ettiğinizden emin olun. Birçok düdüklü tencere şimdi pişiriciyi lavaboya lavaboya yerleştirme ve basıncı hızlıca serbest bırakmak için üstüne soğuk su akıtıyor.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 522 |
| Toplam yağ | 8 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 60 mg |
| Karbonhidratlar | 95 g |
| Diyet lifi | 15 g |
| Protein | 19 g |