Kohlrabi , "lahana şalgamı" için Almanca, çiftçinin pazarlarında ve özel üretim mağazalarında patlayan sıra dışı bir sebzedir. Bu gevrek bulyonun aroması, lahananın toprak tatlılığını bir turp veya turpun keskin ısırmasıyla birleştirir. Ve ampuller kendilerine yabancı görünümlü bir kaliteye sahipken, tüm bitki - hem ampul hem de yeşillikler - yenilebilirdir ve köfteler, salatalar ve çorbalara lezzetli bir katkı sağlar.
Kohlrabi çeşitleri ya soluk yeşil ya da mor renkte gelir ve yaprakları ekli ya da yapraksız olarak satılabilir. Sezonda bir dahaki sefere sepetinize bir tane atın. Bu Kuzey Avrupa incelik tarafından hayal kırıklığına uğramayacaksınız.
Kohlrabi Satış Noktaları
Bu garip görünen sebze aslında küçük ölçekli çiftçiler tarafından görülüyor, çünkü aynı su ve toprak ihtiyacına sahip pancarlar gibi yumruların yanında yetiştirilebilir. Bu nedenle, çiftçi pazarlarında veya yerel CSA (topluluk destekli tarım) sepetinde, genellikle eklenmiş yaprakları ile satıldığı yer olan alabaşlar bulacaksınız. Bu satın almak için en iyi yol çünkü 1.) yaprakları ile eklenmiş Kohlrabi, kuşkusuz, inanılmaz taze ve 2.) Yapraklar lezzetli ve lahana benzer, salatalarda veya sote kullanılabilir.
Kohlrabi ayrıca Whole Foods ya da yerel sağlık gıda mağazanız gibi özel süpermarketler halinde hazırlanıyor. Şanslar, bölgesel çiftçiler bu çıkışları temin ederek, sebze tazeliğini güvence altına alıyor.
Daha büyük zincir mağazalarda sadece ampul olarak satıldığını görebilirsiniz. Ancak yeşillikler eklenmemiş olsa bile, sarımsak ve köftelerde ve diğer tariflerde kullanılmak üzere iyi bir satın alma işlemi hala iyi.
Kohlrabi Nasıl Seçilir ve Saklanır
Daha tatlı bir lezzet ve daha yumuşak bir doku için, yaklaşık 3 inç çapındaki küçük sarımsak soğanlarına bakın.
Küçük ampuller soyulmuş brokoli sapları gibi çok tadı. Ancak büyük sarımsaklı soğanlar, büyüdükçe keskin, daha turp benzeri bir lezzet geliştirirler ve odunsu olma eğilimi gösterirler. Yine de, kalın, lifli kabuğu, içindeki ihale çatlaklığını ortaya çıkarmak için çıkarılabilir.
Havuç ve pancarlara benzer şekilde, yumuşacıkların yumuşamasını önlemek için, saklanmadan önce yapraklı yaprakların yapraklarını çıkarmalısınız. Yaprakları ve sapları derhal ya da en azından birkaç gün içinde, lahana veya lahana yeşillikleri için gerekli olan tariflerde kullanın. Ardından, taze soğanları temizleyin, plastik veya kağıt torbaya gevşek bir şekilde sarın ve kullanmaya hazır oluncaya kadar soğutun. Taze sarımsak, buzdolabında birkaç haftaya kadar dayanır.
Kohlrabi Ampuller hazırlanıyor
Herhangi bir sebze soyma işinden kaçınmak cazip gelebilir ve bazı durumlarda - örneğin havuç gibi - işe yarıyor. Ama sarımsak ile değil. Ampulün kabuğu, yemek için zor ve tatsız. Bir sebze soyucu veya soyma bıçağı ile tüm lifli soyma kaldırmak için zaman ayırın, altında ihale sebze hazinesi ortaya çıkarmak için.
Kohlrabi ile Pişirme ve Pişirme
Kohlrabi lezzetli çiğ. Takozlar halinde kesin ve öğlen atıştırmalıkları için kremsi bir daldırma ile eşleştirin. Ya da sağlıklı bir tedaviye tuzlu bir vuruş eklemek için soya sos ile gezdirin.
Kohlrabi ayrıca bu havuç sarımsak otu salatası gibi salatalara ısırık ve gevrek ekler. İnce dilimleyin ya da rendeleyerek parçalayın, ardından diğer malzemelerle birleştirin.
Kohlrabi ayrıca doğranmış ve çorba veya güveye eklenebilir veya haşlanmış, birleştirilebilir ve patates veya diğer kök sebzelerle püre haline getirilebilir. Bir püreya sarımsak eklenmesi onu hafifletir ve yumru çanağına bir miktar baharat verir.
Kavurma, sarımsakları olağanüstü tatlı bir garnitür haline getirir. Ampulleri soyun, kamalara ya da parçalara ayırın, zeytinyağı ve tuzla atın ve ardından bu kavrulmuş alabaşlar içinde kahverengileşen ve ihale edilene kadar sıcak bir fırında kızartın.