Yeşil Fasulye nedir?
Yeşil fasulye, yaygın olarak taze, dondurulmuş veya konserve edilmiş çok yönlü bir sebzedir . Genellikle yeşil, ama aynı zamanda, daha az yaygın olarak, mor bir sarı çeşidi vardır.
Bazen hangi ülkede bulunacağınıza bağlı olarak fasulyeli fasülye veya balmumu fasulyesi olarak adlandırılan yeşil fasülye duyacaksınız.
Yeşil fasulye, denilen toprak verotları ("ha-ree-ko vair" olarak telaffuz edilir) denilen Fransız versiyonu, burada Amerika'da gördüğümüzden biraz daha ince.
Taze Yeşil Fasulyeleri Nasıl Seçerim?
Taze satın alındığında, yeşil fasulye sağlam olmalı ve yarıya büküldüğünde çırpılmalıdır. Onları pişirmeden önce zorlu uçları kesmek isteyeceksiniz, ve özellikle eğer varsa lifli şeridi kenar boyunca sorabilirsiniz. Ve elbette, baklaları da daha kısa uzunluklarda kesebilirsiniz.
Konserve Yeşil Fasulye Kullanmalı mıyım?
Kısa cevap: Hayır
Uzun cevap: Ne yazık ki (olası mısır hariç), konserve sebzeler neredeyse evrensel olarak korkunç. Ve hiçbir yerde konserve yeşil fasülyeden daha doğru olamaz.
Bir şey konserve geldiğinde kişinin beklentilerini hafifletmek için önemli olsa da, yeşil fasulye konservesi açmak ve içinde hayal kırıklığı içinde iliklerine kadar, gevşek, renksiz ve tamamen gevşek küçük bakla alay daha fazla bir şey hayal etmek zor.
Temel olarak, konserve yeşil fasülyeler, yeşil fasulyenin nasıl görünmemesi veya tatmaması gerektiğini mükemmel bir örnektir.
Taze ile sopa.
Dondurulmuş Yeşil Fasulye Nedir?
Dondurulmuş yeşil fasulye taze kadar iyi değil, ama onlar konserve olanlardan daha iyi ve bu yüzden iyi bir uzlaşma. Dondurulmuş yeşil fasülyeler hakkındaki en güzel şey, hızlı dondurulmuş fakat pişirilmemiş olmalarıdır. Bu da onların renklerini koruduğu anlamına gelir - dokuları donma ve çözme işleminde biraz acı çekmesine rağmen.
Yeşil Fasulye Ne Renk Olmalı?
Bu bir hile sorusu değil. Yeşil fasulyeleri nasıl pişirirseniz renklerini etkileyebilir. Kural olarak, yeşil fasulyelerin parlak, canlı ve yeşil bir renge sahip olmasını istersiniz. (Ancak, tabii ki, daha önce bahsettiğimiz sarı veya mor çeşitleri durumunda.)
Yeşil fasülyeyi , yeşil renklerinin birkaç dakika sonra yoğunlaşacağını farkedersiniz. Ama yemek pişirmeye devam ederseniz, bu yeşil renk soluklaşacak ve zeytin yeşili gölgelik bir tonu olacak.
Aşırı pişirmeye ek olarak, yüksek asit içerikli bir sıvı içinde pişirmek de yeşil çekirdeklerin rengini kaybetmesine neden olabilir. Bu, yeşil fasulye pişirirken asit kullanmamanız gerektiği anlamına gelmez - limon suyu ve yeşil fasulye klasik bir kombinasyondur.
En iyisi , yeşil fasulyeleri sote edip en sonunda bir limon suyu ekliyoruz. Asitin bir soruna neden olacağı bir örnek, yeşil fasulyenin asidik bir domates sosu içinde pişirilmesiydi.
Tersine, bir alkali gibi kabartma tozu , yeşil fasülye daha parlak bir renk verebilir, ancak bu hile de denemeyin: yeşil fasülye mantarı yapacaktır.
Yeşil Fasulye Pişirme En İyi Yolu Nedir?
Diğer yeşil sebzeler gibi, yeşil fasülyeler hızlı bir şekilde, yüksek ısıyla, tercihen küçük partiler halinde pişirilmelidir.
Buharlama veya sote , yeşil fasulye hazırlamak için ideal pişirme yöntemleridir. Düzgün piştiği zaman, yeşil fasulye hala gevrek bir dokuya ve canlı, parlak yeşil bir renge sahip olmalıdır.
Yukarıda tartışıldığı gibi, pişirilmiş yeşil fasülyeler, kökleri, zeytin yeşili rengi ve bunların yumuşak dokuları ile tanımlanabilir. Overcooking ayrıca besin kaybına neden olabilir.
Yeşil Fasulye ile Hangi Tatlar Eşleşir?
Yeşil fasulye, limon suyu , tereyağı , dereotu , fesleğen , sarımsak , soğan, mantar, soya sosu, badem ve tabii ki pastırma ile güzel bir şekilde birleşir.
Yeşil fasulye içeren klasik bir Fransız bistro salatası için, bu Nicoise Salata Tarifesine bakın.