Kişniş (veya kişniş) , birçok Meksika, Orta Doğu ve Endonezya tarzı tariflerde gerekli olan çok yönlü bir bitkidir. Ama hemen hemen her zaman taze kullanılır, çünkü iyi kurumaz. Ayrıca çok uzun süre taze kalmaz.
Burada mutfağınızda ömrünü uzatmanın bazı yolları vardır, böylece her zaman parlak lezzetini elde edersiniz (ve zaman içinde kullanmadığınız solmuş kişniş fışkırtmalarını tekrar atmanız gerekmez!).
Dondurucu Kişniş (Kişniş)
Eğer sadece bir demet taze kişniş dondurucuya yapışırsa, tırtıltılı olduğunda rengini yitirecek ve yumuşak olacaktır. Bunun nedeni, taze bitki materyalini parçalayan enzimlerin, donma sıcaklıklarında bile hayatta kalabilmeleri ve dondurucuda olsalar bile gıda üzerinde çalışabilmeleridir.
Neyse ki, taze kişniş dondurmak için bir yol vardır zümrüt yeşili rengini ve güzel lezzetini korur: Sadece ilk önce onu soldurmalısınız.
Blanching , bu bozucu enzimleri öldürür. Taze kişniş / kişniş suyu için, kaynamaya büyük bir su bardağı getirin ve büyük bir buzlu su kabına hazır olun.
Su kaynadıktan sonra, kişniş demetine sadece doğuncaya kadar daldırın . Bu birkaç saniyeden fazla sürmemelidir. Bitkinin lezzetini pişirmek istemezseniz, sadece bu enzimleri parçalayanları öldürün.
Kişniş soğuduğunda, hemen buzlu suya aktarın.
Bu, aksi halde pişirmeye devam edecek olan artık ısıyı ortadan kaldırır.
Beyazlatılmış kişniş kuru. Yaprakları saplarından çıkarın ve dondurucu torbalara aktarın ve dondurun. İpucu: yaprakları ince bir şekilde torbalara yatırarak düz olarak saklayın. Bu, dondurulmuş şifalı bir torbadan bazılarını - ama hepsini değil - kullanmak istediğinizde ihtiyacınız olan şeyi kırmanızı sağlayacaktır.
Dondurularak Kişniş Yağı veya Pesto
Yukarıdaki soyma yöntemi, kişniş yağı veya pestoyu , taze yapılmış pesto veya bitkisel yağın sahip olduğu aynı canlı renk ve tada sahip dondurucudan dışarı çıkarmanın ilk adımıdır.
Kişniş fışkırtmasını kurutduktan, soğutulduktan ve okşadıktan sonra, iri doğrayıp, doğrayıp doğrayın. Bir blender veya mutfak robotu ve püre haline getirin ve pürüzsüz, biraz sıvı macun yapmak için yeterli sızma zeytinyağını ekleyin.
Dondurmadan önce favori pesto tarifi yapmak için beyazlatılmış yaprakları da kullanabilirsiniz.
Eğer yağınızı veya pestoyu büyük bir dondurucu kabına döküp dondurursanız, bir tutam peyniri veya yağı almanız ve bir hafta içinde kullanmanız gerekir. Daha küçük kaplarda dondurmak daha iyidir, ya da en iyi bahsiniz aşağıdaki iki yöntemden birini kullanmaktır.
Dondurucu Çantalarda Pesto veya Bitkisel Yağın Donması
Yağınızı veya pestolarınızı dondurucu poşetlere dökün ya da kaşın. Yatay olduğunda torbanın yüzeyini kaplayacak kadar koy. Düz dondurun (yatay) . Sonunda neye ihtiyacınız olduğunu kırıp çıkarabileceğiniz bir pesto "krep" dir.
Dondurucu Konteynerlerde Pesto veya Bitkisel Yağ Donma
Alternatif olarak, buz küpü tepsilerini kişniş yağı veya pesto ile doldurun.
Dondurun, sonra küpleri dışarı atın ve dondurucu kaplarına (veya dondurucu torbalarına) aktarın. Her küp, yaklaşık 1 yemek kaşığı bitkisel yağ veya pesto olacaktır.
Kişniş Tereyağı
Kişniş tereyağı yapmak için, bu temel ot tereyağı tarifinde 1/4 fincan ince kıyılmış taze kişniş yaprakları kullanın.
Kişniş Tuz
İnce bir demet taze kişniş doğrayın. Sapları ekleyin ve onları çıkarmak için mutfak robotundan biraz yardım alın. Kıyılmış kişnişini bir ölçüm kabına gevşek bir şekilde paketleyerek ölçün. Her dört parça için taze, doğranmış kişniş (hacimce), bir parça kosher veya diğer kaba, iyotsuz tuz ekleyin. İyice karıştırın ve bir yıl boyunca buzdolabında sıkıca kapatılmış cam kavanozlarda saklayın. Tarifede aranan herhangi bir başka tuz bırakarak, her yerde kişniş aroması da bulunur.