Bordelaise sos için bu tarifi kırmızı şarap kullanarak klasik bir Fransız sosu. Sos, Güneybatı Fransa'da Bordeaux'nun ünlü şarap üretim bölgesi adını almıştır.
Zengin ve lezzetli, basit, ızgara bir biftek veya yavaş kavrulmuş sığır eti için küçük bir çiseleyen bordelaise sosu alır. Bu keskin ve tuzlu kırmızı şarap sosu da kavrulmuş patateslere harika bir eşlik ediyor.
Geleneksel olarak, sosu bir Bordeaux şarabı kullanılarak yapılır, ancak bu bölgedeki şaraplar dünyanın en pahalılarından bazılarıdır. Bordo'yu kısıtlamak için kaliteli kuru kırmızı şarap yeterli olacaktır.
Sosu, bordelaise yüzeyinde bir cildin oluşmasını engellemek için özel bir içeriğin hilesiyle, zamanın verilmesinden hemen önce veya bir güne kadar yapılabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 3/4 bardak kuru kırmızı şarap
- 2
- ince doğranmış arpacık soğanı
- 1/4 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 1
- Defne yaprağı
- 2 bardak
- sığır eti stoğu
- Tuz, tadı
- Karabiber karabiber
- 1 tatlı kaşığı soğuk tereyağı
Nasıl yapılır
- Kırmızı şarap, arpacık, kekik ve defne yaprağını orta ateşte küçük bir tencereye yerleştirin. Karışımı haddeleme kaynağına getirin ve içeriği orijinal hacminin yarısına kadar azaltmak için pişirin.
- Sığır stokunu tavaya ekleyin ve karışımı tekrar kaynatın. Bir çorba kaşığı kullanarak sosun üstünde görünen köpükleri silin ve atın.
- Bir kaşık arkasını kaplayacak kadar kalınlaşana kadar bordelaise pişirin. Kontrol etmek için, bir çorba kaşığı sosu içine daldırın ve etrafına sürün. Kaşığı kaldırın ve arkasına bakmak için ters çevirin. Sosu kaşıkla kaplamalıdır, ancak çabucak tükenirse, henüz yeterince kalın değildir ve daha fazla pişirilmelidir.
- Sosu ince gözlü bir elek ile dökün. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın. Sosu hemen kullanın ya da daha sonra sosu tutuyorsanız, bir cildin tava boyutuna uygun bir parlama kağıt parçası oluşturmasını ya da kesmesini önlemek için, sosu sıcak yüzey boyunca soğuk tereyağını hafifçe ovun, sosun yüzeyine.
Yemekinizde Şarap Kullanımı
Bordelaise sosunun kalitesi kullandığınız şaraba bağlıdır. Yemek pişirirken şarabı kullanmanın temel kuralı, asla içmeyeceğiniz bir şarapla pişirmektir.
Yemek pişirmek için eski, artık şaraptan tasarruf etmek, hatta daha da kötüsü, "yemek" şarabı satın almak yanlış bir ekonomidir. Bir bardağa dökmek ve tadı iyi olmaz diye birşey içmek uygun değilse, o zaman neden sosunuzun tadı güzelleşir? Kısa cevap, olmayacak.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 44 |
| Toplam yağ | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Sodyum | 210 mg |
| Karbonhidratlar | 3 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 2 g |