Koklamak için en klasik yöntemlerden biri onları kızartmaktır. Bir çok insan meyilli kullanır ve ben onları halibut ile birlikte kullandığım ışık tempura meyvesinde gerçekten çok severim. Ancak, bu tarifi gibi, onları sadece unlu mamullerde tattıp, zeytinyağında sote ederek daha hafif gidebilirsiniz. Pazı ve sarımsağı içerdiğim için kokusuyla iyi çalışırlar; Ispanak veya lahana da kullanabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 ila 6 düzine taze veya çözülmüş kokusu (iştahınıza bağlı olarak)
- 1 tatlı kaşığı kosher tuzu
- Kızartma için 1/4 fincan zeytinyağı
- İsviçre pazı 1 demet (yaklaşık 2 £)
- 1 çorba kaşığı sarımsak tozu
- Mevsimlik Un için:
- 1 su bardağı kepekli un (her amaca uygun)
- 1 çorba kaşığı kosher tuzu
- 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
- 1 tatlı kaşığı cayenne (veya daha çok tat)
- 1 çay kaşığı hardal tozu
- 1 tatlı kaşığı taze karabiber
- Garnitür için: 1-2 limon, sıkışmış
Nasıl yapılır
- Un, tuz, sarımsak tozu, kırmızı biber, hardal tozu ve karabiber ile karıştırılarak un elde edin. Balıkları vurgulamak, baharatları gizlemek için değil, baharatları tadarken, aşırı güçlenmeyi tatmamalı.
- Kokuyu bir tabağa sürün ve iyice tuzlayın.
- Bir veya iki dakika boyunca yüksek ısıda büyük bir kızartma tavası ısıtın. Isıyı orta yüksekliğe getirin ve kabın tabanını yaklaşık 1/8 inç kadar kaplamak için yeterli miktarda zeytinyağı ekleyin. Yağda yüzmenin kokusunu istemiyorsunuz. Bu yağ 2 ila 3 dakika ya da yüzeyde dalgalanmaya başlayana kadar ısıtın.
- Yağ ısıtılırken, unu içinde kokusunu süzün ve kuru bir yere koyun. Daha sonra onları boşaltmak için biraz kağıt havlu koyun.
- Yağ çok sıcakken, her biri arasındaki oda ile bir katmanı koklayın ve 2 dakika boyunca orta-yüksek ısıda kızartın. 1 ila 2 dakika daha çevirin ve kızartın.
- Kokonunuzu bir kenara koyun ve pazı ekleyin. Sarımsak tozu ve biraz tuz serperken, sürekli olarak döndürün ve karıştırın. Pazı çok miktarda su bırakacaktır, bu nedenle, ısıyı yüksek olana kadar çevirin ve tüm soğuyana kadar yaklaşık 3 dakika kadar karıştırmaya devam edin.
- Hizmet etmek için bir parça pazı yatırın ve kokuyu üstünüze koyun . Biraz asitlik için limon dilimleri ile servis yapın.
* Cook'un Notları:
- Bir meze için kişi başına altı ila sekiz koku planlayın. Ana yemek olarak görev yapıyorsanız, o bölümü iki katına çıkarın.
- Kızartma yaparken, hile, bir yanda yemeklerin çoğunu yapmaktır, bu da size güzel altın kabuk verir. Diğer tarafa daha az zaman verirsin, çünkü o güzel altın kabuğun içinde fazla pişmiş balık istemiyorsun.
- Koku çok küçüktür ve başın da dahil olduğu tüm balık parçaları yenilebilir. İsterseniz servis yapmadan önce kafalarını kesmekten çekinmeyin.
- Ne içersin? Prosecco gibi bir köpüklü şarap gibi bir hoppy ale veya bir pilsner burada mükemmel. Ayrıca Chenin blanc veya Verdelho gibi gevrek bir beyazla da gidebilirsiniz.
- Taze hamsi , bu şekilde mükemmel pişmiş olduğu gibi, kokusu yerine ikame edilebilir.