Bir klasik Fransız ıstakoz Bisque tarifi, Bisque kelimesinin anlamının bir parçası olmak zorundadır; En iyi kalın, kremalı bir çorba olarak tarif edilir. Bir piskopos, daha ziyade, münhasıran olmasa da, kabuklu deniz hayvanlarından yengeç, ıstakoz, kerevit ve benzerleri olmak üzere yapılır. Burada, lezzetli briny ıstakoz eti kalın, iyi mevsimlik bir krem içinde yüzüyor.
Ancak, bu tarifin sadeliği ile aldanmayın. Bu son derece sofistike bir yemektir, ancak hem akşam yemeği partisi hem de basit bir hafif öğle yemeği için yeterince çok yönlüdür.
Piliç dilimi, belki Avokado ve Romaine Salata ile ve en yüce çorba deneyimi için bir bardak soğutulmuş Chardonnay ile eşleştirin. Bir akşam yemeği partisi veya özel akşam yemeği için, gerçek bir Fransız hissi için ince dilim bagetli bir marş olarak peyniri servis edin.
Ne İhtiyacınız Var
- 6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 6 yemek kaşığı çok amaçlı un
- ¾ çay kaşığı tuz
- 1/8 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 4 ½ bardak süt
- 1 1/4 su bardağı tavuk suyu
- ¼ bardak beyaz şarap
- 3 yemek kaşığı kıyılmış soğan
- 3 yemek kaşığı ince rendelenmiş havuç
- 3 bardak pişmiş ıstakoz eti, hafifçe rendelenmiş
- 1 çorba kaşığı Konyak
- ½ fincan ağır krem
Nasıl yapılır
Tereyağı eritin büyük bir tavada eritin, eridikten sonra bir tutam tuz ve karabiber ve kırmızı biber ekleyin. İyice karıştırın.
Yavaşça sütü çırpın, ardından tavuk suyu, beyaz şarabı karıştırın ve kremaya benzer bir kıvamda pürüzsüz ve hafifçe kalınlaşana kadar karıştırmaya devam edin. Bu karıştırma işlemi birkaç dakika sürebilir, fakat zamanın bu zaman diliminde harcanması, yemeğin başarısı için kritiktir.
Karışımın kaynamayacağına dikkat edin, çünkü bu, piskerin kıvrılmasına neden olabilir.
Soğan, havuç ekleyin ve kaynatın (tekrar, kaynatmayın) 10 dakika. Pişmiş ıstakoz eti ekleyin ve karıştırın. Biskayı tatlandırın ve baharatı istediğiniz gibi ayarlayın.
Konyak ve son olarak kremayı karıştırın. Sıcak borulara kadar ısıtın.
Yan tarafta kabuklu bir baget ile sıcak kaselere servis yapın.
Piskopos, servis öncesinde hazırlanabilir, bu durumda ıstakoz eti ilave edilmeden önce hazırlanır. Çorbayı soğutun ve gerekli olana kadar buzdolabında saklayın, ancak bir günden fazla değil. Yukarıda tarif edildiği gibi tarifle devam edin.
Alternatif Istakoz Bisküvileri
Yukarıdaki piskopos klasik çorbanın tıknaz dokulu bir versiyonudur. Istakoz etini eklemeden ve tarifle devam etmeden önce çorbayı püre haline getirebilir veya karıştırabilirsiniz. Bu harmanlama, bazıları tarafından doğru doku olarak kabul edilen ipeksi bir dokulu bir bisque oluşturacaktır. Her iki yöntem de mükemmel.
Son çare olarak ve tavsiye edilmez, favori bitkileri ekleyin ama dikkatli bir şekilde bas. Bir pırasa lezzetlerin hassas bir karışımıdır, ancak bazen birkaç bitkiyle değişiklik yapmak çok zordur, ancak tarhun, maydanoz veya çile gibi spektrumun ince ucundan bunları kullanırlar. Her şey iyi çalışır, ancak dikkatli kullanın.
Sekiz porsiyon yapar.
Elaine Lemm tarafından güncellendi
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 282 |
| Toplam yağ | 18 g |
| Doymuş yağ | 10 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 125 mg |
| Sodyum | 555 mg |
| Karbonhidratlar | 14 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 15 g |