Alman rouladen , genellikle turşu, hardal, soğan ve domuz pastırması karışımının etrafında sarılmış ince et dilimleri ile yapılır, bu durumda rindsuralı olarak bilinir.
Kahverengileştirilir, daha sonra kızartılır, ucuz et kesiminden yararlanır ve onları şirket değerine dönüştürürler. Sos çok basit (et suyu) veya sebze ve krema ile daha karmaşık olabilir. Bu tarif, lezzet için biraz kırmızı şarap kullanır, ancak yemeği şarap olmadan yapabilirsiniz.
Sıfatlar hausfrauenart (kelimenin tam anlamıyla, "eşin yöntemi") ve hausmannskost (kelimenin tam anlamıyla, "kocanın repastı veya yemeği") bir yemeğin adını ekledi, genellikle yemek tarifleri olmadan yapılan evde sunulan basit bir karışımdır.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 pound sığır brisketi (veya ince dilimlenmiş)
- 1 ila 2 turne (ekşi turşu, veya 1 dereotu turşu)
- 1 soğan
- 2 dilim / 40 gram pastırma (
- leke
- 2 yemek kaşığı hardal
- 1/2 çorba kaşığı arıtılmış tereyağı (veya butterschmalz)
- 1/2 çorba kaşığı yağı (veya daha fazla butterschmalz)
- 1 adet havuç (doğranmış)
- 1 ila 2 kaburga kereviz (doğranmış)
- 1/2 bardak kırmızı şarap (kuru)
- 1 defne yaprağı
- 1/2 çay kaşığı tuz (az ya da çok tat)
- Karabiber tadı
Nasıl yapılır
- Sığır eti, geniş yüzey boyunca yaklaşık 1/4 inç kalınlığında dilimleyin (yatay olarak). Bu bir dilimleme makinesiyle veya kasapla veya çok keskin bir bıçakla elle yapılabilir. Bu, et kısmen donmuş olduğunda en iyi şekilde çalışır. Etten 4 ila 6 dilim almanız gerekir. Sığır eti düz yatırın.
- Uzunca bir şekilde turşu, şerit, zar soğan ve domuz pastırması içine kesin ve bir kenara koyun.
- Her sığır dilimini hardalla yayın, bir ucu 2 dilim turşu, 1 ila 2 yemek kaşığı soğan ve biraz da doğranmış pastırma ile doldurun.
- Doldurulmuş uçtan yukarı doğru yuvarlayın ve ip ile bağlayın (bir hediyeyi sarmak veya modifiye battaniye dikişi kullanmak gibi), ya da türkiye lacer'lerini (Almanya'da rouladennadel olarak adlandırılır) kapalı tutmak için kullanın.
- Tereyağını ve yağını bir tencerede veya Hollanda fırında eritin ve içindeki roulaların dışını kızdırın. Ruladları bir tabağa çıkarın.
- Bir suppengrün ya da mirepoix olarak bilinen doğranmış havuç ve kerevizleri, aynı tavada kızartılmış olan tavaya ekleyin . Yumuşak bir şekilde birkaç dakika kadar soteleyin.
- Sığır merdanelerini sebzelerin üzerine yerleştirin, tavada yaklaşık 1/2 inç sıvı yapmak için kırmızı şarabı ve biraz suyu ekleyin.
- Defne yaprağını , 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin (pastırmanın ne kadar tuzlu olduğuna bağlı olarak) ve bir miktar karabiber, 2 saat boyunca kısık ateşte örtü ve örtü ya da sığır eti yumuşayana kadar.
- Sığır rouladesini çıkarın ve sıcak tutun. Püre püresi ve biraz krema, ekşi krema veya Wondra unu (Almanya'da sossenbinder olarak bilinir) ile kalınlaştırın (isteğe bağlı).
- Mevsim gereği daha fazla tuz ve biberle tatlandırın. Servis zamanına kadar roulaları sosu tekrar yerleştirin.
- Haşlanmış patatesler ( dampfkartoffeln veya maydanoz patates) veya spaetzle erişte ve kırmızı lahana ile servis yapın .
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 235 |
| Toplam yağ | 2 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Sodyum | 365 mg |
| Karbonhidratlar | 40 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 11 g |